FOODLOLO

Comment résister à ces magnifiques légumes d’été récoltés et vendus ultra frais par les producteurs de

monts du Lyonnais? J’aime beaucoup les haricots en salade associés à de belles tomates l’été.

Préférez toujours les tomates des petits producteurs ou du jardin aux insipides erstaz vendus en

supermarché! 

Pour donner plus de consistance à ce duo classique, j’ai ajouté des petites pommes de terre nouvelles

rattes au goût délicat et qui se tiennent bien à la cuisson, ainsi que des rondelles de saucisse de

Montbéliard dorées à la poêle. Un régal !

Pour 2, en plat unique :

300 g haricots verts frais
300 g de pommes de terre ratte
2 tomates de taille moyenne de plein champ et mûres à point
1 oignon nouveau, émincé finement
1 saucisse de Montbéliard
Quelques feuilles de basilic ( ou de persil plat)

Vinaigrette (1 cc moutarde+sel+poivre+1 CS vinaigre de vin+ 3 CS huile de tournesol)

Équeuter les haricots et les cuire al dente dans de l’eau salée, les égoutter et les laisser refroidir.

Laver les rattes, ne pas les éplucher et les cuire à l’eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper la saucisse en rondelles d’1 cm. Les faire dorer environ 2 mn de chaque côté dans une poêle

avec un peu d’huile.

Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes) un lit d’haricots verts, ajouter les tomates

coupées en petits quartiers et les pommes de terre coupées en rondelles.

Répartir dessus les morceaux de saucisse encore chauds, parsemer avec l’oignon et le basilic émincés.

Arroser avec le jus de cuisson de la saucisse et compléter avec de la vinaigrette.