FOODLOLO

Je n’avais jamais fait de pâtisserie suédoise, mais c’est chose faite avec cette jolie recette de Linda

Lomelino, dont les recettes, les photos et vidéos culinaires sont un enchantement.

Je vous engage à aller vous balader sur son blog « Call me cupcake ». Ces petits pains roulés sont

garnis d’un beurre à la cannelle et dorés au four. Ils sont traditionnellementparfumés avec de la

cardamome, mais je n’apprécie pas vraiment sur son goût, je l’ai donc remplacé par de la vanille en

gousse. Vous les ferez à votre goût!

Ces petits pains sont meilleurs dégustés le jour même, sinon vous il vaut mieux les congeler.

Pour une vingtaine de petits pains:

Roulés:

25 g de levure fraîche 

250 ml de lait

75 g de sucre en poudre

400 g de farine

1,5 cc de cardamome moulue ( je n’en ai pas mis)

1/2 cc de sel

100 g de beurre mou

Garniture:

125 de beurre très mou

2 CS de cannelle

3 CS de sucre en poudre

Sirop:

3 CS de sucre en poudre

4 CS d’eau

Une pincée de sel 

1/4 cc de cardamome moulue ( j’ai remplacé par les graines d’1/2 gousse de vanille)

Pour badigeonner :

1 œuf battu

1 CS d’eau

Sucre en grains 

Émietter la levure dans le bol d’un robot sur pied ,verser un petit peu de lait sur la levure, et mélanger

jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Ajouter le reste du lait, le sucre,éventuellement la cardamome et mélanger jusqu’à ce que le sucre

soit fondu.

Équiper le robot avec le crochet à pétrir, ajouter les 3/4 de la farine au mélange à base de lait et de

levure, et laisser tourner le robot le temps d’incorporer cette farine puis ajouter le sel et le beurre en

petits morceaux en laissant tourner jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé puis ajouter

enfin le reste de la farine. 

Pétrir la pâte pendant environ 10 mn jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Si la pâte est un peu collante,c’est normal, ne surtout pas ajouter davantage de farine.

Couvrir le bol avec un torchon propre que vous humidifiez légèrement et laisser pousser pendant

environ 1 h à température. Vous pouvez aussi laisser pousser cette pâte pendant 8/10 h au réfrigérateur:

dans ce cas, recouvrir le bol de film alimentaire.

Pendant que la pâte pousse, préparer la garniture: mélanger le beurre bien mou avec la cannelle et le

sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrir et réserver à température ambiante.

Quand la pâte a suffisamment poussé,recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Recouvrir le plan de travail d’une fine couche de farine et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

pour obtenir un rectangle de 51 cm par 35cm.

Étalez la garniture à la cannelle à l’aide d’une spatule plate de manière à recouvrir quasiment toute la

surface de ce rectangle.

Rouler le côté le plus large en un rouleau bien serré, en faisant tomber l’excès de farine qui aura collé

à la pâte à l’aide d’un pinceau bien sec. Pincer avec les doigts la « couture » de ce rouleau afin de bien

enfermer la garniture à l’intérieur.

Et à l’aide d’un large couteau plat et bien aiguisé, découper ce rouleau en 22 tranches, les poser à

plat ,au fur et à mesure, et en les espaçant, sur les deux plaques recouvertes de papier.

Les recouvrir avec le torchon légèrement humide et laisser pousser pendant environ 45 minutes à

température ambiante.

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau,le sel et la cardamome (ou pour moi

à la vanille) dans une petite casserole. 

Porter à ébullition en agitant un peu la casserole jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement fondu puis

laisser refroidir.

Préchauffer le four à 225°.

Battre l’œuf avec 1 CS d’eau et 1 pincée de sel dans un petit bol et en badigeonner les petits pains au

pinceau, puis les parsemer généreusement de sucre en grains.

Cuire une seule plaque à la fois pendant environ 9 mn, ou jusqu’à ce que les petits pains soit dorés.

Dès la sortie du four,badigeonner généreusement ces petits pains au pinceau avec le sirop et laisser

refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de déguster.