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Pour changer de notre classique gratin de chou-fleur à la béchamel, voici la  brillante version de Yotam

Ottolenghi, aux effluves épicées. J’ai utilisé du cumin et de la poudre de curry comme prévu mais j’ai

remplacé la poudre de moutarde, les graines de moutarde et les piments de la recette d’origine par de la

moutarde en grains à l’ancienne. Cela va divinement bien avec la crème et les épices… et lorsque l’on

n’ a pas tous les ingrédients sous la main il faut bien ruser un peu… 

Mais l’essentiel y est et surtout le goût! 

Un régal pour accompagner une viande blanche par exemple.

1 chou fleur ( soit 700 g de bouquets d’environ 4 cm )

30 g de beurre

1 oignon moyen

1,5 cc de graines de cumin

1 cc de poudre de curry 

2 cc de moutarde à l’ancienne ( sinon: 1cc de moutarde en poudre + 3/4 cc de graines de moutarde + 2 piments verts émincés)

250 g de crème liquide entière (200 g à l’origine mais un peu chiche..)

120 g de Cheddar affiné , râpé gros

15 g de chapelure ( japonaise, ou panko, pour moi)

1 bonne pincée de thym ( ou 15 g de persil frais haché)

Sel

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y faire cuire les bouquets de chou-fleur pendant 5 mn,

ils doivent tout juste commencer à s’attendrir. Les égoutter.

Faire fondre le beurre dans un plat ou une sauteuse pouvant passer ensuite au four.

Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 8 mn à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré et souple.

Ajouter le cumin et le curry, mélanger pendant 1 ou 2 mn sur feu doux puis verser la crème, la moutarde

en grains ainsi que 100 g de Cheddar râpé. Saler légèrement. Laisser cuire 3 mn à petits bouillons puis

ajouter le chou-fleur, mélanger et laisser cuire 2 mn supplémentaires.

Mélanger ensemble la chapelure avec les 20 g de Cheddar restants et le thym (ou le persil).

Saupoudrer le plat de chou-fleur avec ce mélange.

Nettoyer les pourtour du plat avec une spatule ou un linge si voulez éviter que les projections de crème

ne noircissent au four. 

Mettre au four pendant 8 mn, jusqu’à ce que la sauce fasse des bulles puis mettre le four en position gril

et poursuivre 4 mn supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Laisser reposer 5 mn avant de vous servir.

Source: Simple, de Y Ottolenghi.