FOODLOLO

Ce pesto très saisonnier et naturel,puisqu’il est fait avec de l’ail des ours que l’on trouve les mois du

Printemps dans les sous-bois et près de cours d’eau, accompagnera délicieusement des pâtes cuites

al dente, mais pourra également être tartiné sur des crostini sur lequel vous déposerez des tomates

cerises, ou être ajouté sur une soupe de légumes type minestrone, entre autres.

Pour un pot à confiture:

50 g de parmesan fraîchement râpé 

50 g de pignons de pin

50 g d’ail des ours 

100 ml d’huile d’olive 

Fleur de sel 

Poivre du moulin 

Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mettre 50 g de parmesan râpé, 50 g de pignons de pin et

50 g d’ail des ours (préalablement rincé,séché sur un torchon et grossièrement haché au couteau

ou avec des ciseaux).

Assaisonner avec 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

Mixer le tout grossièrement puis verser l’huile progressivement en laissant tourner le

robot jusqu’à obtenir une masse homogène de texture assez fine.

La quantité d’huile que vous ajoutez est en fonction de la consistance que vous désirez.

Vérifier l’assaisonnement.

Si vous ne l’utilisez pas immédiatement verser dans un pot, et recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive

ce qui permettra de le conserver dans de meilleures conditions, au réfrigérateur. Se garde 8 jours.

Ce classique de la cuisine indienne est un pur délice! Simple et très goûteux: le gingembre apporte sa

touche fraîche et poivrée et la crème et le beurre ( Butter chicken) la douceur et l'onctuosité.

Il faut faire mariner les morceaux de poulet dans un mélange à base de garam massala ( épices

beaucoup utilisées en Inde) puis on mijote une petite sauce toute simple dans laquelle on

ajoute les morceaux de poulet. Vous pouvez vous y prendre la veille si vous voulez cuisiner à la l'avance,

c'est facile à réchauffer.

Parfait avec un bon riz basmati.. Mon préféré reste celui de la marque Tilda que je fais tremper 30 mn

avant cuisson et que je cuis 7 mn pour un gonflant et une tenue extraordinaires! On trouve cette marque

dans les magasins asiatiques, elle vaut vraiment le déplacement...

Pour 4 

La marinade:

4 blancs de poulet de qualité 

2 cc de garam  massala ( mélange tout prêt)

1 cc d'ail en purée 

1 cc de gingembre frais râpé

2 CS d'huile de tournesol

2 CS de poudre d'amandes

2 yaourts nature

1 cc de coriandre séchée 

sel

La sauce:

400  g de pulpe de tomates

1 oignon haché

un filet d'huile

40 g de beurre

25 cl de crème fraîche entière 

2 cc de garam massala

2 cc d'ail haché

2 cc de gingembre frais

1 cc de coriandre en poudre

coriandre fraîche pour servir 

Couper les blancs poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Les mette dans un récipient avec les

ingrédients de la marinade, bien mélanger. Couvrir et au frais pendant 2 heures ou plus.

Préparer la sauce:

Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon haché 5 mn à feu doux.

Ajouter les épices, remuer 1 mn à feu doux puis ajouter la sauce tomate, le gingembre et l'ail.

Laisser chauffer puis ajouter le beurre et la crème. Laisser cuire 10 mn à petits bouillons. Mixer.

Cuire les morceaux de poulet (avec leur marinade) à la poêle une douzaine de minutes puis les

ajouter dans la sauce et laisser cuire 3 ou 4 mn. Servir bien chaud avec un bon riz basmati.

Pour rendre votre plat encore meilleur, vous pouvez le parsemer d'amandes effilées ou de noix de cajou

concassées et de coriandre fraîche au moment de servir,dans l'assiette.

Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco également. Préparé la veille, ce plat se réchauffe

sans problème.

Ces petits gâteaux italiens signifient « baisers de dame », car on colle deux biscuits à la noisette ( ou à

l’amande) avec du chocolat, comme pour un bisou gourmand !

La combinaison noisettes et chocolat a déjà fait ses preuves, et ces biscuits sont irrésistibles.

Très bons aussi avec de la poudre d’amandes à la place de la poudre de noisettes.

Il existe des variantes, et j’ai préféré utiliser de la ganache plutôt que du chocolat seul.

