FOODLOLO

Depuis le temps que je cherchait LA bonne recette de falafels, je suis vraiment contente de l’avoir

trouvée dans le livre Simply de Sabrina Ghayour, une iranienne qui a rendu populaire et accessible la

cuisine perse dans le monde anglo-saxon.

La cuisine du Moyen Orient est tellement parfumée et irrésistible, et mon péché mignon,ce sont les

falafels. Et voici la recette parfaite et inratable !

Les falafels se font avec des pois chiche secs que vous faites tremper dans l’eau plusieurs heures et

que vous mixez crus avec quelques autres ingrédients qui apportent fraîcheur et saveur.

Il ne faut surtout pas utiliser des pois chiche cuits! Ils sont délicieux dans un pain pita avec des crudités.

Je les ai moulés à l’aide d’un cuiller à glaces pour obtenir un résultat régulier et rond et pour l’apéro un

cuillère à billes de melon pour de petites bouchées à grignoter.

Il existe aussi de petits appareils qui servent a mouler spécifiquement les falafels. Mais on peut bien

sûr former des boules en tassant la préparation entre ses mains.

Pour 20 à 25 falafels:

250 g de pois chiche secs 

50 g de coriandre fraîche ( 1 grosse botte), grossièrement hachée au couteau

50 g de persil plat (1 grosse botte), grossièrement haché au couteau

1 grosse carotte, épluchée et râpée 

2 grosses gousses d’ail, émincées 

4 beaux oignons nouveaux, émincés 

1 oignon, épluché et finement haché 

2 CS de farine

1 cc de levure chimique

1 CS de coriandre moulue ( ou de cumin)

1 cc de curcuma en poudre

Sel et poivre

huile végétale pour friture

pour servir:

pain pita ou tortilla ,tomates en tranches, chou rouge émincé, concombre ou gros cornichons,

sauce blanche ( recette maison en bas de recette)

Mettre les pois chiches à tremper dans une large quantité d’eau froide toute une nuit ou au moins

10 heures puis égoutter. Sécher sur un torchon propre. Les mélanger avec tous les ingrédients ( sauf

l’huile!). Bien assaisonner ( ne pas hésiter à goûter !)

Mettre dans un large robot muni d’une lame, procéder en 2 fois si votre bol n’est pas assez grand.

Actionner le robot de manière à obtenir une pâte hachée grossièrement. L’ensemble doit être homogène

mais pas mixé trop finement.

Verser suffisamment d’huile dans une large casserole ou une sauteuse à bords hauts pour obtenir

environ 4 cm de profondeur. Chauffer l’huile, elle doit être chaude mais pas fumante. Vérifier qu’elle soit

à la bonne température en mettant une pincée de la préparation pour falafels, elle doit crépiter

immédiatement. Préparer une assiette recouverte de papier absorbant.

Pendant que l´huile chauffe, façonner des boulettes avec la préparation afin d’obtenir les petites balles

lisses d’environ 4 cm de diamètre. On peut le faire dans ses mains ou utiliser une cuillère qui sert

habituellement à former des boules de glace. Bien tasser les boules puis les plonger dans l’huile chaude

par 5 ou 6, pas plus. Cuire environ 2 mn. Les falafels doivent être bien dorés mais pas brûlés, sinon

baissez le feu. Retirer avec une écumoire et laisser égoutter sur le papier absorbant.

Garnir des pains pita ouverts en 2  ou des tortillas avec des crudités ( tomates, concombre, chou rouge)

et de la sauce blanche.

On peut aussi les servir sur une assiette de crudités ou salade.

Pour une sauce blanche maison: mélanger 2 yaourts à la grecque, 2 CS de mayonnaise, le jus d’1/2

citron, une échalote très finement hachée, une pincée de cumin,sel et poivre. On peut selon l’envie

ajouter de la ciboulette ou de la menthe finement ciselée. Ensuite on incorpore du lait petit à petit pour

allonger la sauce selon la consistance désirée.