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Le fiadone, vous connaissez si vous avez déjà séjourné en Corse. C'est le dessert emblématique de cette

sublime île. Il est frais et léger, ne contient ni farine,ni beurre.

Il est traditionnellement fait avec du brocciu frais (ou broccio) quand c'est la saison, lui même fabriqué

à partir du petit lait récupéré après la fabrication du fromage de brebis. C'est un fromage très doux,

légèrement granuleux mais onctueux. Si vous ne trouvez pas de brocciu frais, utilisez de la brousse,que l'on

trouve plus facilement au supermarché.

Ce gâteau peut être parfumé aux zestes de citron ou d'orange, et/ou agrémenté d'un peu d'eau de vie.

Attendez 24 h avant de le déguster, il sera meilleur.

La recette provient d'un livre de cuisine traditionnelle Corse, "U librona di a cucina ".

J'en ai doublé les quantités pour un fiadone bien épais, cuit dans un moule à manqué classique.

C'est d'une simplicité enfantine, et très rapide à préparer. Il faut prévoir de le faire la veille, il sera meilleur

au bout de 24 h.

Pour un fiadone:

6 gros oeufs

2 brocciu ou brousses de 500 g chacun

Le zeste d'un citron bio, râpé bien finement 

14 CS de sucre en poudre blond

4 CS d'eau de vie ( facultatif)

Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 190°.

Laissez bien les fromages égoutter en sortant les petites faisselles de leurs pots, une dizaine de minutes,

afin d'ôter un maximum de liquide et d'humidité.

Mélangez le fromage à la fourchette, ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette, le sucre, l'eau de vie

( facultatif), les zestes de citron. Bien mélanger.

Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation.

Cuire 45 mn, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur.

Sortez-le 10 mn avant dégustation.