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Cette recette , extraite de « Simple » de Yotam Ottolenghi, réunit certains des ingrédients favoris de

l’auteur. On obtient de délicieuses bouchées croustillantes et joliment colorées à base de petits pois

surgelés, feta, ricotta et za’atar, ce mélange d’herbes popularisé par l’auteur.

C’est une recette simple, rapide à faire, on peut tout préparer la veille ( Ottolenghi conseille dans ce

cas de n’ajouter la menthe et la levure qu’au dernier moment) et réaliser la cuisson juste avant le repas.

L’ideal est de les accompagner d’une sauce à base de yaourt à la grec, zeste de citron et menthe

ciselée,sel et poivre. Le contraste entre les beignets encore chauds et le yaourt frais est divin.

Pour 6 ( environ 18 beignets)

500 g de petits pois surgelés, décongelés 

120 g de ricotta

3 gros œufs 

1 citron

3 cc de za’atar

100 g de farine

1,5 cc de levure chimique 

20 g de feuilles de menthe finement hachée 

200 g de feta

Environ 1 L d’huile d’arachide ou de tournesol 

Sel et poivre

Mettre les petits pois décongelés dans un robot muni d’une lame et actionner le robot quelques

secondes , juste pour les écraser grossièrement.

Ajouter la ricotta,les œufs, le zeste du citron,3/4 cc de sel et du poivre du moulin.

Bien mélanger puis ajouter le za’atar,la farine et la levure. Mélanger.

Transférer dans un récipient,ajouter la menthe et la feta grossièrement émiettée et mélanger

délicatement pour garder les morceaux intacts.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Prélever des quenelles ( 5 ou 6 à la fois) de la préparation à

l’aide d’une cuiller à soupe et les déposer prudemment dans l’huile chaude en vous aidant d’une autre

cuiller. Les laisser frire environ 4 mn en les retournant à mi cuisson. 

Régler la température pour que les beignets ne colorent pas trop vite et soient cuits à cœur.

Les égoutter sur du papier absorbant. Les servir chauds ou tièdes.