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Je n’avais encore jamais cuisiné les ornithogales des Pyrénées,ou aspergettes. Ces petites plantes sauvages

n’ont d’ailleurs pas vraiment le goût des asperges, mais un goût délicat de légume vert.

On peut les utiliser, après les avoir blanchi 1 ou 2 mn dans de l’eau salée,simplement revenues dans du beurre

en légume d’accompagnement ou froid en salade. Je les ai utilisées dans une tarte de légumes qui constitue

un délicieux plat végétarien. 

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

250 ml lait 1/2 écrémé 

200 ml crème liquide entière 

5 œufs moyens

1 cc origan séché 

1 CS ciboulette finement ciselée 

50 g de parmesan,fraîchement et finement râpé 

150 tomates cerise

1 botte d’ornithogales ( 250 g)

1 cc fleur de sel,poivre

Préchauffer le four à 180º.

Rincer les ornithogales et ne couper que le bout de la tige sur 2 ou 3 cm. Les plonger 1 mn dans une casserole

d’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dane un récipient d’eau froide quelques secondes pour

stopper la cuisson.

Fouetter les œufs dans un récipient, ajouter le lait et la crème, fouetter puis incorporer l’origan,la ciboulette,

le parmesan,le sel et le poivre. Bien mélanger.

Placer la pâte feuilletée dans un moule en conservant en dessous son papier cuisson, la piquer avec une

fourchette et verser la pâte dessus. Repartir les ornithogales sur toute la surface,puis les tomates cerises

 coupées en 2 si vous le souhaitez.

Cuire 40 mn et laisser reposer 5 mn hors du four avant de déguster avec une salade et de fines tranches

de jambon cru.