FOODLOLO

Ma tarte préférée, si bonne avec son cœur acidulé au citron, sa pâte croquante et sa meringue fondante

au centre et croustillante à l'extérieur.. Et tellement spectaculaire avec sa généreuse meringue!

Il faut simplement s'y prendre un peu à l'avance,car la pâte a besoin de repos, et la cuisson se fait en

3 étapes. Pour s'organiser à l'avance et pour avoir toujours une pâte à tarte d'avance, n'hésitez pas à

en préparer une double ration car cette pâte se congèle très bien, directement dans son moule à tarte,

ce qui vous fera en plus gagner du temps car la pâte congelée se cuit telle qu'elle au four sans avoir

besoin de pré-cuisson.

Le truc en plus: badigeonner d'oeuf battu la pâte avant de la garnir.

Ce "vernis" va imperméabiliser la pâte, pour assurer qu'elle reste croustillante, même le lendemain. 

Vous pouvez réaliser une grande tarte ou des tartelettes individuelles,en modulant le temps de cuisson.

J'utilise des cercles plutôt que des moules à tarte car ils permettent un plus joli visuel, comme chez le

pâtissier, ils se démoulent beaucoup plus facilement que des moules classiques. Si vous n'en avez pas,

essayez d'utiliser un moule à tarte à fond amovible pour ne pas abîmer la tare au moment du

démoulage.

Allez, on se lance! avec mes conseils étape par étape, vous allez réaliser une délicieuse et spectaculaire

tarte au citron!

 Pour un cercle ou un moule de 26 cm:

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

250 g de farine

2 jaunes d'oeufs (+ 1 oeuf battu pour lustrer la pâte)

2 CS de lait

Mettre la farine,le sucre, le beurre en dés et le sel dans le bol d'un robot muni d'une lame. Pétrir

quelques secondes pour obtenir un sable grossier, puis ajouter les jaunes et enfin le lait, tout en laissant

le robot tourner. Arrêter le robot dès que la pâte commence à s'amalgamer. Ne jamais trop travailler la

pâte.

Pour éviter toute difficulté à étaler une pâte devenue trop dure après son repos nécessaire au frais, je

vous propose ma méthode: placez la boule de pâte sur une large feuille de papier sulfurisé.

Aplatissez -la à la main pour former une galette épaisse. Recouvrez-la d'une autre feuille et étalez-là de

façon uniforme entre les deux feuilles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : il suffit de lisser la surface en

appuyant fermement et en formant un rond jusqu'à obtenir une pâte fine, un peu plus large que le moule

ou le cercle (3 cm de plus). Vérifiez la taille en plaçant le moule ou cercle dessus:

Placez alors cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

Si vous utilisez un cercle, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis mettez le

cercle. Posez la pâte dessus délicatement ( ou placez-la sur votre moule à tarte), en veillant bien à ce

que la pâte épouse parfaitement les parois du cercle ou du moule.

Retirez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule, ce qui dépasse va

se détacher de façon nette. 

Piquez la pâte à la fourchette sur toute la surface (important). Si possible, remettez le moule au

réfrigérateur 1/2 heure, ou congelez-la pour une autre fois.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et versez-y des poids ou du riz ou haricots secs afin d'empêcher

la pâte de se rétracter pendant la cuisson (à noter que si vous enfournez votre pâte encore congelée

vous pouvez vous passer de la recouvrir du papier cuisson et d'un poids).

Cuire 10 mn, puis retirer le papier avec les poids et cuire encore 5 mn.

Pour des tartelettes individuelles, cuire 6 mn avec papier, puis 2 mn sans.

Crème au citron :

170 g de sucre

10 cl de jus de citron ( 4 à 5 gros citrons bien juteux)

15 cl de crème épaisse

 4 gros oeufs

Fouettez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la crème et le jus de citron. Bien fouetter Pour obtenir une

crème homogène.

Badigeonnez le fond de tarte précuit d'oeuf battu avec un pinceau.

Versez la crème au citron et cuire la tarte 25 mn ( 12 à 15 mn pour des tartelettes).

Laissez complètement refroidir. C'est maintenant qu'il faut retirer le cercle si vous en utilisez un!

Passez un petit couteau pointu pour décoller les petites adhérences éventuelles et retirer le cercle avec

précaution. Si vous utilisez un moule classique, laissez le tout en place.

 Meringue :

5 blancs d'oeufs

7 CS de sucre en poudre

Sucre glace

Battre les blancs d'oeufs au batteur électrique et incorporer le sucre en poudre progressivement, pour

obtenir une neige bien ferme (4 mn).Recouvrir la tarte refroidie de blancs en neige, en couvrant bien la

pâte afin que les bords ne brûlent pas. Ne cherchez pas à trop lisser la surface de la meringue, au

contraire: ce sont toutes les petites aspérités qui vont colorer. On peut aussi faire une très jolie meringue

en la la plaçant dans une poche à douille et en recouvrant la surface de la pâte de petits tas ronds tels

des "gouttes".

Saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un chinois ( très fine passoire).

Faire colorer 2 à 3 mn à 250°, en surveillant bien.

Attention, cela va très vite, ne la laissez pas brûler, juste colorer légèrement.

Laissez complètement refroidir, si possible au moins 3 heures, avant de déguster. Ne pas mettre au

réfrigérateur car cela humidifierait et donc ramollirait la meringue et la pâte.

Conserver si possible dans une pièce pas trop chauffée. Se conserve 24 h.