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Crème de fenouil,tourbillon de betterave

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J’adore le fenouil, aussi bien cru que cuit. J’ai eu envie d’en faire une soupe en m’inspirant d’une recette

 

de Jamie Oliver que j’ai adaptée à ma façon en y ajoutant,pour faire joli et aussi parce que j’adore ça, un

 

petit coulis de betteraves,ce qui permet d’apporter une jolie finition et un goût acidulé qui relève bien le

 

fenouil.

 

 

Pour 4 personnes

 

Le coulis de betterave :

 

180 à 200 g de betteraves cuites bio, épluchées  et le jus contenu dans le sachet

1 CS huile olive 

1 CS vinaigre balsamique 

100 ml eau environ

Sel et poivre 

 

La soupe:

 

2 beaux fenouils 

1 gros oignon

300 à 350 g de pommes de terre pour potage

Eau (environ 600 ml)

100 g de crème épaisse 

1 CS huile d’olive 

Sel et poivre

 

 

Couper la base des fenouils et ôter la première feuille, plus coriace. Détailler le reste en cubes et les

 

mettre dans une casserole avec l’oignon pelé et émincé. Verser dessus l’huile d’olive et mélanger.

 

Faire revenir à feu doux en remuant 1 ou 2 minutes.

 

Verser de l’eau à hauteur, environ 600 ml. Ajouter 2 cc de gros sel.Porter à ébullition,puis baisser le feu,

 

couvrir et laisser cuire à petits bouillons 20 mn. Incorporer la crème épaisse et mixer finement au mixeur

 

plongeant ou au blender. Poivrer, et vérifier en goûtant s’il faut rajouter du sel.

 

Pendant la cuisson de la soupe préparer le coulis de betteraves :  couper les betteraves épluchées en

 

morceaux, les mettre avec leur jus dans le bol d’un blender, ajouter l’huile, le vinaigre et l’eau.

 

Saler et poivrer puis mixer très finement de manière à obtenir un coulis bien lisse.

 

Versez 2 louches de crème de fenouil dans chaque assiette creuse (Choisissez des assiettes creuses et

 

non des bols car la soupe ne doit pas être dans un récipient trop profond afin que le colis ne disparaisse

 

pas au fond!).

 

À l’aide d’une cuillère à soupe, ajouter le coulis par touches,puis avec cette même cuillère que vous

 

plongez dans la soupe, mélanger très légèrement afin d’ obtenir de jolis tourbillons.

 



29/09/2019
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