COOKING AT BONNIE'S
Un petit aperçu de mon séjour chez mon amie Bonnie, qui possède une école de c
uisine à Wichita au Kansas. C'est là que j'ai réalisé gratin dauphinois et île flottante
pour 40 Wichitans fort intéressés par la cuisine française... une expérience inoubliable!
Bonnie:
Bev,me and Bonnie
L'école de cuisine de Bonnie:
Cinnamon rolls (petits pains à la cannelle) tout chauds sortis du four,dégustés à
Stafford, au milieu de nulle part:
à Stafford, visite du Hudson flour mill, minoterie très connue aux USA:
Beaucoup de cuisine mexicaine au Kansas, ici les fameux enchiladas de Bonnie:
le Kansas, grenier à blé de l'Amérique, et surnommé "the sunflower state", l'état du
tournesol:
Superbe voyage, superbe accueil, merci à mes amis Wichitans!
PRINTEMPS A NEW YORK
Je vous emmène avec moi à New York, particulièrement agréable au printemps:
Central Park:
Flat iron building:
Empire state building:
excellent , the Empire diner:
Lalo Café, dans l'Upper West Side, rendu mythique par le film "Vous avez un message":
C'est là que Meg Ryan attendait Tom Hanks:
The city that never sleeps!
BACK FROM THE US!
Je rentre tout juste de mon périple touristico-culinaire dans le Kansas et à New York ,
et en attendant de vous conter mes aventures, en voici un avant goût:
La quintessence de la gastronomie New Yorkaise: cupcake, cheesecake, omelette
et bagel au cream cheese... pour les bonnes adresses, patience, je reviens dès que
que j'ai digéré le jet lag.... et les petits déjeuners copieux made in America!
Brownie très chocolat de Nigel Slater
Pour les accros au chocolat, voilà une recette au succès garanti: traduite par mes
petites mains, la recette de Nigel Slater, un British aux recettes aussi simples que
bonnes! A la veille de m'envoler pour le Kansas où je vais porter la bonne parole
de la gastronomie française, et plus concrètement cuisiner du gratin dauphinois et
une île flottante dans l'école de cuisine de ma copine Bonnie, à Wichita,je vous
donne votre dose de chocolat, au cas où je viendrais à vous manquer...
Pour un moule carré de 24 cm par 24 cm:
3 gros œoeufs + le jaune d'un 4ème
1 petite cc de levure chimique
Préchauffer le four à 180°.
Tapisser le fond du moule carré de papier cuisson.
Battre le beurre et le sucre ensemble au robot ou à la main suffisamment longtemps
pour que le mélange soit crémeux et jaune pâle.
Faire fondre les ¾ du chocolat au bain marie. Hacher grossièrement le reste et le
réserver.Battre légèrement à la fourchette les œufs et les ajouter progressivement
au mélange sucre beurre, à vitesse lente d'abord puis en battant plus vite.
Ajouter ensuite le chocolat fondu et le chocolat en morceaux.
Mélanger farine, levure et cacao, les tamiser et les ajouter au reste.
Verser dans le moule et cuire 30 mn.
Le centre doit rester souple.Le gâteau va se solidifier en refroidissant.
Laisser complètement refroidir (au moins 1 h) avant de couper en carrés.
Tartelettes aux légumes de printemps et chèvre frais
Un peu de verdure et de fraîcheur, ça vous dit?
J'ai fait ces tartelettes feuilletées individuelles, d'abord dans une version avec du
fromage de chèvre et des lamelles de courgettes, puis en remplaçant les courgettes
par des asperges vertes: les deux sont aussi délicieuses l'un que l'autre.
Pour 4:
4 carrés individuels de pâte feuilletée (Croustipâte fait ça)
150 à
3 petites courgettes (ou une vingtaine de petites asperges vertes)
4 tranches de jambon sec italien
Une petite poignée de pignons
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et piment doux (type Espelette ou paprika)
Allumer le four à 200°.
Etaler à plat les carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie. Les piquer à la fourchette
jusqu'à
Découper les courgettes lavées mais non épluchées en lamelles fines dans le sens de
la longueur. Les mélanger dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, du sel et du
piment doux.Mélanger à la fourchette le chèvre et le parmesan râpé fraîchement.
Etaler le fromage sur les fonds de tarte en laissant le bord libre.
Recouvrir de lamelles de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement
( les retailler éventuellement si elles dépassent).
Les cuire au four 15 à 20 mn, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Parsemer de jambon déchiré en morceaux, de quelques pignons et de petits
morceaux de tomates.
Déposer un petit tas de roquette au centre et arroser d' un filet d'huile d'olive,
de balsamique, du sel ,du poivre sur les tartes encore chaudes.Servir sans attendre.
Ici, une version plus chic de la même tartelette servie avec un petit fagot d'asperges
vertes: mélanger les asperges (éliminez simplement leur queue) avec de l'huile d'olive ,
poivre et sel et enroulez une tranche de poitrine fumée autour, puis cuisez 15 mn à 200°.
