FOODLOLO

La meilleure recette jamais testée, pour moi, elle est largement inspiré du livre On va déguster l’Italie,

de François Régis Gaudry.

Bien évidemment, la sauce bolognaise et la béchamel sont cuisinées maison! Une recette vraiment

délicieuse et authentiquement italienne, les lasagnes à la bolognaise étant le plat typique et

emblématique de la cuisine italienne, en général présent le dimanche sur la table familiale.

Pour 10 personnes ( pour un plat rectangulaire à bords hauts de 26 par 40 cm)

1 paquet et demi de feuilles de lasagne

200 g de parmesan râpé fraîchement 

Ragù bolognese:

800 g de viande de bœuf hachée

200 g de pancetta

100 g de carotte

100 g de céleri branche

1 oignon 

2 boites de 400 g pulpe de tomates ( polpa de la marque Mutti de préférence)

1 petit verre de vin blanc sec

4 CS d’huile d’olive

Sel et poivre 

( pour une quantité totale de 1,5 kg environ de sauce)

Rincer la carotte et le céleri, les hacher finement. Hacher l’oignon finement.

Autre possibilité, tout mettre dans un robot muni d’une lame.

Faire revenir dans un faitout la pancetta finement hachée 2 ou 3 mn. Ajouter l’huile d’olive,la carotte,

le céleri et l’oignon hachés. Laisser mijoter environ 8 mn sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Arroser avec le vin,le laisser s’évaporer.

Ajouter la viande, bien la mélanger et l’émietter et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit complètement

marron.

Ajouter la pulpe de tomate ainsi qu’un peu d’eau ( je rince les boites avec un peu d’eau et ajoute ce

liquide). Quand la sauce commence à bouillir, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 h.

Saler et poivrer généreusement.

Béchamel :

200 g de beurre

100 g de farine

1, 2 L de lait entier

1 CS de sel fin

Noix de muscade 

Faire chauffer le beurre sans coloration dans une grande casserole puis ajouter la farine tamisée et

mélanger au fouet. Cuire ce roux à petits bouillons jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.

Verser alors le lait,le sel et râper de la noix de muscade puis laisser mijoter jusqu’à épaississement et

prolongez la cuisson encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Beurrer généreusement le plat.

Mettre une fine couche de béchamel dans le fond, puis tapisser de feuilles de lasagnes sur une seule

couche. Recouvrir d’une couche de sauce bolognaise (3 louches) puis d’un peu de béchamel

(2 louches), et recommencer ainsi jusqu’à épuisement de la sauce. La dernier couche de lasagne est

recouverte de béchamel additionnée d’un peu de sauce bolognaise,puis parsemer de parmesan râpé.

Cuire environ 35 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Sortir du four et laisser reposer 5 mn avant de servir.

Depuis le temps que je cherchait LA bonne recette de falafels, je suis vraiment contente de l’avoir

trouvée dans le livre Simply de Sabrina Ghayour, une iranienne qui a rendu populaire et accessible la

cuisine perse dans le monde anglo-saxon.

La cuisine du Moyen Orient est tellement parfumée et irrésistible, et mon péché mignon,ce sont les

falafels. Et voici la recette parfaite et inratable !

Les falafels se font avec des pois chiche secs que vous faites tremper dans l’eau plusieurs heures et

que vous mixez crus avec quelques autres ingrédients qui apportent fraîcheur et saveur.

Il ne faut surtout pas utiliser des pois chiche cuits! Ils sont délicieux dans un pain pita avec des crudités.

Je les ai moulés à l’aide d’un cuiller à glaces pour obtenir un résultat régulier et rond et pour l’apéro un

cuillère à billes de melon pour de petites bouchées à grignoter.

Il existe aussi de petits appareils qui servent a mouler spécifiquement les falafels. Mais on peut bien

sûr former des boules en tassant la préparation entre ses mains.

Pour 20 à 25 falafels:

250 g de pois chiche secs 

50 g de coriandre fraîche ( 1 grosse botte), grossièrement hachée au couteau

50 g de persil plat (1 grosse botte), grossièrement haché au couteau

1 grosse carotte, épluchée et râpée 

2 grosses gousses d’ail, émincées 

4 beaux oignons nouveaux, émincés 

1 oignon, épluché et finement haché 

2 CS de farine

1 cc de levure chimique

1 CS de coriandre moulue ( ou de cumin)

1 cc de curcuma en poudre

Sel et poivre

huile végétale pour friture

pour servir:

pain pita ou tortilla ,tomates en tranches, chou rouge émincé, concombre ou gros cornichons,

sauce blanche ( recette maison en bas de recette)

Mettre les pois chiches à tremper dans une large quantité d’eau froide toute une nuit ou au moins

10 heures puis égoutter. Sécher sur un torchon propre. Les mélanger avec tous les ingrédients ( sauf

l’huile!). Bien assaisonner ( ne pas hésiter à goûter !)

