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Cette tarte est un régal! La garniture est plutôt classique mais la pâte est une pâte brisée cuite à chaud,

c’est à dire qu’on va faire bouillir de l’eau avec du beurre et du sel et qu’on y ajoute de la farine, on

remue et voila, c’est déjà prêt ! La texture est croustillante à souhait.

La garniture combine poireaux, crème, fromage râpé et lard, une alliance qui a fait ses preuves,non?

Pâte brisée à chaud: 

150 g de beurre, coupé en morceaux

180 ml d’eau

1/2 cc de sel

375 g de farine

Garniture:

2 poireaux, essentiellement le blanc et un peu de vert ( 400 g environ )

5 gros oeufs

150 g de crème épaisse entière 

200 g de lard fumé, coupé en lardons ( lard de qualité, chez le boucher)

100 g de fromage râpé ( gruyère et cheddar pour moi)

20 g de beurre

1 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparer la pâte 1 h à l’avance:

Mettre dans une casserole l’eau, le beurre en morceaux et le sel. Porter à ébullition, puis mélanger au

fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. 

Éteindre le feu, ajouter la farine en une seule fois, et mélanger avec une spatule jusqu’à former une pâte

qui se détache des bords.

Poser la pâte sur une surface farinée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Une fois qu’elle est complètement refroidie, recouvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer

une heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie selon les dimensions de

votre moule à tarte. Garnir le moule à tarte. Piquer la surface à la fourchette.

Remettre au frais le temps de préchauffer votre four à 180°chaleur tournante.

Garnir le dessus de la pâte avec un papier cuisson et ajouter des poids. 

Cuire une douzaine de minutes, puis retirer le papier cuisson avec les poids et cuire encore 5 mn.

Pour la garniture ( vous pouvez par exemple la réaliser pendant le repos de la pâte).

Débarrasser les poireaux, de leur extrémité touffue et de la première feuille. 

Fendre le poireau en 2 dans la longueur et le rincer abondamment sous l’eau pour éliminer toute trace

de terre. L’émincer finement. 

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir les lardons 3 à 4 mn à feu

moyen. Débarrasser alors les lardons sur une assiette en gardant la matière grasse dans la sauteuse.

Ajouter les poireaux émincés, un peu de sel et mélanger. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter

100 ml d’eau,couvrir et laisser mijoter environ 15 mn ou  jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Battre les œufs comme pour une omelette. Incorporer la crème, les lardons et le fromage râpé.

Poivrer mais ne pas ajouter de sel car le fromage et les lardons en apportent suffisamment.

Verser cette garniture sur le fond de tarte précuit comme indiqué plus haut et cuire le tout 30 minutes.

Laissez tiédir un peu avant de servir avec une bonne salade verte .

Cette tarte est toujours aussi bonne le lendemain: dans ce cas,vous pouvez la réchauffer une dizaine

de minutes dans un four préchauffé à 180°.