Recette inspirée du livre de François Regis Baudry « On va déguster l’Italie.

Pour 15 à 20 biscuits

100 g de farine

100 g de poudre de noisettes ( on peut aussi utiliser de la poudre d’amandes)

100 g de sucre

1 jaune d’œuf 

80 g de beurre bien mou ( mais pas fondu)

80 g de chocolat noir pour dessert

40 g de crème liquide entière 

1 pincée de sel

Mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes. Ajouter le jaune d’œuf,le beurre mou et le sel.

Bien remuer. Travailler avec les mains pour obtenir une masse homogène ( qui ne s’émiette plus).

Couvrir de film alimentaire et mettre 30 mn au frais.

Faire de petites boules en prélevant environ 10 g de pâte et en les roulant entre vos paumes.

Les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 12 à 15 mn, le temps que les biscuits dorent légèrement. Il est normal qu’ils soient encore mous,

ils vont durcir en refroidissant.

Faire une ganache : porter à ébullition 40 g de crème liquide entière dans une petite casserole puis

baisser le feu au minimum et ajouter le chocolat en morceaux. Remuer au fouet jusqu’à ce qu’il fonde.

Laisser refroidir.

Étaler du chocolat ou, mieux, mettre la ganache dans une poche à douille et en déposer une noix sur la

surface plate d’un biscuit. Recouvrir d’un autre biscuit et procéder ainsi jusqu’à épuisement des

biscuits. Laisser prendre à température ambiante. Conserver dans une boîte hermétique.

Depuis le temps que je cherchait LA bonne recette de falafels, je suis vraiment contente de l’avoir

trouvée dans le livre Simply de Sabrina Ghayour, une iranienne qui a rendu populaire et accessible la

cuisine perse dans le monde anglo-saxon.

La cuisine du Moyen Orient est tellement parfumée et irrésistible, et mon péché mignon,ce sont les

falafels. Et voici la recette parfaite et inratable !

Les falafels se font avec des pois chiche secs que vous faites tremper dans l’eau plusieurs heures et

que vous mixez crus avec quelques autres ingrédients qui apportent fraîcheur et saveur.

Il ne faut surtout pas utiliser des pois chiche cuits! Ils sont délicieux dans un pain pita avec des crudités.

Je les ai moulés à l’aide d’un cuiller à glaces pour obtenir un résultat régulier et rond et pour l’apéro un

cuillère à billes de melon pour de petites bouchées à grignoter.

Il existe aussi de petits appareils qui servent a mouler spécifiquement les falafels. Mais on peut bien

sûr former des boules en tassant la préparation entre ses mains.

Pour 20 à 25 falafels:

250 g de pois chiche secs 

50 g de coriandre fraîche ( 1 grosse botte), grossièrement hachée au couteau

50 g de persil plat (1 grosse botte), grossièrement haché au couteau

1 grosse carotte, épluchée et râpée 

2 grosses gousses d’ail, émincées 

4 beaux oignons nouveaux, émincés 

1 oignon, épluché et finement haché 

2 CS de farine

1 cc de levure chimique

1 CS de coriandre moulue ( ou de cumin)

1 cc de curcuma en poudre

Sel et poivre

huile végétale pour friture

pour servir:

pain pita ou tortilla ,tomates en tranches, chou rouge émincé, concombre ou gros cornichons,

sauce blanche ( recette maison en bas de recette)

Mettre les pois chiches à tremper dans une large quantité d’eau froide toute une nuit ou au moins

10 heures puis égoutter. Sécher sur un torchon propre. Les mélanger avec tous les ingrédients ( sauf

l’huile!). Bien assaisonner ( ne pas hésiter à goûter !)

Mettre dans un large robot muni d’une lame, procéder en 2 fois si votre bol n’est pas assez grand.

Actionner le robot de manière à obtenir une pâte hachée grossièrement. L’ensemble doit être homogène

mais pas mixé trop finement.

Verser suffisamment d’huile dans une large casserole ou une sauteuse à bords hauts pour obtenir

environ 4 cm de profondeur. Chauffer l’huile, elle doit être chaude mais pas fumante. Vérifier qu’elle soit

à la bonne température en mettant une pincée de la préparation pour falafels, elle doit crépiter

immédiatement. Préparer une assiette recouverte de papier absorbant.

