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Galettes de pommes de terre et courgettes rapées

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Je ne connais personne qui puisse résister à ces délicieuses galettes, que je fais soit aux pommes de terre

 

seules, soit avec un mélange pomme de terre-légumes, ce qui permet, mine de rien, de faire manger

 

des légumes aux enfants ou ....à ces messieurs, pour qui le mot "patate" est une formule magique qui les

 

conquit d'emblée !

 

On peut aussi faire une grosse galette qui remplira toute la poêle, le temps de cuisson sera par contre plus

 

long et l'opération consistant à la retourner plus périlleuse...vous pouvez cuire ces galettes un peu à l'avance

 

et les maintenir au chaud ou les réchauffer à four doux. 

 

Pour un bon résultat, il faut bien presser les légumes râpés car ils rendent beaucoup d'eau ( surtout la pomme

 

de terre) et les cuire suffisamment longtemps pour qu'ils soient moelleux à cœur et croustillants à l'extérieur.

 

J'utilise parfois des carottes, ou des légumes d´hiver comme les panais, les potirons ou les topinambours 

 

pour varier les plaisirs, de même que des herbes différentes selon ce que je trouve.

 

 

Pour 8 à 10 galettes:

 

300 g courgettes (de petite taille si possible)

500 g pommes de terre type Charlotte

1 oignon

Persil ou ciboulette 

2 oeufs battus

1 CS bombée de Maïzena ( ou farine)

1/2 cc sel

poivre 

Huile de tournesol

 

 

Éplucher les pommes de terre, les laver. Peler l'oignon.

 

Laver les courgettes mais ne pas les éplucher.

 

Râper ces 3 légumes ensemble, au robot, râpe fine. Prendre une poignée de ce mélange et bien la presser

 

entre vos mains afin d'en extraire le plus d'eau possible: vous verrez,Il en sort beaucoup! Faire de même avec

 

le reste et placer ces légumes essorés dans un saladier. Ajouter les oeufs battus,la Maïzena,le sel,du poivre

 

et de la ciboulette et/ou du persil ciselés finement, en quantité généreuse.Bien mélanger. 

 

 

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Dans une grande sauteuse (ou deux, pour aller plus vite), faire chauffer une bonne quantité d'huile.

 

Prélever l'équivalent de 2 CS bombées du mélange de légumes et les déposer en un tas dans la sauteuse,

 

tasser avec le dos d'une cuiller à soupe ou une spatule pour obtenir une galette ronde,plate et épaisse d'1/2 cm.

 

Laisser cuire 5 mn à feu modéré puis retourner avec une spatule, tasser à nouveau et cuire encore 5 mn.

 

Il faut régler votre feu pour que cela colore progressivement les galettes, en leur laissant le temps de cuire

 

à cœur mais sans les brûler.

 

Je commence à feu assez doux, puis augmente le feu en fin de cuisson pour bien les colorer et les rendre

 

croustillantes. De même, il est important de maintenir toujours suffisamment  d'huile dans la poêle pour aider

 

à la coloration et à une bonne cuisson.

 

Servir chaud avec une viande ou une salade.

 

 

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07/09/2017
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