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Voici un plat complet à base de légumes de saison et juste ce qu’il faut de viande.

Les aubergines farcies sont gourmandes et saines à la fois, un bon moyen de cuisiner un légume d’été

bon marché. J’ai ajouté une petite courgette qui s’ennuyait dans mon frigo mais ce n’est pas obligatoire. 

Pour profiter pleinement de vos invités, vous pouvez sans problème préparer cette recette à l’avance:

dans ce cas farcissez les aubergines, couvrez et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au repas.

Il suffira de finir la cuisson environ 30 mn avant dégustation en ayant préchauffé le four et

sorti le plat du frigo un peu avant.

Les aubergines farcies peuvent être accompagnées d’une simple salade verte ou d’un peu de riz pour

un repas plus consistant. J’ai servi 2 demi aubergines par personne.

Pour 4:

400 g de tomates, coupées en dés 

150 g d’oignon haché 

1 petite courgette, lavée, avec la peau

4 aubergines d’environ 300 g chacune 

350 g de farce à tomates ou chair à saucisse

150 g de feta

Huile d’olive 

Parmesan fraîchement râpé 

Fendre les aubergines en 2, faire des incisions dans la chair en formant un quadrillage mais sans

atteindre la peau. Saler et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner 30 à 35 minutes à 200°, chaleur

tournante. La chair doit être cuite et bien souple.

Laisser refroidir et prélever la chair à l’aide d’une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau

des aubergines.

Pendant que les aubergines cuisent,faire revenir l’oignon haché 5 mn dans 2 CS d’huile d’olive.

Ajouter ensuite les tomates en dés et la courgette grossièrement râpée. Saler et poivrer.

Cuire environ 10 mn.

Mélanger tous les légumes, ainsi que la chair des aubergines avec la chair à saucisse et la feta

grossièrement émiettée.

Farcir généreusement les aubergines avec ce mélange , parsemer de parmesan râpé et cuire au four

à 200° environ 25 mn.