Pendant que l´huile chauffe, façonner des boulettes avec la préparation afin d’obtenir les petites balles

lisses d’environ 4 cm de diamètre. On peut le faire dans ses mains ou utiliser une cuillère qui sert

habituellement à former des boules de glace. Bien tasser les boules puis les plonger dans l’huile chaude

par 5 ou 6, pas plus. Cuire environ 2 mn. Les falafels doivent être bien dorés mais pas brûlés, sinon

baissez le feu. Retirer avec une écumoire et laisser égoutter sur le papier absorbant.

Garnir des pains pita ouverts en 2  ou des tortillas avec des crudités ( tomates, concombre, chou rouge)

et de la sauce blanche.

On peut aussi les servir sur une assiette de crudités ou salade.

Pour une sauce blanche maison: mélanger 2 yaourts à la grecque, 2 CS de mayonnaise, le jus d’1/2

citron, une échalote très finement hachée, une pincée de cumin,sel et poivre. On peut selon l’envie

ajouter de la ciboulette ou de la menthe finement ciselée. Ensuite on incorpore du lait petit à petit pour

allonger la sauce selon la consistance désirée.

Ce qui plait d’abord dans ce cake ,c’est la jolie couleur rose apportée par le jus d’oranges sanguines.

J’ai trouvé des oranges Tarocco d’Italie, qui sont très colorées et juteuses, acidulées et sucrées à la fois.

Puis il suffit d’y goûter pour devenir accro à sa belle texture fondante et au parfum acidulé de son fin

glaçage à l’orange. Impossible de s’arrêter à une seule tranche.

Je vous conseille de bien respecter les proportions et la taille du moule pour obtenir le bon résultat !

Recette inspirée de Bernard Laurance et son cake ultime orange passion.

Pour un moule à cake de 30 cm de long et 13 de large)

240 g de beurre doux

340 g de sucre

100 g de jus d’orange pressée ( sanguine pour moi) et le zeste de 2 oranges

Le jus et le zeste d’un citron vert

350 g d’œuf

320 g de farine de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

Glaçage: 

40 g de jus d’orange ( sanguine)

150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger sommairement le beurre fondu et le sucre, sans chercher à insister et ajouter les zestes de

citron et d’orange. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure. Terminer par le jus d’orange.

Verser la pâte dans le moule légèrement beurré. La pâte doit remplir les 3/4 du moule, c’est important.

Cuire 1 heure.Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu, elle doit ressortir sèche.

Démoulez-le à l’envers sur une grille à pâtisserie ( cela permet de lui garder une surface plate).

Laisser complètement refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le jus d’orange sanguine et le sucre glace.

Poser le cake sur une grille à pâtisserie,elle-même posée sur une plaque à pâtisserie et verser dessus le

glaçage, l’étaler en une couche très fine en laissant le surplus couler le long des bords du cake que vous

enduisez aussi finement de glaçage. Utilisez pour cela une spatule longue, ou à défaut un couteau.

Remettre le cake sur sa grille et sa plaque dans un four chauffé à 100° pendant 6 mn afin de sécher

parfaitement le glaçage. Sinon laissez-le à l’air au moins 30 mn.

Conserver à l’abri de l’air, bien recouvert de film alimentaire ou dans un récipient hermétique.

Ma tarte préférée, si bonne avec son cœur acidulé au citron, sa pâte croquante et sa meringue fondante

au centre et croustillante à l'extérieur.. Et tellement spectaculaire avec sa généreuse meringue!

Il faut simplement s'y prendre un peu à l'avance,car la pâte a besoin de repos, et la cuisson se fait en

3 étapes. Pour s'organiser à l'avance et pour avoir toujours une pâte à tarte d'avance, n'hésitez pas à

en préparer une double ration car cette pâte se congèle très bien, directement dans son moule à tarte,

ce qui vous fera en plus gagner du temps car la pâte congelée se cuit telle qu'elle au four sans avoir

besoin de pré-cuisson.

Le truc en plus: badigeonner d'oeuf battu la pâte avant de la garnir.

Ce "vernis" va imperméabiliser la pâte, pour assurer qu'elle reste croustillante, même le lendemain. 

Vous pouvez réaliser une grande tarte ou des tartelettes individuelles,en modulant le temps de cuisson.

