FOODLOLO

Ce gâteau a, pour moi, le goût de mes séjours en Angleterre. Si vous êtes fan de cannelle, de mélange 4

épices, et toute chose British, ce gâteau ultra moelleux et gourmand est fait pour vous!

Il vous faudra 3 moules ronds de 20 cm de diamètre pour cuire les 3 gâteaux qui seront ensuite empilés et

garnis de glaçage crémeux au cream cheese Philadelphia.

Si toutefois vous ne disposez pas de ces moules, vous pouvez en faire un seul dans un moule rond de 26 cm,

et le couper dans l'épaisseur pour obtenir deux gâteaux à empiler. Il sera moins haut et moins festif,mais

délicieux de toute façon!

Essayez vraiment d’utiliser du sucre muscivado, il apporte son goût typique si authentique pour la recette.

On le trouve en magasin bio.

Prévoyez de faire ce gâteau 24 à 48 h avant degustation. C’est le genre de gâteau qui se bonifie avec le temps.

Gâteaux:

250 g farine avec levure incorporée ( à défaut, ajouter un sachet de levure chimique)

300 g de sucre muscovado ( à défaut, du sucre roux)

3 gros œufs 

1 yaourt type Velouté

140 ml d’huile de tournesol

1 cc cannelle

1 cc mélange 4 épices 

1 pincée de fleur de sel

300 g de carottes râpées finement

50 g noix de coco râpée 

120 g de cerneaux de noix de pecan, grossièrement hachées ( réservez en 8 pour la déco)

Allumer le four à 180°, chaleur tournante.

Mélanger la farine et le sucre. Battre les œufs en omelette et les ajouter , ainsi que le yaourt. Verser l’huile,

bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout à la spatule.

Répartir dans les 3 moules légèrement beurrés. Cuire 25 mn ( 35 à 40 mn pour un seul moule de 26 cm).

Attendre qu’ils tiédissent pour les démouler  et les laisser totalement refroidir.

Pendant ce temps,préparer le glaçage.

Glacage:

200 g de Philadelphia nature

200g de beurre pommade ( bien mou, mais surtout pas fondu)

300 g de sucre glace 

2 cc d’extrait de vanille liquide

Fouetter le beurre au batteur électrique 3 mn pour bien l’aérer et l’assouplir. Arrêter le batteur, ajouter le

sucre glace et battre 5 mn. Enfin, ajouter le Philadelphia et la vanille et battre encore 3 mn.

Répartir du glaçage ( à l'aide d’une spatule coudée si possible ) sur un premier gâteau ( placez le dessus

arrondi du 1er gâteau,puis les autres aussi, sur le plan de travail si vous voulez un gâteau bien plat sur

le dessus) de manière à bien recouvrir toute la surface sur un centimètre d’épaisseur.

Recouvrir avec un autre gâteau, répartir à nouveau du glaçage et ajouter le dernier gâteau.

Recouvrir alors le dessus du gâteau ainsi que tout le tour en répartissant le glaçage de façon égale et en

lissant bien. Inutile de surcharger.

Décorer le dessus avec 8 cerneaux de noix de pecan.

Déposer le gâteau sur le plat de service ( en glissant la spatule coudée dessous pour le soulever) et placer

au frais 24h, au moins. Encore meilleur au bout de 2 jours.

Depuis le temps que je cherchais la recette parfaite du Kouing amann, quel ne fut pas mon bonheur lorsque,

en testant la recette de Bernard Laurance, du blog La Cuisine de Bernard, je me suis trouvée transportée

en Bretagne, me régalant d’un gâteau ultra croustillant et caramélisé comme je l’aime.... une vraie réussite, 

que je partage avec vous aujourd’hui . Comme pour toutes les recettes à base de pâte levée, cela demande

un peu de patience et de temps car une fois la pâte pétrie, il vous faudra la laisser reposer suffisamment

de temps pour obtenir la consistance souhaitée: si vous la laissez reposer une heure, votre gâteau gonflera

davantage à la cuisson, si vous choisissez de la laisser reposer deux heures, vous obtiendrez alors un kouign

amann plus plus plat et dense, exactement comme je les aime. Il est très important d’avoir un beurre salé

( mais sans cristaux car ceux-ci déchireraient la pâte ) et ultra mou pour pouvoir l’étaler facilement.  Soit vous

le sortez depuis la veille dans une pièce chauffée, soit vous le mettez à ramollir dans votre four allumé sur

la fonction éclairage qui diffuse une douce chaleur : attention, il ne s’agit pas d’allumer vraiment votre four, il

doit être très mou mais pas liquide!

