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Riz au lait sauce chocolat ou sauce caramel

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Si vous voulez un dessert réconfortant, aux doux parfums de l'enfance, voici ce qu'il vous faut...

 

Le riz au lait peut s'accompagner d'une multitude de garnitures, en voici 2:

 

servi tiède avec du chocolat fondu à l'intérieur ( ou en version froide, recouverte d'une généreuse

 

couche de ganache de chocolat raffermie au réfrigérateur), ou accompagné d’une sauce caramel au

 

beurre salé, puis parsemé de noisettes ( ma préférence!)

 

 

Pour 6 personnes:

 

Le riz:

 

1 L de lait entier (c'est important pour l'onctuosité de votre dessert)

180 g de riz rond pour dessert

120 g de sucre

1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur

 

 

Portez le riz à ébullition, puis ajoutez le riz et la gousse de vanille, baissez le feu et laissez mijoter à feu

 

doux environ 25 mn, en remuant de temps en temps.

 

Ajouter le sucre et laisser cuire 5 mn supplémentaires.

 

Pour la version tiède (photo ci dessus):

 

Ajoutez au riz encore chaud 120 g de chocolat noir pour dessert de qualité et remuez jusqu'à ce que

 

le chocolat soit fondu. Servez sans attendre, afin de garder au riz sa souplesse.

 

Pour la version froide (photo ci dessous):

 

Portez à ébullition 120 ml de crème liquide entière dans une petite casserole. Arrêtez le feu, puis ajoutez

 

100 g de chocolat noir pour dessert et remuez au fouet pour obtenir une ganache bien lisse.

 

Répartissez le riz au lait dans des petits pots et recouvrez chacun d'une couche de chocolat.

 

Laissez refroidir et réfrigérez au moins 2 h.

 

Servez frais.

 


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Au caramel :

 

100 g de sucre en poudre

120 g de crème fraîche liquide entière ( important)

3 CS d’eau

30 g de beurre demi sel

noisettes concassées ( facultatif)

 

 

Chauffez la crème dans une tasse au micro ondes. 


Mettre dans une petite casserole le sucre et l’eau.

 

Allumez le feu température maximum, et à partir de ce moment ne cherchez surtout pas à remuer le

 

caramel à la cuiller, il cristalliserait. Laissez le bouillir sans y toucher jusqu’à ce qu’il prenne une jolie

 

couleur ambrée bien prononcée ( ne le laissez pas devenir sombre, il serait amer!).

 

Ajouter avec précaution et en une fois la crème réchauffée sur le caramel, et remuez, toujours avec

 

grande précaution, au fouet, jusqu’à ce que le bouillonnement s´arrête puis ajoutez le beurre et

 

mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante. 


Versez sur le riz au lait tiède et parsemez de noisettes concassées.

 

 

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13/09/2014
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