FOODLOLO

Cela peut paraître bizarre d'allier crêpe et riz au lait.. un peu lourd, vous dites-vous peut-être?

En tout cas, c'est ce que je me suis dit en voyant cette crêpe proposée à la carte d'une très bonne

crêperie de Pont L'Abbé, dans le Finistère, où nous avons nos habitudes. Mais, une fois que vous

aurez gouté l’irresistible alliance du riz au lait crémeux, de la crêpe moelleuse à la vanille et du parfum

d'un caramel au beurre salé, vous l'adopterez vous aussi!

Pâte à crêpes 

250g de farine

3 œufs 

80 g de sucre 

1/2 L lait

Mettre les œufs,le sucre dans un saladier, fouetter puis ajouter la moitié du lait, et la farine d’un

coup,fouetter sans excès. Ajouter le reste du lait tiédi. Laisser reposer au moins 1 heure.

Riz au lait moelleux

100 g de riz rond

1 L de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de sucre

Rincer le riz en le mettant dans une passoire fine et en le passant sous l’eau froide.

Le mettre dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue en 2 et 1/4 du lait.

Porter à ébullition sir feu moyen puis baisser la température et laisser cuire à petits bouillons,en remuant

de temps en temps, jusqu’à ce que le lait soit presque complètement absorbé par le riz.

Ajouter alors un autre quart du lait, et ainsi de suite pendant environ 40 mn. Ajouter le sucre et cuire

encore 5 mn à feu doux en remuant pour vérifier que le riz n’attache pas au fond de la casserole.

Il sera encore assez liquide à ce stade, c’est normal, il va continuer à gonfler en refroidissant et aura

la consistance parfaite quand vous le dégusterez.

Verser dans un récipient et placer un film alimentaire au contact du riz. Quand il est froid, le placer au

réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.

Caramel au beurre salé

100 g de sucre

2 CS d’eau

80 g de crème liquide entière tiédie au micro-ondes 

40 g de beurre demi-sel 

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et allumer le feu puissance maximale. Ne surtout pas

chercher à remuer , à aucun moment, ce qui ferait cristalliser votre caramel. Attendre que le caramel

commence à colorer et quand il devient ambré, remuer doucement la casserole en l’inclinant ou en

faisant des cercles avec votre poignet pour homogénéiser la couleur et surveiller sa teinte.

Ne pas le laisser trop brunir, et verser immédiatement la crème tiède dès qu’il a la couleur désirée.

Éteindre le feu et remuer au fouet jusqu’à ce que l’ébullition se calme ( attention aux vapeurs brûlantes!),

puis ajouter le beurre et remuer au fouet pour l’incorporer au caramel. Laisser refroidir à température.

Recouvrir d’un film alimentaire et si vous l’utilisez plus tard, le mettre au frais. Il suffira de la passer 15

secondes au micro-ondes pour lui redonner une consistance souple.

Cuire des crêpes sur un bilig ou à défaut dans une crêpière antiadhésive avec un peu de matière grasse.

Quand elles sont chaudes, les poser à plat au fur et à mesure, déposer 3 CS de riz au lait

( à température) au centre, rabattre les côtés de manière à laisser le riz au lait visible et arroser de sauce

caramel (ou chocolat).