Vous pouvez utiliser de la levure sèche ou fraîche, personnellement je préfère la levure fraîche.  

La pâte peut se travailler à la main ou,si vous avez la chance d’en avoir un, dans un robot muni d’un crochet.

Il y a aussi un petit travail de patience qui consiste à plier et replier la pâte plusieurs fois .

Alors, c’est vrai,cette recette nécessite un peu de travail mais le résultat est un régal absolu pour les amateurs

de gourmandises bretonnes riches en sucre et en beurre !!

 Pour 6 personnes :

210 g de farine ( et environ 40 g au moment de l’étaler)

125 g d’eau tiède 

10 g de levure fraîche ( ou 1/2 sachet de levure sèche)

200 g de beurre salé ( sans cristaux),bien mou +25 g pour le moule+25 g pour le dessus

200 g de sucre (+25 g avant ou après cuisson, j’ai choisi la première option)

Commencer par délayer la levure (si c’est de la levure fraîche, l’émietter avant du bout des doigts) avec 50 g

d’eau bien tiède. Bien mélanger pour dissoudre complètement toute la levure.

Mélangez le sel et la farine. Comme j’ai utilisé un robot Kitchenaid avec un crochet, j’ai d’abord mis la

farine additionnée de sel dans la cuve,creusé un petit puits et versé au centre la levure délayée. J’ai ensuite

mis le robot en route sur vitesse lente et versé progressivement le reste de l’eau tiède.  

Une fois le tout amalgamé, j’ai laissé tourner le robot une petite dizaine de minutes le temps d’obtenir une

pâte bien lisse et homogène. On peut bien sûr pétrir cette pâte à la main,comme pour fabriquer du pain.

Placer ensuite la boule de pâte ainsi obtenue dans un récipient, tracer une croix au couteau sur le dessus

et couvrir d’un linge propre. Laisser pousser au moins 1h30 dans un endroit bien chauffé, le mieux étant 

d’attendre 2 h.

Mettre alors sur le plan de travail tous les ingrédients qui vont vous servir à façonner le kouign alann: le sucre,

le beurre bien mou comme une pommade et les 40 g de farine supplémentaire.

Fariner le plan de travail d’une fine de couche de farine et ne pas hésiter à mettre un tout petit peu de farine

sur le dessus de la pâte afin qu’elle ne colle pas du tout. 

Étaler la pâte au maximum dans la longueur et un peu dans la largeur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,

pour obtenir un long rectangle.

Étaler alors le beurre sur la pâte jusqu’à 1 ou 2 cm du bord . J’ai utilisé une spatule coudée, mais on peut

utiliser le dos d’une cuillère à soupe ou tout simplement ses doigts.

Une fois tout le beurre étalé, saupoudrer avec les 200 g de sucre de façon bien uniforme.

Appuyer légèrement sur toute la surface pour bien incorporez le sucre au beurre .

Plier ensuite la pâte en trois dans la longueur, c’est-à-dire rabattez une première extrémité jusqu’au milieu,

puis la deuxième extrémité par dessus la première (pour toutes les opérations de pliage, toujours s’aider de

la farine supplémentaire qui sert à saupoudrer le plan de travail et la pâte elle-même).

Puis rabattre les côtés ,cette fois dans la largeur, de la même façon.

