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Dessert traditionnel s'il en est, la crème caramel est vraiment le plus réconfortant et le plus délicieux des

desserts pour moi qui suis dingue de caramel.. C'est simple, joli et bon, et vous êtes sûrs de faire

plaisir à votre famille ou vos convives avec ce grand classique,souvent associée à l'enfance (en tout

cas,celle des gens de ma génération!). Peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation de ce dessert,

il est d'ailleurs probable que vous les ayez déjà dans votre cuisine!  

N'ayez pas peur de rater votre caramel, cela n'arrivera pas si vous suivez mon conseil: ne jamais

introduire de cuiller dans le caramel en train de cuire sous peine de le voir cristalliser... Il ne faut donc

surtout pas remuer une fois la cuisson démarrée.En bref, ne faites RIEN,laissez faire! Mais ne vous

éloignez pas, cela va très vite,et évitez de trop colorer le caramel: trop foncé,il sera amer.

Arrêtez la cuisson quand il est joliment ambré.

Pour 1 moule à manquer:

- Les oeufs au lait:

8 gros oeufs ( sinon 10 moyens )

1 gousse de vanille

1 L de lait entier

200 g de sucre

- Le caramel:

250 g de sucre 

5 CS d'eau

Préparer le caramel:

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger, feu éteint.

Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition sans jamais remuer à la cuiller.

Attendre quelques minutes en laissant le sucre bouillir.

D'abord blanc, il va ensuite devenir jaune sur les côtés puis progressivement se colorer. Vous pouvez

simplement agiter doucement la casserole pour homogénéiser la couleur et surveiller la coloration.

Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ôter la casserole du feu et verser immédiatement le

caramel dans le fond du moule à manquer. Répartir sur tout le fond et sur les côtés en inclinant le moule

en tous sens.Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°.

Préparer les oeufs au lait: fendre la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines

et les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser le temps de battre les

oeufs au fouet.

Ajouter le sucre aux œufs et fouetter. Verser le lait encore chaud sur les oeufs en fouettant le tout.

Verser cette préparation dans le moule. 

Porter une casserole d'eau à ébullition ( ou utilisez une bouilloire).

Placez le moule dans un plat à bord haut et versez de l'eau aux 3/4 de la hauteur du moule et

enfournez 45 mn. Si vous touchez doucement la surface de lacrème,elle doit être

prise et plutôt ferme.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur  au moins 6 heures.

Se conserve 2 à 3 jours.