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Cette soupe d’automne réunit la courge butternut, douce et délicatement parfumée, quelques légumes

de saison comme le poireau, la carotte et la pomme de terre, le lard fumé qui en fait un plat complet aux

accents de terroir et le pesto qui lui donne des accents méditerranéens.

Je me suis inspirée du minestrone, cette soupe italienne rustique et généreuse. On y met les légumes

du moment , ou ceux qui traînent dans le frigo, on grille du pain et on relève le tout d’un délicieux

pesto. Fait maison, le pesto c’est divin! Un plat réconfortant et sain qui nous console de la grisaille.

Pour 6

Soupe:

400 g de chair de courge butternut ( 1 petite courge de 600 à 700 g )

1 poireau

1 petit fenouil ( peut être remplacé par 3 tiges de céleri branche)

2 carottes moyennes

2 pommes de terre à chair ferme 

6 fines tranches de poitrine fumée (ou des lardons fumés)

1 CS d’huile d’olive

2 cc de sel 

poivre du moulin

Éplucher la courge,les pommes de terre et les carottes puis les découper en petits dés.

Les garder séparément.

Parer le poireau,garder essentiellement le blanc avec juste un peu de vert, bien le rincer et l’émincer

finement.

Ôter la première feuille du fenouil, trop coriace, et hacher la chair finement au couteau.

Émincer finement la poitrine fumée.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout ou une sauteuse à bords hauts.

Faire revenir la poitrine fumée2 ou 3 mn à feu moyen puis ajouter les dés de carottes, le fenouil et le

poireau émincés. Laisse cuire 5 mn à découvert et à feu assez doux, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps faire chauffer 1,2 L d’eau ( dans une bouilloire ou une casserole).

Verser l’eau chaude dans la sauteuse, ajouter les dés de pommes de terre et de courge  butternut.

Ajouter 1 cc de sel ( ne pas trop saler, le lard l’est déjà), du poivre.

Ramener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 25 mn, avec un couvercle

légèrement entrouvert.

Pendant ce temps, préparer le pesto.

Pesto:

50 g de pignons

50 g de parmesan ( achetez un morceau de Parmiggiano Reggiano que vous râperez vous même, c’est bien meilleur )

un bouquet de basilic

une bonne huile d'olive 

1 petite gousse d'ail

Torréfier les pignons en les faisant légèrement dorer sans matière grasse dans une poêle anti adhésive

( bien surveiller, agiter la poêle régulièrement,ne pas les laisser brunir).

Mettre la gousse d'ail hachée, le basilic sans les tiges dures et les pignons ensemble dans le bol d'un

robot muni d'une lame. Hacher finement. Ajouter le parmesan râpé et de l’huile d'olive progressivement

jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce épaisse mais souple.

Quand la soupe est cuite, vérifier l’assaisonnement puis servir bien chaud dans des bols ou assiettes

creuses en déposant 1 ou 2 CS de pesto sur le dessus.

Servir avec du bon pain de campagne croustillant ou grillé.