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Le chutney  est un condiment très utilisé dans les pays anglo-saxons alors que nous avons peut-être

moins l’habitude chez nous de cette alliance sucrée salée .  Il s’agit d’une petite compotée de fruits

avec des morceaux,assaisonnédition avec du sel du poivre et un peu de vinaigre.

On le conserve au frais mais il faut le ramener à température ambiante pour le servir. 

Ce chutney peut accompagner aussi bien du fromage que de la viande blanche froide ou du foie gras.

2 poires

50 g raisins secs

2 échalotes 

1 CS vinaigre de cidre 

1 CS cassonade 

1 pincée de noix de muscade ou de cannelle ( facultatif, mais excellent avec le foie gras)

20 g beurre

Éplucher les échalotes et les émincer en tranches très fines.

Les faire suer dans le beurre à feu doux pendant 5 mn.

Pendant ce temps,éplucher les poires,les couper en 4 quartiers et ôter le cœur et les pépins.

Couper ces quartiers en tout petits dés.

Ajouter les raisins secs,la cassonade et les dés de poire aux échalotes et faire revenir 5 mn.

Verser le vinaigre de cidre et laisser s’évaporer puis couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes

en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.Laisser complètement refroidir.

Ce chutney se conserve au froid plusieurs jours. 

On peut remplacer les poires par des pommes,les raisins secs par 3 figues et 3 abricots secs en dés

et ajouter des pignons torréfiés dans le chutney refroidi.