Étaler à nouveau la pâte au rouleau dans la largeur et la longueur de façon très douce pour ne pas tout

écraser, ce qui ferait sortir le beurre et le sucre comme du dentifrice. Toujours saupoudrer légèrement de

farine afin que la pâte ne colle ni au plan de travail ni au rouleau.

Une fois la pâte à nouveau étalée en un long rectangle, plier encore une fois en trois dans la longueur,étaler

de nouveau, puis faire de même dans la largeur. Rester bien vigilant afin de ne pas faire ressortir le sucre et

le beurre de la pâte.

Courage, vous y êtes presque ! Préchauffer le four à 180° et beurrer un moule rond de 26 cm avec 25 g

de beurre. Placer le bâton dans le moule et utiliser vos doigts pour lui faire prendre,autant que faire se peut,

la forme ronde du moule. Vous pouvez aussi,si vous le préférez, le façonner au rouleau avant de le déposer

dans le moule . Tracer au couteau un large quadrillage sur le dessus de la pâte et parsemer avec les 25 g

de beurre restant.

Je sais,cela fait beaucoup de beurre, mais c’est ainsi que cela doit être: tout ce beurre et ce sucre vont

caraméliser exactement comme il le faut !

Bernard ajoute 25 g de sucre en poudre une fois le gâteau démoulé ...personnellement j’ai préféré l’ajouter sur

le dessus avant la cuisson.

Cuire le gâteau 35 minutes: il doit être bien doré et croustillant.

Sortir le gâteau du four et le laisser boire tout seul le beurre qui stagne au fond (une dizaine de minutes) ,

puis dès qu’il est incorporé, placer une assiette ou un plat retourné sur le moule, retourner le tout et secouer

un peu pour faire tomber le gâteau sur le plat. Et là,contemplez votre chef-d’œuvre!

Vous pouvez le retourner à nouveau afin que les croisillons sur le dessus soit visibles ( et c’est là que Bernard

ajoute les 25 g de sucre restant) ou le servir du côté le plus caramélisé, ce que j’ai fait.

Le kouign amann est à son top le jour même mais se garde 2 ou 3 jours ou se congèle très bien .

Normalement, il se déguste un peu tiède: il suffit de le réchauffer quelques minutes au four, ou même au

micro-ondes  (30 secondes).

On a toujours besoin d’une recette fiable de gâteau au chocolat,simple à réaliser tout en étant festif et surtout

bon! La ganache qui le recouvre lui  apporte encore plus de goût et de fondant et permet une petite déco

selon votre inspiration. Une recette de Donna Hay.

Pour un moule rond de 20 cm, soit pour 8 personnes:

gâteau:

190 g farine avec levure incorporée 

25 g de poudre de cacao amer ( Van Houten)

160 g de sucre en poudre

2 gros oeufs 

190 g de lait

150 g de beurre fondu ( au micro-ondes)

100 g de chocolat noir pour dessert,fondu ( en même temps que le beurre,au micro ondes)

1 cc d’extrait de vanille liquide 

glaçage:

120 ml de crème liquide entière 

200 g de chocolat noir pour dessert

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule non adhésif de 20 cm de diamètre. Placer au fond un cercle de papier cuisson pour faciliter

le démoulage. ( il suffit de placer votre moule sur une feuille de papier cuisson , de tracer le contour au crayon

et de le découper).

Tamiser la farine avec levure et le cacao en poudre et les mettre dans un récipient avec le sucre,les œufs,

le lait, le beurre et le chocolat fondus,la vanille liquide. Battre le tout ( j’ai utiliser le batteur électrique mais

le fouet manuel ira aussi) pour obtenir un ensemble lisse et homogène.

Verser dans le moule et cuire 35 à 40 mn. Il doit être cuit mais pas complètement sec non plus. 

Atendre qu’il ait tiédi avant de le retourner sur une grille à pâtisserie pour le laisser refroidir complètement.

Retirer le papier cuisson.

Préparer la ganache: pourter la crème à ébullition dans une petite casserole.Eteindre alors le feu et ajouter

le chocolat cassé en carrés. Mélanger au fouet jusqu’a ce qu’il soit parfaitement fondu.

