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Lieu jaune sauce vierge, légumes de saison

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Ce condiment à base de tomate crue est parfait pour l’été: goûteux avec les belles tomates

 

d’été, frais et rapide, car sans cuisson. J’adore le contraste entre le poisson grillé chaud et la sauce

 

servie à température. Pour qu’elle soit parfaite, il faut faire l’effort d’émonder les tomates, c’est-à-dire

 

ôter leur peau, puis de retirer les pépins ainsi il ne restera que la chair tendre et parfumée.

 

Je vous explique comment procéder c’est très rapide et très simple.

 

Utilisez le poisson de votre choix selon la saison , et accompagnez-le de beaux légumes d’été et d’une

 

petite écrasée de pommes de terre primeur. Un bonheur !

 

 

Pour 6

 

6 morceaux de filet de lieu jaune (ou cabillaud)

6 belles tomates tomates rondes ou allongées 

20 cl d’huile d’olive 

2 à 3 CS  de jus de citron 

sel,poivre 

ciboulette 

1 belle échalote

 


Émincer très finement l’échalote. 

 

Faire une petite entaille en forme de croix à la surface des tomates du côté opposé au pédoncule, ce

 

qui permettra de retirer la peau plus facilement .

 

Porter à ébullition une casserole d’eau puis l’éteindre et y plonger les tomates environ 20 secondes.

 

Égoutter les tomates,les laisser refroidir puis retirer la peau. Les couper en 4 quartiers et retirer les

 

pépins au centre.Couper les tomates en lanières puis en tout petits dés. Ciseler finement la ciboulette

 

et hacher menu l’échalote.

 

Dans un grand bol, mettre les dés de tomate,la ciboulette et l’échalote. Ajouter le jus de citron, saler

 

et poivrer puis verser l’huile d’olive. Adapter la quantité d’huile d’olive selon la quantité de dés de

 

tomates obtenue:  l’idée est que l’huile d’olive recouvre légèrement l’ensemble.

 

Mélanger et réserver à température ambiante.

 

Faire cuire vos morceaux de poisson sur feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noix

 

de beurre: les retourner quand ils sont bien colorés d’un côté puis poursuivre la cuisson une ou deux

 

minutes de l’autre côté. Saler, poivrer et servir le poisson bien chaud avec la sauce vierge à

 

température.

 

Accompagner de légumes de saison ( ici carottes et courgettes) simplement coupés dans la longueur et

 

revenus à feu doux dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ou bien les cuire au four.

 

 

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05/08/2020
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