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Avec les beaux jours, on cherche toujours des idées d'entrées rafraîchissantes, rapides et un peu différentes

des recettes les plus connues. Le melon se prête à tellement de réalisations sucrées et salées, alors pourquoi

ne pas en faire un gaspacho, servi bien frais?

Pour cette recette sans cuisson, tout l'intérêt sera d'avoir des ingrédients de première qualité : du melon mûr

à point et gorgé de soleil, de la menthe bien fraîche et odorante, une bonne huile d'olive et une feta AOP.

Un blender est l'appareil le plus adapté pour obtenir une soupe finement mixée et émulsionnée.

Faites ce gaspacho quelques heures à l'avance pour pouvoir le réfrigérer et le servir bien frais par une

belle soirée d'été au jardin ou sur la terrasse.

Pour 4:

Pour le gaspacho:

1 à 2 melons charentais murs à point, pour obtenir environ 800 g de chair

une douzaine de belles feuilles de menthe

3 CS jus de citron jaune

40 ml d'huile d'olive 

1 cc de fleur de sel

poivre du moulin

Pour la mini salade melon feta:

100 g de chair de melon

ciboulette

2 CS huile d'olive

50 à 60 g de feta

Mixer finement au blender tous les ingrédients du gaspacho. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Réfrigérer au moins 1 h.

Preparer la mini salade: découper la chair de melon en mini dés, les mettre dans un bol avec l'huile d'olive,

l'huile d'olive et 1 CS de ciboulette finement émincée ( ou plus selon votre goût). Poivrer mais ne pas saler,

la feta l'est déjà. Remuer à la cuiller délicatement. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage: répartir la soupe dans 4 coupelles ou petites assiettes creuses ( pas trop profondes si vous voulez

que la salade surnage!) et ajouter la mini salade à la feta au centre. Décorer de menthe.

On pourrait aussi ajouter des pignons légèrement torréfiés sur le dessus.