Verser le glaçage sur le dessus du gâteau,toujours sur sa grille. Vous pouvez,au choix,recouvrir la partie

bombée ou le retourner pour mettre le dessous dessus, pour avoir une surface bien plate.

L'étaler délicatement avec une longue spatule: vous pouvez garder le glaçage sur le dessus ou le laisser un

peu couler le long des parois.

Si vous voulez parsemer la surface de petites décorations,c’est le moment.

Laisser le glaçage prendre à température ambiante 1 h ou 2 , sans chercher à le manipuler.

Retirer précautionneusement le gâteau de la grille et le déposer sur le plat de service.

Conserver à température ambiante, 2 à 3 jours.

Cette recette provient de l’excellent livre de recettes sucrées « Sweet » de Yotam Ottolenghi et Helen Goh,

livre qui fait un carton au Royaume Uni! Ces auteurs sont brillants et leurs gâteaux sont à se damner.

C’est un gâteau à la fois simple à faire et spectaculaire dans sa présentation. Il est encore meilleur au bout de

24 heures et se conserve 3 jours au frais ( 1 semaine pour le gâteau seul sans glaçage). L’huile d’olive permet

une conservation plus longue et confère au gâteau une consistance moelleuse et un doux parfum fruité.

On peut manger ce gâteau sans le glaçage mais ce serait vraiment dommage car celui-ci apporte tout son

parfum et son onctuosité à l’ensemble et fait son originalité.

Je vous conseille fortement d’utiliser un batteur électrique comme dans la recette d’origine, l’idéal étant

un batteur sur pied comme le mien,le Kitchen Aid. Ainsi vous obtiendrez la consistance recherchée.

Pour 10:

100 g de raisins secs

275 ml d’eau

350 g de farine 

1/2 cc de cannelle moulue

1,5 cc de bicarbonate de soude

1,5 cc de levure chimique 

3 grosses pommes à cuire ,soit 800 g ( Reinette, Golden,Chanteclerc...)

200 g de sucre en poudre

150 ml d’huile d’olive douce

2 gros œufs entiers, légèrement battus + 2 blancs

les graines d’1/2 gousse de vanille ( ou 1 CS d’extrait de vanille liquide)

le zeste finement râpé d’un citron ( 1 CS)

Une pincée de sel

Glaçage:

100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante ( sortez-le plusieurs heures à l’avance)

100 g de sucre blond ou roux

85 g de sirop d’érable 

220 g de cream cheese (Philadelphia)

Préchauffez le four à 180°, chaleur statique.

Graissez légèrement un moule rond de 23 cm à fond amovible et recouvrez-le de papier cuisson. Il doit

dépasser de 2 ou 3 cm car le gâteau va gonfler.

Mettre les raisins secs avec 200 ml d’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu

et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.

Mélangez la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure et le sel (le mieux étant de tamiser le tout).

Peler et épépiner les pommes, puis les découper en petits dés de 2 cm environ.

Mettre le sucre, l’huile d’olive,les 2 œufs entiers ainsi que la vanille et le zeste de citron dans le bol d’un

batteur électrique équipé de la « feuille ». Battre à vitesse moyenne pendant 6 à 7 mn,jusqu’à ce que le

mélange prenne une belle couleur jaune pâle,épaississe et double de volume. Ne soyez pas tenté d’augmenter

la vitesse car cela créerait des bulles d’air,ce qu’il faut éviter.

Retirer le bol de la machine et utiliser une large spatule pour incorporer les dés de pommes,les raisins et les

75 ml d’eau restants. Ajoutez alors le mélange d’ingrédients secs et mélangez  jusqu’à ce que l’ensemble soit

parfaitement homogène.

Mettre les blancs d’œufs dans un bol propre et fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir des blancs

en neige pas trop fermes. Les incorporer délicatement à la pâte et verser le tout dans le moule. Égaliser

la surface à la spatule. Cuire 55 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre

du gâteau: elle doit ressortir propre (si ça n’est pas le cas, poursuivre un peu la cuisson).

