FOODLOLO

La meilleure recette jamais testée, pour moi, elle est largement inspiré du livre On va déguster l’Italie,

de François Régis Gaudry.

Bien évidemment, la sauce bolognaise et la béchamel sont cuisinées maison! Une recette vraiment

délicieuse et authentiquement italienne, les lasagnes à la bolognaise étant le plat typique et

emblématique de la cuisine italienne, en général présent le dimanche sur la table familiale.

Pour 10 personnes ( pour un plat rectangulaire à bords hauts de 26 par 40 cm)

1 paquet et demi de feuilles de lasagne

200 g de parmesan râpé fraîchement 

Ragù bolognese:

800 g de viande de bœuf hachée

200 g de pancetta

100 g de carotte

100 g de céleri branche

1 oignon 

2 boites de 400 g pulpe de tomates ( polpa de la marque Mutti de préférence)

1 petit verre de vin blanc sec

4 CS d’huile d’olive

Sel et poivre 

( pour une quantité totale de 1,5 kg environ de sauce)

Rincer la carotte et le céleri, les hacher finement. Hacher l’oignon finement.

Autre possibilité, tout mettre dans un robot muni d’une lame.

Faire revenir dans un faitout la pancetta finement hachée 2 ou 3 mn. Ajouter l’huile d’olive,la carotte,

le céleri et l’oignon hachés. Laisser mijoter environ 8 mn sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Arroser avec le vin,le laisser s’évaporer.

Ajouter la viande, bien la mélanger et l’émietter et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit complètement

marron.

Ajouter la pulpe de tomate ainsi qu’un peu d’eau ( je rince les boites avec un peu d’eau et ajoute ce

liquide). Quand la sauce commence à bouillir, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 h.

Saler et poivrer généreusement.

Béchamel :

200 g de beurre

100 g de farine

1, 2 L de lait entier

1 CS de sel fin

Noix de muscade 

Faire chauffer le beurre sans coloration dans une grande casserole puis ajouter la farine tamisée et

mélanger au fouet. Cuire ce roux à petits bouillons jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.

Verser alors le lait,le sel et râper de la noix de muscade puis laisser mijoter jusqu’à épaississement et

prolongez la cuisson encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Beurrer généreusement le plat.

Mettre une fine couche de béchamel dans le fond, puis tapisser de feuilles de lasagnes sur une seule

couche. Recouvrir d’une couche de sauce bolognaise (3 louches) puis d’un peu de béchamel

(2 louches), et recommencer ainsi jusqu’à épuisement de la sauce. La dernier couche de lasagne est

recouverte de béchamel additionnée d’un peu de sauce bolognaise,puis parsemer de parmesan râpé.

Cuire environ 35 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Sortir du four et laisser reposer 5 mn avant de servir.