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Tartines rôties aux asperges vertes, champignons et œuf poché

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J’adore dîner de tartines chaudes, que je recouvre de ce qui se trouve en stock: jambon,fromage,

 

reste de légumes cuits, tomates cerises,etc... C’est en plus un excellent moyen de recycler du pain un

 

peu rassis!

 

La tartine du jour est une alliance heureuse entre des champignons, quelques asperges vertes rôties

 

et un œuf mollet.

 

A servir avec une petite salade verte, et compléter si l’on veut avec du jambon cru italien et des

 

copeaux de parmesan.

 

 

Pour 2 tartines :

 

120 g de champignons de Paris

8 asperges vertes

2 gros œufs 

2 grandes tranches de pain de campagne

2 CS crème entière épaisse

origan séché ( ou thym)

huile d’olive, sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Débarrasser les asperges de leur extrémité sur 4 cm environ. Les rincer,les sécher et les déposer sur

 

une plaque. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, les saler les poivrer, parsemer de 2 pincées d’origan.

 

Bien mélanger avec les mains afin d’enrober les asperges de leur assaisonnement.

 

Oter le bout terreux des champignons, les laver et bien les sécher. Les émincer en fines tranches.

 

Faire chauffer dans une poêle 1 CS d’huile d’olive et y faire revenir les champignons émincés 4 mn à

 

feu moyen. Ajouter la crème, saler et poivrer, et cuire 1 mn supplémentaire. Les garder au chaud.

 

Enduire 1 face de chaque tartine de quelques gouttes d’huile d’olive. Placer les tranches sur la plaque,

 

les recouvrir d’asperges et enfourner pour 10 mn.

 

Pendant ce temps, porter à ébullition une large casserole remplie d’eau non salée à mi-hauteur.

 

Casser chaque œuf dans 2 bols séparés en prenant grade de ne pas percer le jaune.

 

Baisser alors le feu au minimum et, muni d’une cuiller en bois, faire tourner l’eau jusqu’à former un

 

tourbillon au centre. Verser délicatement 1 œuf au centre du tourbillon et compter 2 mn de cuisson.

 

Prélever l’œuf avec une écumoire et le déposer sur un torchon propre. Faire de même avec l’autre œuf.

 

Dès que les tartines aux asperges sont cuites, les déposer sur 2 assiettes. Recouvrir les asperges de

 

champignons à la crème et déposer un œuf poché sur le dessus.

 

Arroser les tartines du jus de cuisson des asperges et /ou des champignons s’il en reste.

 

Déguster de suite.

 

 

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22/04/2020
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