Mettre dans un large robot muni d’une lame, procéder en 2 fois si votre bol n’est pas assez grand.

Actionner le robot de manière à obtenir une pâte hachée grossièrement. L’ensemble doit être homogène

mais pas mixé trop finement.

Verser suffisamment d’huile dans une large casserole ou une sauteuse à bords hauts pour obtenir

environ 4 cm de profondeur. Chauffer l’huile, elle doit être chaude mais pas fumante. Vérifier qu’elle soit

à la bonne température en mettant une pincée de la préparation pour falafels, elle doit crépiter

immédiatement. Préparer une assiette recouverte de papier absorbant.

Pendant que l´huile chauffe, façonner des boulettes avec la préparation afin d’obtenir les petites balles

lisses d’environ 4 cm de diamètre. On peut le faire dans ses mains ou utiliser une cuillère qui sert

habituellement à former des boules de glace. Bien tasser les boules puis les plonger dans l’huile chaude

par 5 ou 6, pas plus. Cuire environ 2 mn. Les falafels doivent être bien dorés mais pas brûlés, sinon

baissez le feu. Retirer avec une écumoire et laisser égoutter sur le papier absorbant.

Garnir des pains pita ouverts en 2  ou des tortillas avec des crudités ( tomates, concombre, chou rouge)

et de la sauce blanche.

On peut aussi les servir sur une assiette de crudités ou salade.

Pour une sauce blanche maison: mélanger 2 yaourts à la grecque, 2 CS de mayonnaise, le jus d’1/2

citron, une échalote très finement hachée, une pincée de cumin,sel et poivre. On peut selon l’envie

ajouter de la ciboulette ou de la menthe finement ciselée. Ensuite on incorpore du lait petit à petit pour

allonger la sauce selon la consistance désirée.

Cette sauce crémeuse au gorgonzola change des classiques sauces à la tomate et se marie

parfaitement avec une viande blanche. Suivez bien les conseils donnés ici pour réussir la cuisson des

pâtes, de la sauce et surtout le mariage des deux. Un bon plat de pâtes en sauce ne doit être ni collant,

ni la crème trop liquide. Cuisinées comme il le faut, de simples pâtes ne sont pas loin d’être le plat parfait!

J’ai servi ces pâtes avec un rôti de porc.

Pour 4:

400 g de rigatoni ou pâtes de votre choix

1 échalote 

huile d’olive

100 ml de vin blanc

300 ml de crème liquide entière 

100 g de gorgonzola doux, sans la peau

30 g de cerneaux de noix réduits en poudre grossière, et encore un peu pour la présentation 

un petit morceau de parmesan

sel et poivre 

Utiliser une sauteuse suffisamment grande pour la cuisson de la sauce car vous y ajouterez les pâtes.

Il faut toujours ajouter les pâtes dans le plat qui a servi à cuisiner la sauce, et non le contraire!

Faire revenir l’échalote finement hachée dans 2 CS d’huile d’olive sur feu doux pendant 3 ou 4 minutes.

Verser 100 ml de vin blanc sec,augmenter le feu et laisser réduire à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste

plus qu´un fond de liquide dans la sauteuse. 

Ajouter la crème liquide ainsi que les 30 g de noix réduites en poudre pas trop fine, le gorgonzola ,sel et

poivre. Porter doucement à ébullition en mélangeant un peu pour dissoudre le fromage, puis baisser le

feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la crème soit devenue onctueuse. Cela prend une petite dizaine de

minutes.Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (1 CS de gros

sel). Il est important que les pâtes soient à l’aise dans un récipient et un volume d’eau suffisamment

grands. Quand elles sont cuites al dente ( se reporter au temps indiqué sur le paquet), prélever une

louche d’eau de cuisson avant de les égoutter rapidement.

Ajouter les pâtes immédiatement dans la sauteuse contenant la sauce, détendre cette sauce avec un

peu de l’eau de cuisson que vous aurez réservé, ajouter un peu de parmesan finement râpé,mélanger et

laisser mijoter 2 mn sur feu doux, le temps que la sauce nappe bien les pâtes et soit onctueuse.