Laisser complètement refroidir avant de démouler et de retirer le papier cuisson. Couper alors le gâteau en 2

dans l’épaisseur à l’aide d’un long couteau à dents (type couteau à pain).

Pour faire le glaçage,mettre le beurre bien mou (mais non fondu!), le sucre et le sirop d’érable dans le bol

d’un batteur électrique équipé de la feuille: battre le tout jusqu’à ce que l’ensemble soit léger et homogène

puis incorporer le Philadelphia, en 4 fois. Quand il est complètement incorporé, continuer à battre encore

2 mn,jusqu’à obtenir un glaçage épais et bien lisse.

Étalez la moitié du glaçage sur la partie inférieure du gâteau et recouvrir avec la partie supérieure, puis utiliser

le reste de glaçage pour recouvrir le dessus du gâteau ( le mieux est d’utiliser une longue spatule coudée...

si vous n’en avez pas,utiliser le dos d’une cuillère à soupe). Ne pas chercher à mettre du glaçage sur les côtés

du gâteau,qui doivent rester visibles.

Vous pouvez servir le gâteau directement ou bien le conserver au frais pour un usage ultérieur.

Il sera encore meilleur au fil des heures.

Personnellement,je conserve les gâteaux à la surface un peu fragile dans une boîte spéciale,type Tupperware,

avec un couvercle qui ne touche pas le dessus du gâteau, ce qui évite de « l’abîmer ».

Le clafoutis, classique de la pâtisserie familiale s’il en est! Il annonce le retour de la belle saison et des fruits

d’été. La question épineuse est de savoir s’il faut laisser les noyaux,paraît-il! Personnellement, je ne me pose

pas trop de questions: je n’en mets pas, c’est tout de même plus agréable à manger!

Choisissez vos cerises bien fermes, lisses,sucrées et juteuses.  

J’ai eu la chance de pouvoir ramasser mais les miennes directement sur l’arbre .

Pour un moule de 22 à 25 cm:

600 g cerises

150 g sucre en poudre 

3 œufs

125 g farine 

350 g lait entier

beurre pour le moule

Préchauffez le four à 200º.

Beurrez généreusement le moule. Lavez les cerises.

Dénoyautez les cerises et mettez les au fur et à mesure dans le moule.

Fouettez les œufs en omelette, et ajoutez le sucre et la farine.

Mélangez bien, puis verser le lait tout en fouettant, pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Versez la pâte sur les cerises.

Cuire 30 à 35 mn au four, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre avant de servir.

Yotam Ottolenghi a encore frappé ! Le chef britannique originaire de Jérusalem, auteur de plusieurs livres

« salés », s’est récemment associé à Helen Goh pour créer des recettes sucrées. Cette recette est issue de

leur sublime livre « Sweet », signifiant sucré ou dessert en anglais.

Beau, bon, réconfortant, ce gâteau associe poudre d’amandes, noix de coco et myrtilles fraîches avec

une touche de citron et de vanille pour un résultat très gourmand et une texture hyper moelleuse.

Pour un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre:

180 g de poudre d’amandes

60 g de noix de coco en poudre

250 g de sucre en poudre

70 g de farine avec levure incorporée 

200 g de myrtilles fraîches 

200 g de beurre 

le zeste d’un citron

1 grosse pincée de sel

1 CS d’extrait de vanille liquide 

4 gros œufs 

20 g d’amandes effilées 

Préchauffer le four à 180º chaleur statique par le haut et le bas ( sinon 160º chaleur tournante).

Mélangez le sucre, la farine, la noix de coco, la poudre d’amandes et le sel ensemble dans un grand saladier. 

Faire fondre le beurre aux micro-ondes, laisser tiédir.

Battre les œufs au fouet comme pour faire une omelette et les mélanger avec le beurre fondu, l’extrait de

vanille et les zestes de citron.Versez ce mélange liquide sur le mélange solide et bien mélanger.

Incorporez délicatement environ 150 g de myrtilles à l’aide d’une spatule.