J'utilise des cercles plutôt que des moules à tarte car ils permettent un plus joli visuel, comme chez le

pâtissier, ils se démoulent beaucoup plus facilement que des moules classiques. Si vous n'en avez pas,

essayez d'utiliser un moule à tarte à fond amovible pour ne pas abîmer la tare au moment du

démoulage.

Allez, on se lance! avec mes conseils étape par étape, vous allez réaliser une délicieuse et spectaculaire

tarte au citron!

 Pour un cercle ou un moule de 26 cm:

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

250 g de farine

2 jaunes d'oeufs (+ 1 oeuf battu pour lustrer la pâte)

2 CS de lait

Mettre la farine,le sucre, le beurre en dés et le sel dans le bol d'un robot muni d'une lame. Pétrir

quelques secondes pour obtenir un sable grossier, puis ajouter les jaunes et enfin le lait, tout en laissant

le robot tourner. Arrêter le robot dès que la pâte commence à s'amalgamer. Ne jamais trop travailler la

pâte.

Pour éviter toute difficulté à étaler une pâte devenue trop dure après son repos nécessaire au frais, je

vous propose ma méthode: placez la boule de pâte sur une large feuille de papier sulfurisé.

Aplatissez -la à la main pour former une galette épaisse. Recouvrez-la d'une autre feuille et étalez-là de

façon uniforme entre les deux feuilles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : il suffit de lisser la surface en

appuyant fermement et en formant un rond jusqu'à obtenir une pâte fine, un peu plus large que le moule

ou le cercle (3 cm de plus). Vérifiez la taille en plaçant le moule ou cercle dessus:

Placez alors cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

Si vous utilisez un cercle, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis mettez le

cercle. Posez la pâte dessus délicatement ( ou placez-la sur votre moule à tarte), en veillant bien à ce

que la pâte épouse parfaitement les parois du cercle ou du moule.

Retirez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule, ce qui dépasse va

se détacher de façon nette. 

Piquez la pâte à la fourchette sur toute la surface (important). Si possible, remettez le moule au

réfrigérateur 1/2 heure, ou congelez-la pour une autre fois.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et versez-y des poids ou du riz ou haricots secs afin d'empêcher

la pâte de se rétracter pendant la cuisson (à noter que si vous enfournez votre pâte encore congelée

vous pouvez vous passer de la recouvrir du papier cuisson et d'un poids).

Cuire 10 mn, puis retirer le papier avec les poids et cuire encore 5 mn.

Pour des tartelettes individuelles, cuire 6 mn avec papier, puis 2 mn sans.

Crème au citron :

170 g de sucre

10 cl de jus de citron ( 4 à 5 gros citrons bien juteux)

15 cl de crème épaisse

 4 gros oeufs

Fouettez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la crème et le jus de citron. Bien fouetter Pour obtenir une

crème homogène.

Badigeonnez le fond de tarte précuit d'oeuf battu avec un pinceau.

Versez la crème au citron et cuire la tarte 25 mn ( 12 à 15 mn pour des tartelettes).

Laissez complètement refroidir. C'est maintenant qu'il faut retirer le cercle si vous en utilisez un!

Passez un petit couteau pointu pour décoller les petites adhérences éventuelles et retirer le cercle avec

précaution. Si vous utilisez un moule classique, laissez le tout en place.

 Meringue :

5 blancs d'oeufs

7 CS de sucre en poudre

Sucre glace

Battre les blancs d'oeufs au batteur électrique et incorporer le sucre en poudre progressivement, pour

obtenir une neige bien ferme (4 mn).Recouvrir la tarte refroidie de blancs en neige, en couvrant bien la

pâte afin que les bords ne brûlent pas. Ne cherchez pas à trop lisser la surface de la meringue, au

contraire: ce sont toutes les petites aspérités qui vont colorer. On peut aussi faire une très jolie meringue

en la la plaçant dans une poche à douille et en recouvrant la surface de la pâte de petits tas ronds tels

des "gouttes".

Saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un chinois ( très fine passoire).

Faire colorer 2 à 3 mn à 250°, en surveillant bien.

Attention, cela va très vite, ne la laissez pas brûler, juste colorer légèrement.

Laissez complètement refroidir, si possible au moins 3 heures, avant de déguster. Ne pas mettre au

réfrigérateur car cela humidifierait et donc ramollirait la meringue et la pâte.