Elle ne doit être ni trop peu ni trop liquide. On peut ajouter encore un peu d’eau de cuisson si la sauce

devient trop épaisse, ce qui évitera d’avoir des pâtes collantes. 

Répartir immédiatement dans les assiettes, parsemer de quelques cerneaux de noix grossièrement

concassés sur chaque assiette et proposer du parmesan à râper dessus, selon l’envie.

Encore une association heureuse proposée par Yottam Ottolenghi, un plat que l’on peut proposer en

accompagnement ou en entrée, ou encore sur un buffet de salades.

On mélange des lentilles avec des tranches de courge et d’oignons rouges rôties, ainsi que des herbes

fraîches et de la feta. Un mélange de textures,de couleurs et de saveurs très réussi !

J’ai remplacé la courge Butternut par un potimarron et le fromage type gorgonzola par de la feta:

quelque soit votre choix tout cela fonctionnera très bien!

Recette issue de « Simple », et c’est le mot ! Simple, efficace avec un supplément d’âme.

Pour 4 personnes, en accompagnement :

1 potimarron

2 oignons rouges

150 g de lentilles

huile d’olive

1 citron bio

10 g de feuilles de sauge 

5 g de feuilles de menthe fraiche

5 g de feuilles de persil plat

10 g de feuilles d’estragon

1 gousse d’ail

100 g de feta 

fleur de sel et poivre du moulin 

Préchauffez le four à  220°, chaleur tournante.

Laver et sécher le potimarron mais ne pas l’éplucher. Vider le centre pour le débarrasser de ses graines

puis le placer face creusée contre le plan de travail et couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. 

Peler les oignons et les couper en 2, puis en tranches épaisses.

Dans un saladier, mélanger les tranches de potimarron et d’oignons avec 2 CS  d’huile d’olive, les

feuilles de sauge, 3/4 cc de sel et une quantité généreuse de poivre. 

Étaler le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 30 minutes dans le four.

Pendant ce temps, porter une casserole d´eau à ébullition et cuire les lentilles 20 mn à petits bouillons.

Les égoutter et les mettre dans un saladier. Une fois qu’elles ont un peu tiédi, ajouter le zeste et 2 CS

de jus de citron, les herbes juste déchirées avec les doigts, la gousse d’ail hachée et 2 CS d’huile d’olive

ainsi qu’un peu de sel. Ajouter les tranches de courge et les oignons et mélanger délicatement.

Mettre sur un plat de service large et plat, émietter la feta par-dessus, arroser d’un filet d huile d’olive

et servir encore tiède, de préférence.

J’ai eu l’idée de cette recette en me demandant comment utiliser des côtes de bette achetées au

marché. C’est un légume un peu délaissé et pourtant délicieux! Les bettes peuvent s’utiliser de bien

des façons, en gratin, sautées à la poêle ou comme garniture d’un plat de pâtes, comme ici!

Tout se mange dans les blettes, aussi bien les côtes que les feuilles que l’on cuit à la manière des

épinards. J’ai ajouté des lardons,des champignons et une ou deux poignées de petites châtaignes

pour donner une belle consistance et des saveurs automnales à mon plat de pâtes.

Saviez-vous que le nom de bette vient tout simplement du fait que ce sont les feuilles issues de la

betterave? On utilise donc ce diminutif pour nommer ce légume, encore appelé blette.

pour 4:

200 g de champignons bruns ou champignons de Paris

2 tranches de lard fumé, coupé en lardons 

1 petite botte de bettes

4 CS généreuse de crème épaisse entière 

Quelques châtaignes cuites

huile d’olive

Parmesan, en copeaux ou/et râpé ( acheter un morceau de parmesan, c’est bien meilleur)

400 g de pâtes courtes ( abissine rigate pour moi, penne,orecchiette, farfalle etc...)

Commencer par préparer les bettes:

Avec un petit couteau d’office, glisser le long des côtes pour les séparer des feuilles.

Supprimer le bout des côtes (dur et plein de fils ) puis les laver et les découper en petits tronçons.

Bien rincer les feuilles vertes.

Cuire les tronçons de côtes de bettes dans une eau bouillante salée une petite dizaine de minutes.

Les égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive à feu assez vif,ajouter les feuilles vertes et les

laisser « tomber » comme on le ferait avec des épinards en remuant de temps en temps.

Saler légèrement.Elles doivent devenir bien souples et luisantes. Réunir les côtes et les feuilles dans un

récipient et les mettre de côté.

Pour préparer les champignons, découper le bout terreux de leurs pieds et les rincer sous l’eau froide,

puis les sécher dans un torchon propre. Les émincer.