Recouvrir le moule d’une feuille de papier sulfurisé et verser la pâte à l’intérieur puis parsemer sur le dessus

le reste de myrtilles et les amandes effilées.

Cuire environ 50 minutes.

Laissez tiédir le gâteau environ une demi-heure avant de le démouler.

L’auteur aime le servir encore tiède avec un peu de yaourt épais, ou de crème fraîche, mais il est tout aussi bon

 une fois refroidi.

Ce gâteau se conserve très bien 3 à 4 jours, en conservant son moelleux, simplement recouvert de film

alimentaire. A essayer avec des framboises à la place des myrtilles...

Les bundt cakes doivent leur nom au moule du même nom qui permet de faire des gâteaux très graphiques:

en gros,c’est le moule qu’il fait tout le boulot et c'est vous qui recueillez les compliments.

Celui-ci est au chocolat,il est bien équilibré: ni trop sucré,ni trop gras, avec une texture un peu dense,juste

ce qu’il faut pour plaire aux grands et aux petits sur la table familiale. Assurez-vous de vous procurer un moule

de très bonne qualité: il doit être lourd et parfaitement antiadhésif,le secret pour un démoulage sans problème

est de beurrer très généreusement le moule dans ses moindres coins et recoins.

150 g chocolat noir pour dessert 

200 g beurre demi sel

3 gros oeufs (ou 4 petits)

250 g sucre

250 g farine

1/2 sachet de levure (6 g)

25 g de cacao en poudre non sucré 

1 yaourt Velouté

Beurre mou pour le moule

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux au micro-ondes pendant environ 2 mn. Bien mélanger.

Dans le bol d’un robot muni d’un fouet, fouetter ensemble les œufs entiers et le sucre puis ajouter la farine et

la levure ainsi que le cacao. Battre 2 mn pour obtenir une masse bien aérée puis incorporer le yaourt et enfin

le mélange chocolat beurre. Battre à nouveau 2 mn.

Beurrer très généreusement et soigneusement le moule et versez la préparation au chocolat dedans.

Bien répartir avec le dos d’une cuillère puis enfourner pour 45 mn. 

Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler puis attendre qu’il soit complètement refroidi pour le saupoudrer

de sucre glace et le déguster.

Le fiadone, vous connaissez si vous avez déjà séjourné en Corse. C'est le dessert emblématique de cette

sublime île. Il est frais et léger, ne contient ni farine,ni beurre.

Il est traditionnellement fait avec du brocciu frais (ou broccio) quand c'est la saison, lui même fabriqué

à partir du petit lait récupéré après la fabrication du fromage de brebis. C'est un fromage très doux,

légèrement granuleux mais onctueux. Si vous ne trouvez pas de brocciu frais, utilisez de la brousse,que l'on

trouve plus facilement au supermarché.

Ce gâteau peut être parfumé aux zestes de citron ou d'orange, et/ou agrémenté d'un peu d'eau de vie.

Attendez 24 h avant de le déguster, il sera meilleur.

La recette provient d'un livre de cuisine traditionnelle Corse, "U librona di a cucina ".

J'en ai doublé les quantités pour un fiadone bien épais, cuit dans un moule à manqué classique.

C'est d'une simplicité enfantine, et très rapide à préparer. Il faut prévoir de le faire la veille, il sera meilleur

au bout de 24 h.

Pour un fiadone:

6 gros oeufs

2 brocciu ou brousses de 500 g chacun

Le zeste d'un citron bio, râpé bien finement 

14 CS de sucre en poudre blond

4 CS d'eau de vie ( facultatif)

Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 190°.

Laissez bien les fromages égoutter en sortant les petites faisselles de leurs pots, une dizaine de minutes,

afin d'ôter un maximum de liquide et d'humidité.

Mélangez le fromage à la fourchette, ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette, le sucre, l'eau de vie

( facultatif), les zestes de citron. Bien mélanger.

Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation.

Cuire 45 mn, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur.

Sortez-le 10 mn avant dégustation.