FOODLOLO

Cette jolie recette de terroir avec une touche d’originalité, est issue du livre « Cuisine des quatre saisons

en Normandie », de Domitille Langot. Le Livarot et la crème normande y sont mis à l’honneur.

La purée enrichie ( c’est le mot!) de ce fameux fromage et de crème entière est à la fois typée et

moelleuse, un régal. La touche de fraîcheur et de croquant sont apportés par les légumes crus et les

noisettes. Une assiette aussi belle que bonne!

Je vous encourage à aller vous balader sur la page Instagram de l’auteure, Les inspirations de Domitille,

de toute beauté !

Pour 4

800 g de pommes de terre pour purée 

400 g de Livarot

25 cl de crème fluide entière

1 petit fenouil

1 branche de céleri 

2 échalotes 

1 poire

12 pétales d’endive carminé

12 noisettes

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre,les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée

pendant 20 minutes environ. 

Égoutter et passer au presse-purée.

Retirer la croûte du Livarot. Le couper en morceaux. Les faire fondre dans une casserole avec la crème

fluide. Ajouter à la purée, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.

Couper en brunoise le fenouil et la branche de céleri.

Éplucher et ciseler les échalotes.

Concasser grossièrement les noisettes.

Couper en fines lamelles la poire.

Répartir dans les assiettes le crémeux de Livarot. 

Parsemer de la brunoise de céleri et fenouil, de l’échalote et des noisettes. 

Disposer harmonieusement les pétales d’endive.

Savourer aussitôt.