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans la sauteuse à feu très vif y ajouter les lardons, laisser dorer 3 mn,

puis ajouter les champignons et remuer. Saler très peu, mais poivrer généreusement,cuire 2 mn à feu

assez vif puis baisser le feu et laisser cuire 5 mn supplémentaires.

Ajouter alors la crème, les châtaignes émiettées,les feuilles et côtes de bettes puis donner une petite

ébullition,mélanger et laisser mijoter le tout 2 mn.

Porter un grand volume d’eau à ébullition avec du gros sel, et cuire les pâtes al dente selon le temps

indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter les pâtes, prélever 2 louches d’eau de cuisson.

Ajouter une louche de cette eau dans la sauteuse contenant les légumes, les châtaignes et les lardons,

mélanger à nouveau et laisser mijoter jusqu’à ce que cette garniture soit bien chaude.

Ajouter alors les pâtes bien chaudes, du parmesan fraîchement râpé,mélanger et détendre si besoin

l’ensemble avec encore un peu d’eau de cuisson. La texture doit être souple et crémeuse.

Servir les pâtes sans attendre en les garnissant de quelques copeaux de parmesan.

Les plats de pâtes sont un must sur la table de nombreuses familles, mais il y a pâtes et pâtes.

Les nouilles collantes et fades de nos grands-mères ont fait place à des pâtes de qualité pasta cuites

al dente, et agrémentées de légumes de saison synonymes de goût, de couleurs appétissantes et

d’équilibre alimentaire. Les spaghetti du jour sont accompagnés de courge et tomates cerises rôties

au four, de feta et d’un pesto maison dans lequel les pignons sont remplacés par des noisettes.

Quand on faut son pesto soi-même, on n’a plus jamais envie d’en acheter en supermarché, croyez-moi !

Le pesto:

1/2 bouquet de basilic (jeter l’extrémité trop dure des tiges, mais garder tout le reste)

30 g de parmesan, fraîchement râpé 

30 g de noisettes (en prévoir en plus pour parsemer sur le plat )

1 petite gousse d’ail, finement hachée 

40 ml d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

1 CS de jus de citron

La garniture:

400 g de courgettes fermes et fines ( vertes et/ou jaunes, blanches )

250 g de tomates cerises

Le zeste d’un citron (prélevé à l’aide d’un zesteur si vous en avez un)

1 cc bombée d’origan séché 

3 CS huile d’olive

1/2 cc fleur de sel

Poivre du moulin

80 à 100 g de feta grecque de qualité

une grosse poignée de roquette ( facultatif)

Les pâtes:

400 g de spaghetti 

2 CS gros sel

Préparer le pesto en mettant tous les ingrédients dans le bol d’un robot muni d’une lame.

Mixer finement. Garder à température ambiante. ( si vous voulez doubler les proportions et en garder

pour un autre jour, le recouvrir d’1 cm d’huile d’olive pour mieux le conserver au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 200°.

Laver les courgettes,les sécher mais ne pas les éplucher. Ôter les 2 extrémités.

Tailler de fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un couteau économe ( ou d’une mandoline).

Laver et sécher les tomates cerises.

Dans un grand récipient, mettre les lamelles de courgettes,les tomates cerise,le zeste de

citron,l’origan,les 3 CS d’huile d’olive,sel et poivre. Mélanger avec les doigts et étaler ce mélange sur

une plaque. Cuire 5 ou 6 minutes pour garder un peu de croquant.

Pendant que la garniture cuit, porter à ébullition dans un grand faitout ( il faut que les pâtes aient de la

place) un grand volume d’eau avec 2 CS de gros sel. 

Cuire les spaghettis 30 secondes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson

al dente.

Avant de les égoutter, prélever 1 grosse louche d’eau de cuisson. 

Égoutter les pâtes très rapidement, pour éviter de trop les assécher, les remettre immédiatement dans

le faitout, ajouter le pesto et la louche d’eau de cuisson des pâtes et mélanger. 

Verser les pâtes dans un grand plat (chauffé,c’est mieux) avec rebords, ajouter tout le contenu de la

plaque et mélanger délicatement les légumes et les pâtes, sans trop insister. 

Ajouter éventuellement quelques feuilles de roquette, parsemer de feta grossièrement émiettée avec les

doigts, ajouter un mince filet d’une bonne huile d’olive, et quelques noisettes concassées.

Servir immédiatement.

Si le plat doit attendre un peu, le garder au chaud,recouvert de papier cuisson, dans le four chauffé à

170°,10 à 15 mn, pas plus.

