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Beghrirs façon crêpe Suzette

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Ces merveilleuses petites crêpes marocaines aussi appelees crêpes à 1000 trous sont d’une légèreté et d’une

 

texture irrésistibles! La pâte contient à la fois de la levure chimique et de la levure de boulanger qui permettent

 

la formation de toutes ces petites bulles d’air qui vont se former à la surface au fur et à mesure de la cuisson:

 

il ne faut d’ailleurs surtout pas les retourner afin de conserver ce côté aéré bien visible.

 

Traditionnellement, on sert les beghrirs (ou baghrirs) avec un mélange de beurre fondu et de miel, mais vous

 

pourrez bien sur les accommoder comme des crêpes bretonnes,à votre convenance!

 

Je vous propose une version de saison,avec le jus et le zeste de deux oranges,combinés à du beurre et du miel,

 

que l’on réduit en un sirop pour ensuite en napper ses crêpes. Vous pouvez laisser ce sirop tel quel, ou lui

 

ajouter de la cannelle ou un mélange de quatre épices si vous aimez ça !

 

Il faudra prévoir impérativement un temps de repos pour la pâte,au minimum deux heures,mais vous pouvez

 

aussi la préparer plusieurs heures à l’avance. La semoule dont il est question dans la recette n’est pas de

 

la semoule pour le couscous mais une semoule très fine utilisée pour les desserts .

 

 

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Pour 6 personnes,en dessert:

 

Sirop :

 

2 belles oranges à jus 

100 g de beurre

70 g de miel doux

facultatif: 1/4 cc cannelle ou mélange 4 épices 

 

Pâte à beghrirs:( pour 6 beghrirs d’environ 15 cm)

 

200 g de semoule très fine ( attention,ce ńest pas de la semoule de couscous!)

100 g de farine

1 sachet de levure chimique 

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5g)

2 CS sucre en poudre

1 pincée de sel

1 cc extrait de vanille liquide

400 ml eau tiède 

 

Pour servir: amandes effilées,juste dorées à la poêle ( sans matière grasse)

 

 

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Mettez la levure de boulanger dans un petit bol avec 3 CS d’eau tiède,mélanger et laisser reposer 5 minutes.

 

Mélangez la semoule,la farine,le sucre, le sel et la levure chimique dans un récipient à bords hauts ou dans le

 

bol dun blender.

 

Ajoutez la levure de boulanger puis versez l’eau tiède et mixez à pleine puissance pendant 5 minutes.

 

Laisser reposer la pâte au moins deux heures dans un endroit tiède en dehors des courants d’air. Au bout de

 

ce temps,vous pouvez couvrir et réfrigérer la pâte jusqu’au lendemain si vous le souhaitez.

 

Pour faire le sirop,prélever le zeste des deux oranges que vous mettez dans une casserole,ajouter le jus de

 

ces deux oranges ainsi que le beurre, les épices et le miel.

 

Porter à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes pour obtenir une sauce un

 

peu épaisse comme un sirop.

 

Pendant que le sirop cuit,réaliser les beghrirs:

 

Faire chauffer une petite poêle à feu moyen,verser 1 CS d’huile de tournesol et essuyer avec un sopalin

 

que vous conservez. Verser l’équivalent d’une louche de pâte dans la poêle,sans chercher à l’étaler, la crêpe

 

va se former toute seule,comme un pancake,et cuire cette petite crêpe épaisse 3 ou 4 minutes,jusqu’à ce

 

la surface avec les bulles soit parfaitement sèche. Ne pas retourner la crêpe afin de conserver tous ces petits

 

trous qui sont caractéristiques des beghrirs.

 

Il faut régler votre feu pour que la pâte puisse cuire dans l’épaisseur sans brûler en dessous: à titre indicatif,si

 

le thermostat de votre plaque va jusqu’à 10 régler votre feu sur 6. Ne pas remettre d’huile entre chaque crêpe

 

simplement passer le sopalin déjà utilisé sur le fond de votre poêle avant de verser la prochaine louche.

 

Servir les beghrirs bien chauds ( ils peuvent se réchauffer au micro-ondes) dans des assiettes

 

individuelles,nappées du sirop tiède et parsemés de quelques amandes effilées.



07/12/2017
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