FOODLOLO

Après avoir dégusté ce joli plat dans un bon restaurant de cuisine italienne , je me suis mise en cuisine

pour recréer cette recette. Un régal pour les yeux et les papilles, une entrée toute en fraîcheur, et

finalement facile, qui met en valeur les courgettes que l’on trouve encore en ce début d’automne.

Veillez à utiliser des courgettes étroites, de manière à ce que leur largueur n’excède pas la largeur de

l’économe.  J’ai utilisé du St Moret dans la garniture mais vous pouvez utiliser le fromage frais de votre

choix. Réaliser la concassée de tomates la veille pour n’avoir que le dressage à faire avant le repas.

J’ai utilisé des tomates fraîches mais hors saison préférer une boîte de pulpe de tomates ( Mutti pour

moi). Les rouleaux peuvent être réalisés une heure ou deux avant le repas, rangés sur une assiette et

recouverts d’un film alimentaire.

Mieux vaut dresser l’assiette au dernier moment pour éviter que les courgettes ne détrempent la

concassée.

Pour 4 (2 à 3 rouleaux par personne)

1 courgette pas trop large

1 boîte de pulpe tomate Mutti ( ou en saison 4 tomates)

1 oignon

150 g St Moret 

1 paquet de 4 tranches de saumon fumé (120 à 150 g)

Ciboulette 

graines de sésame

Sel poivre

Pour la concassée de tomates, faire revenir 5 mn à feu doux un oignon finement haché dans de l’huile

d’olive.

Si vous utilisez des tomates fraîches, faire une petite entaille en croix à l’opposé du pédoncule et

les plonger 10 secondes dans une casserole d’eau portée à ébullition. Ensuite il est facile de les peler.

( cette opération s’appelle monder les tomates). Les couper en 4 quartier et retirer au couteau le coeur

qui contient les pépins. Il ne reste ainsi plus que la chair. La découper en petits dés.

Ajouter les tomates en dés dans la casserole contenant les oignons  (ou bien utiliser une boîte de

concassée de tomates Mutti).

Ajouter du sel et du poivre et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que l’excédent d’humidité soit

évaporé, environ 20 mn. Cette cuisson peut se faire à l’avance.

Laisser complètement refroidir, ajouter un filet d’une bonne huile d’olive avant de servir.

Rincer les courgettes mais garder la peau. Prélever de fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un

économe.

Mélanger le St Moret avec de la ciboulette finement ciselée.

Découper des lamelles de saumon de la taille de celles de courgette.

Sur chaque lamelle de courgette, déposer une lamelle de saumon fumé puis placer une cuillère à café

de St Moret sur une extrémité et rouler le tout délicatement.

Etaler en rond au centre de chaque assiette l’équivalent de 2 CS de concassée de tomates et déposer

dessus deux ou trois rouleaux de courgettes au saumon. 

Parsemer de graines de sésame ou de graines de votre choix , ou encore de pignons légèrement

torréfiés. Déguster sans attendre.