Réalisé avec des pâtes courtes, type orecchiette ou penne, ce plat peut être servi frais en salade.

On peut alors choisir de laisser les courgettes et les tomates crues.

Le pesto peut être fait avec un mélange roquette /basilic, les noisettes peuvent être remplacées par des

pignons,des amandes ou des pistaches.

Pour en faire un plat complet, servir ces pâtes avec un jambon cru italien ou des grillades.

Les risoni sont de toutes petites pâtes en forme de grain de riz, d’où leur aspect proche d’un risotto

quand on les mélange à une sauce crémeuse aux champignons. Beaucoup plus rapide à faire qu’un

risotto, mais absolument délicieux, ce plat fait l’unanimité.

J’ai chipé la recette de base à Hugh Fernley-Whittingstall dans son excellent livre dédié aux légumes,

Veg everyday. On peut imaginer des variantes à ce plat, comme de remplacer les champignons par des

courgettes râpées ou des tomates cerises...

Pour 2 en plat principal:

2 CS d’huile d’olive

une noix de beurre

400 g de champignons, nettoyés et finement émincés 

150 g de risoni ou d’orzo ( petites pâtes)

2 gousses d’ail hachées 
thym frais 

1 cc de vinaigre balsamique 

75 ml de vin blanc sec

50 ml de crème fraîche épaisse 

sel et poivre

persil plat frais

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée pour y cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le

paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre et l’huile dans une large sauteuse à feu vif et y faire revenir

les champignons émincés environ 5 mn ou jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.

Ajouter l’ail haché, des feuilles de thym et le vinaigre, en remuant pendant 2 mn. Ajouter le vin et laisser

cuire jusqu’à évaporation puis ajouter la crème, sel et poivre et baisser le feu. Laisser mijoter à petits

bouillons 2 ou 3 mn.

Égoutter les pâtes au moment où elles ont cuites al dente. J’aime bien prélever une petite louche de leur

eau de cuisson, et ajouter la quantité nécessaire pour garder l’ensemble souple si les pâtes ont

absorbé un peu trop de sauce. Cela permet aussi de détendre la sauce si on doit réchauffer ce plat.

Servir bien chaud ,parsemé de persil haché.

On connaît tous les bienfaits des lentilles... elles sont tellement simples à préparer qu’il ne faut pas s’en

priver, y compris en salade comme pour cette recette pleine de bienfaits et de fraîcheur avec l’ajout de

quelques dés de tomates, des herbes fraîches et oignons nouveaux. J’ai décoré mon plat avec des

fleurs de bourrache ramassées le long d’un chemin mais elles sont facultatives. 

Pour 4:

250 g de lentilles

3 tomates de taille moyenne

4 oignons nouveaux ou 2 échalotes 

persil plat et cerfeuil frais, à volonté 

( fleurs de bourrache)

vinaigrette:

2 cc moutarde en grains à l’ancienne

1,5 CS vinaigre de vin rouge

2 CS huile de tournesol 

2 CS huile d’olive

1/2 cc sel

poivre du moulin

Cuire les lentilles. Les rincer à l’eau et les mettre dans une casserole avec 4 fois leur volume d’eau

non salée. Porter à ébullition puis baisser et laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.

Ajouter 1/2 CS de gros sel quelques minutes avant la fin de la cuisson. Elles doivent être al dente, c’est

à dire encore un peu fermes, sinon elles vont être écrasées dans la salade.

Quand elles sont cuites, les égoutter de suite et les étaler sur un large plat pour qu’elles refroidissent.

( la cuisson des lentilles peut se faire la veille, c’est même mieux!)

Pendant que les lentilles cuisent, préparer le reste.

Couper les tomates en tranches un peu épaisses, puis les tailler en bâtonnets et enfin en petits dés

réguliers. Les mettre à égoutter dans une passoire.

Emincer finement la partie blanche des oignons nouveaux, et émincer aussi une partie des tiges vertes.

Faire la vinaigrette : mettre dans un bol la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre, mélanger et

verser l’huile tout en remuant à la fourchette ou au fouet pour émulsionner.

Quand les lentilles sont froides, leur ajouter les dés de tomates et les oignons émincés. Verser la

vinaigrette. Ciseler finement les herbes ( au moins 4 CS ,ou plus), les ajouter et mélanger délicatement.

Vérifier l’assaisonnement. Mettre au frais en attendant le service.

Parsemer de fleurs de bourrache,éventuellement, avant dégustation.

Pour en faire un plat complet, on peut ajouter du thon ou des restes de viande froide effilochée.