Tartelettes à la banane, caramel aux épices et mascarpone aux oranges confites
Des tartelettes bien feuilletées à la banane, nappées d'un caramel crémeux à la cannelle
et surmontées d'une quenelle de mascarpone aux oranges confites: je ne vous dis que ça....
Pour 6 tartelettes :
2 à 3 bananes mûres mais non tachées
Caramel :
5 CS de sucre en poudre
4 CS de crème liquide entière
Une pincée de cannelle ou de mélange 4 épices
Crème à l'orange :
½ orange
4 CS de sucre
5 CS bombées de mascarpone
Taillez l'orange en tranches, puis en petits cubes.
Les mettre dans une casserole avec les 4 CS de sucre et 150 ml d'eau. Portez à
ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 mn. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°.
Faites le caramel :
Mettre les 5 CS de sucre et 5 CS d'eau dans une casserole, remuez, puis allumez
le feu au maximum, et sans remuer, laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange prenne
une belle couleur de caramel ( pas trop foncé). Versez alors avec précaution la
crème liquide, et fouettez bien. Ajoutez les épices.
Déroulez la pâte, et découpez 6 disques à l'aide d'un emporte pièce ou un couvercle
de 11 à
sulfurisé et piquez-les jusqu'à
Coupez les bananes en tranches assez fines.
Déposez ces lamelles sur les cercles de pâte, en laissant
Nappez les bananes de caramel, puis enfournez 15 mn environ, ou jusqu'à ce que les
tartelettes soient dorées.
Pendant ce temps, écrasez le confit d'orange dans un bol, puis ajoutez le mascarpone
bien frais et mélangez.
Servir les tartelettes tièdes ,surmontées d' une quenelle de mascarpone aux oranges
et décorées de coulis de caramel.
Croustillant et onctueux à la fois, un vrai régal!
Chicken,mushroom and bacon pie
Une tourte réconfortante à base de poulet,champignons et bacon, servie fumante,
tout ça grâce à la pulpeuse et gournmande Nigella Lawson. J'ai juste rajouté une
touche perso ici et là, mais cette recette est jolie et délicieuse!
CHICKEN, MUSHROOM AND BACON PIE :
Pour 6 cocottes individuelles
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
6 ou 7 tranches fines de poitrine fumée, coupées en tronçons de
2 CS d'huile d'olive
½ CS de thym séché
1 carotte ,épluchée et découpée en petits dés
600 ml d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille, portés à ébullition
1 CS de Worcestershire sauce
un peu de vin blanc
1 jaune d'�uf+ 1 CS d'eau battus pour dorer la pâte
Préchauffez le four à 220°.
Dans une cocotte, faire griller les morceaux de poitrine fumée dans l'huile et quand
ils commencent à devenir croustillants, ajoutez les champignons. Les cuire 3 ou
4 mn, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
Placez les morceaux de poulet, le thym et la farine dans un petit sac plastique et
agitez le tout.
Versez tout le contenu du sachet (y compris la farine) dans la cocotte et faire
revenir le poulet jusqu'à ce qu'il comment à colorer légèrement.
Versez alors un peu de vin blanc dans la cocotte (déglacez), et lorsqu'il est
évaporé, ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire et laissez mijoter à feu doux 5 mn.
Découpez 6 morceaux de pâte un peu plus larges que le contour des cocottes (
Répartissez le mélange poulet/sauce dans les cocottes, puis placez les cercles de pâte sur
chacune en appuyant sur le pourtour pour les faire adhérer.
Badigeonnez au pinceau le jaune additionné d'eau et enfournez 15 à 20 mn, jusqu'à ce
que la pâte soit bien dorée.
Laissez reposer 5 mn avant de servir, éventuellement en faisant une ouverture dans
la pâte : attention le contenu est brûlant !
Biscuit roulé au Nutella ou confiture
Un dessert qui évoque l'enfance, mais que les adultes apprécient aussi pour son
moelleux réconfortant et tout simplement parce que c'est bon!
Au départ, j'avais prévu de le réaliser avec de la confiture de framboises, mais j'ai
aussi utilisé un reste de ganache au chocolat ( à remplacer éventuellement par du Nutella)
1 pot de gelée ou confiture de framboises ou autre,ou Nutella ou ganache
au chocolat)
3 œoeufs
1pincée de sel
Beurre pour le moule
Sucre glace pour le décor
Préchauffez le four à 160/170°.
Séparez les blancs des jaunes d'œoeufs.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine et la fécule et mélangez bien.
Battez les blancs additionnés d'une pincée de sel en neige ferme.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Beurrez soigneusement le moule et versez-y la pâte à biscuit en lissant le
dessus avec une spatule.
Cuire 15 mn environ ( le biscuit doit avoir une couleur légèrement dorée).
Retournez le biscuit dès la sortie du four sur un torchon propre et enroulez-le
dans ce linge pour lui donner la forme d'un boudin.
Laissez-le tiédir 5 mn.
Déroulez alors la pâte et recouvrez-la de confiture , puis roulez votre gâteau
une seconde fois dans le torchon en serrant bien. Laisser refroidir.
Vous pouvez conserver ce gâteau au réfrigérateur plusieurs heures, emballé dans
du film alimentaire.Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de le servir,
découpé en tronçons.