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La saveur et la texture de ce cake sont parfaites! C’est comme un avant-goût de Noël: l’association

entre le mélange quatre épices, les zestes d’orange et le sucre muscovado est un régal.

Le fromage blanc donne un moelleux incroyable à ce gâteau, qui se conserve très bien pendant

plusieurs jours. 

Une pépite de plus trouvée dans ma bible personnelle, le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh

sous le nom de Tessa ´s spice cake.

Pour un moule à cake de 900 ml:

180 g de beurre mou

160 g de sucre muscovado 

160 g de sucre roux

le zeste finement râpé d’une grosse orange ( 1CS)

3 gros oeufs

120 g de crème aigre ( que j’ai remplacée par du fromage blanc)

1 CS d’extrait de vanille liquide

1 cc de mélange 4 épices 

225 g de farine

1 grosse pincée de fleur de sel

1/2 cc de bicarbonate de soude ( à défaut, utiliser de la levure chimique)

1 cc de vinaigre de cidre

Sucre glace 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Graisser le moule à cake et le tapisser de papier cuisson.

Mettre le beurre bien mou avec les deux sucres et le zeste d’orange dans le bol du batteur électrique et

fouetter le tout jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène,mais pas plus.

Dans un autre récipient, fouetter les œufs, puis ajouter le fromage blanc et l’extrait de vanille,bien

mélanger pour avoir un ensemble lisse.

Dans un troisième récipient, mélanger la farine, le sel et le 4 épices.

Si vous avez un batteur électrique sur pied, laissez-le tourner sur vitesse moyenne, et ajoutez en

alternance un tiers du mélange à base d’œufs et un tiers du mélange à base de farine.

Procéder de même avec le deuxième et troisième tiers.

Mélanger le bicarbonate avec le vinaigre, incorporer ce mélange, puis arrêter le batteur. 

Verser la préparation dans le moule à cake préparé et cuire 50 min.

Tester la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le saupoudrer d’un fin voile de sucre glace.

Ce gâteau se conserve 5 jours dans un récipient hermétique .