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Les pâtes à la Norma sont une recette typique de la Sicile qui consiste à faire une sauce tomate au

basilic, à laquelle on ajoute des aubergines, préalablement frites à l’huile d’olive.

Le fromage traditionnellement utilisé est la ricotta et non le parmesan.

Dans cette version proposée par Ottolenghi, les aubergines sont enduites d’huile d’olive et rôties au four

et le fromage qu’il utilise est le pecorino.

J’ai moi-même apporté deux petites modifications à sa recette, puisque j’ai remplacé le piment frais par

du piment d’Espelette en poudre et que j’ai utilisé du parmesan.

Quel que soit votre choix cette recette sera absolument délicieuse!

Pour 4

3 ou 4 aubergines moyennes (900g)

120 ml huile d’olive

5 gousses d’ail, épluchées et coupées en fines tranches

1 petit piment ( j’ai utilisé 1/4 cc piment d’Espelette)

2 boites de pulpe de tomates de 400 g (Mutti)

8 g d’origan frais ( je n’en avais pas,j’ai utilisé 1 CS d’origan séché)

1 cc sucre en poudre

500 g de spaghettis ou pâtes de votre choix

50 g de pecorino ( ou ricotta sèche ou parmesan), râpé 

20 g de feuilles de basilic,grossièrement émincées 

Sel et poivre

Préchauffer le four à 220°.

Peler les aubergines avec un couteau économe en laissant une bande de peau sur deux.

Les découper en rondelles d’1 cm.

Dans un saladier, verser 80 ml d’huile d’olive et 3/4 cc sel et quelques tours de moulin à poivre,mélanger

puis ajouter les rondelles d’aubergines. Bien mélanger le tout avec les mains. Placer les rondelles à plat

sur 1 ou 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. Cuire 25/30 mn, en les surveillant.

Elles doivent être bien dorées mais pas brûlées. 

Mettre 2 ou 3 CS d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter l’ail finement

émincé et le piment , faire revenir 1 ou 2 mn en remuant sans cesse jusqu’à ce que l’ail soit légèrement

doré. Ajouter les tomates, l’origan, le sucre, 1/2 cc sel et du poivre. Une fois à ébullition, baisser le feu

et laisser mijoter 10 mn.

Ajouter alors les aubergines et mélanger.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et cuire les spaghettis al dente selon les instructions

du paquet. Réserver 1 louche d’eau de cuisson des pâtes.

Verser les spaghettis dans la sauce, ainsi que les 2/3 du fromage et du basilic, bien mélanger en ajouter

un peu de l’eau de cuisson pour détendre la sauce si besoin.

Répartir dans les assiettes, et parsemer du fromage et basilic restants. 

Arroser d’un mince filet d’une bonne huile d’olive et déguster de suite.