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C’est la pleine saison de l’ail des ours, cette jolie plante sauvage au parfum plus subtil que l’ail que

nous connaissons et utilisons habituellement. Pour ne pas se tromper, n’hésitez pas à déchirer un peu

les feuilles car vous sentirez immédiatement une odeur d’ail caractéristique...il faut prendre garde, en

effet, de ne pas confondre ses feuilles avec celles du muguet par exemple. 

L'ail sauvage possède les mêmes vertus antiseptiques que l’ail cultivé mais en plus concentré, c’est

donc une excellente plante pour la santé et vous pouvez l’utiliser dans bien des préparations comme

le pesto,les sauces pour les pâtes,les soupes, les persillades,etc...On le trouve dans les sous-bois et

au bord des rivières car il aime l’ombre. 

J’ai choisi de l’associer aux poireaux pour en faire une tarte toute simple mais bien parfumée.

Si vous avez le temps, préparez la pâte brisée vous-même, bien meilleure que la pâte industrielle...

J’ai utilisé de la farine complète ( d’où sa couleur plus sombre, car c’est ce que j’avais sous la main)

mais bien évidemment une farine blanche ordinaire fera l’affaire.

pâte brisée maison:

300 g de farine ( blanche,ou complète)

1 cc sel fin

150 g de beurre froid, coupé en petits dés 

1 gros œuf 

1 CS lait froid

Garniture:

2 beaux poireaux

50 g d’ail des ours ( réserver quelques feuilles pour la déco )

100 g crème liquide entière

200 g lait demi écrémé 

4 gros œufs 

50 g parmesan (un morceau que vous râperez vous même)

Beurre,huile d’olive

Sel,poivre 

Pour un moule à tarte de 24 cm à bords hauts ( à fond amovible si possible),ou un moule ordinaire 

Versez la farine, le sel et le beurre dans le bol d’un robot muni d’une lame.

Actionner pendant une minute pour obtenir une consistance de fines miettes.

Ajouter l’œuf légèrement battu et le lait puis laisser tourner jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte au rouleau sur un papier sulfurisé, recouvrir d’un autre papier sulfurisé et laisser reposer

au réfrigérateur 30 minutes, ou plus. Quand vous êtes prêts à utiliser la pâte laissez la revenir un peu

à température afin qu’elle ne se brise pas quand vous voudrez la mettre dans le moule.

Beurrer le moule à tarte et disposer la pâte de manière à ce qu’elle soit bien plaquée contre le fond et

les parois du moule. Couper l’excédent à l’aide d’un couteau et réserver encore 30 minutes au

réfrigérateur. (Vous pouvez aussi congeler la pâte directement dans le moule pour une utilisation

ultérieure).

Nettoyer les poireaux, les émincer finement et les faire cuire pendant une quinzaine de minutes à feu

doux dans une sauteuse dans laquelle vous  aurez fait chauffer 1 noix de beurre et 1 CS d’huile d’olive.

Émincer l’ail des ours et l’ajouter en fin de cuisson des poireaux.

Préchauffer le four à 200°. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis placer un papier sulfurisé

sur toute la pâte et recouvrir de billes de cuisson ou légumes secs. Cuire 15 mn,puis retirer le papier

avec les billes et cuire 10 mn.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème et le lait, 1/2 cc de sel et quelques

tours de moulin à poivre. Ajouter le mélange poireaux/ail des ours et le parmesan finement râpé.

Bien mélanger. Baisser le four à 180°.

Verser la préparation sur la pâte précuite, décorer de quelques feuilles d’ail des ours et enfourner

environ 30 mn.

Laisser reposer cinq bonnes minutes hors du four avant de servir avec une salade verte et

éventuellement du jambon cru.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter des lardons légèrement dorés à la poêle dans la préparation.