Conserver si possible dans une pièce pas trop chauffée. Se conserve 24 h.

Cette sauce crémeuse au gorgonzola change des classiques sauces à la tomate et se marie

parfaitement avec une viande blanche. Suivez bien les conseils donnés ici pour réussir la cuisson des

pâtes, de la sauce et surtout le mariage des deux. Un bon plat de pâtes en sauce ne doit être ni collant,

ni la crème trop liquide. Cuisinées comme il le faut, de simples pâtes ne sont pas loin d’être le plat parfait!

J’ai servi ces pâtes avec un rôti de porc.

Pour 4:

400 g de rigatoni ou pâtes de votre choix

1 échalote 

huile d’olive

100 ml de vin blanc

300 ml de crème liquide entière 

100 g de gorgonzola doux, sans la peau

30 g de cerneaux de noix réduits en poudre grossière, et encore un peu pour la présentation 

un petit morceau de parmesan

sel et poivre 

Utiliser une sauteuse suffisamment grande pour la cuisson de la sauce car vous y ajouterez les pâtes.

Il faut toujours ajouter les pâtes dans le plat qui a servi à cuisiner la sauce, et non le contraire!

Faire revenir l’échalote finement hachée dans 2 CS d’huile d’olive sur feu doux pendant 3 ou 4 minutes.

Verser 100 ml de vin blanc sec,augmenter le feu et laisser réduire à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste

plus qu´un fond de liquide dans la sauteuse. 

Ajouter la crème liquide ainsi que les 30 g de noix réduites en poudre pas trop fine, le gorgonzola ,sel et

poivre. Porter doucement à ébullition en mélangeant un peu pour dissoudre le fromage, puis baisser le

feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la crème soit devenue onctueuse. Cela prend une petite dizaine de

minutes.Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (1 CS de gros

sel). Il est important que les pâtes soient à l’aise dans un récipient et un volume d’eau suffisamment

grands. Quand elles sont cuites al dente ( se reporter au temps indiqué sur le paquet), prélever une

louche d’eau de cuisson avant de les égoutter rapidement.

Ajouter les pâtes immédiatement dans la sauteuse contenant la sauce, détendre cette sauce avec un

peu de l’eau de cuisson que vous aurez réservé, ajouter un peu de parmesan finement râpé,mélanger et

laisser mijoter 2 mn sur feu doux, le temps que la sauce nappe bien les pâtes et soit onctueuse.

Elle ne doit être ni trop peu ni trop liquide. On peut ajouter encore un peu d’eau de cuisson si la sauce

devient trop épaisse, ce qui évitera d’avoir des pâtes collantes. 

Répartir immédiatement dans les assiettes, parsemer de quelques cerneaux de noix grossièrement

concassés sur chaque assiette et proposer du parmesan à râper dessus, selon l’envie.

Cette recette est inspirée du carrot cake granola de Donna Hay qui évoque les ingrédients du célèbre

et délicieux gâteau anglais. Carotte râpée, noix de pécan,noix de coco et mélange 4 épices viennent

aromatiser de façon irrésistible les flocons d’avoine et graines présents dans le granola classique.

Excellent au petit déjeuner avec du yaourt ou du lait, il peut être complété avec des morceaux fruits

frais. Conservez-le bien à l’abri de l’air pour lui garder son croustillant.

250 g de carotte râpée (2 carottes)

350 g de flocons d’avoine complets

250 g de cerneaux de noix de pécan 

150 g de noisettes 

80 g de noix de coco

80 g de graines de tournesol 

80 g de graines de lin doré

150 ml d’huile de tournesol

200 ml de sirop d’érable 

100 ml de miel liquide clair

1 CS d’extrait de vanille liquide 

300 g de raisins secs ( ou un mélange raisins et cranberries séchées)

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la première liste.

Mettre dans une casserole l’huile, le sirop d’érable,le miel et l’extrait de vanille et faire doucement

chauffer, inutile de faire bouillir. Verser ce sirop sur le mélange sec et bien mélanger.

Préchauffez le four à 140° chaleur tournante.

Répartir le granola sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et faire cuire 40 à 45 minutes en

melangeant à mi-cuisson.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, puis incorporer les raisins secs.

Conserver dans un bocal ou une boîte métallique hermétique.