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Ce pesto très saisonnier et naturel,puisqu’il est fait avec de l’ail des ours que l’on trouve les mois du

Printemps dans les sous-bois et près de cours d’eau, accompagnera délicieusement des pâtes cuites

al dente, mais pourra également être tartiné sur des crostini sur lequel vous déposerez des tomates

cerises, ou être ajouté sur une soupe de légumes type minestrone, entre autres.

Pour un pot à confiture:

50 g de parmesan fraîchement râpé 

50 g de pignons de pin

50 g d’ail des ours 

100 ml d’huile d’olive 

Fleur de sel 

Poivre du moulin 

Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mettre 50 g de parmesan râpé, 50 g de pignons de pin et

50 g d’ail des ours (préalablement rincé,séché sur un torchon et grossièrement haché au couteau

ou avec des ciseaux).

Assaisonner avec 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

Mixer le tout grossièrement puis verser l’huile progressivement en laissant tourner le

robot jusqu’à obtenir une masse homogène de texture assez fine.

La quantité d’huile que vous ajoutez est en fonction de la consistance que vous désirez.

Vérifier l’assaisonnement.

Si vous ne l’utilisez pas immédiatement verser dans un pot, et recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive

ce qui permettra de le conserver dans de meilleures conditions, au réfrigérateur. Se garde 8 jours.