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Les plats de pâtes sont un must sur la table de nombreuses familles, mais il y a pâtes et pâtes.

Les nouilles collantes et fades de nos grands-mères ont fait place à des pâtes de qualité pasta cuites

al dente, et agrémentées de légumes de saison synonymes de goût, de couleurs appétissantes et

d’équilibre alimentaire. Les spaghetti du jour sont accompagnés de courge et tomates cerises rôties

au four, de feta et d’un pesto maison dans lequel les pignons sont remplacés par des noisettes.

Quand on faut son pesto soi-même, on n’a plus jamais envie d’en acheter en supermarché, croyez-moi !

Le pesto:

1/2 bouquet de basilic (jeter l’extrémité trop dure des tiges, mais garder tout le reste)

30 g de parmesan, fraîchement râpé 

30 g de noisettes (en prévoir en plus pour parsemer sur le plat )

1 petite gousse d’ail, finement hachée 

40 ml d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

1 CS de jus de citron

La garniture:

400 g de courgettes fermes et fines ( vertes et/ou jaunes, blanches )

250 g de tomates cerises

Le zeste d’un citron (prélevé à l’aide d’un zesteur si vous en avez un)

1 cc bombée d’origan séché 

3 CS huile d’olive

1/2 cc fleur de sel

Poivre du moulin

80 à 100 g de feta grecque de qualité

une grosse poignée de roquette ( facultatif)

Les pâtes:

400 g de spaghetti 

2 CS gros sel

Préparer le pesto en mettant tous les ingrédients dans le bol d’un robot muni d’une lame.

Mixer finement. Garder à température ambiante. ( si vous voulez doubler les proportions et en garder

pour un autre jour, le recouvrir d’1 cm d’huile d’olive pour mieux le conserver au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 200°.

Laver les courgettes,les sécher mais ne pas les éplucher. Ôter les 2 extrémités.

Tailler de fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un couteau économe ( ou d’une mandoline).

Laver et sécher les tomates cerises.

Dans un grand récipient, mettre les lamelles de courgettes,les tomates cerise,le zeste de

citron,l’origan,les 3 CS d’huile d’olive,sel et poivre. Mélanger avec les doigts et étaler ce mélange sur

une plaque. Cuire 5 ou 6 minutes pour garder un peu de croquant.

Pendant que la garniture cuit, porter à ébullition dans un grand faitout ( il faut que les pâtes aient de la

place) un grand volume d’eau avec 2 CS de gros sel. 

Cuire les spaghettis 30 secondes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson

al dente.

Avant de les égoutter, prélever 1 grosse louche d’eau de cuisson. 

Égoutter les pâtes très rapidement, pour éviter de trop les assécher, les remettre immédiatement dans

le faitout, ajouter le pesto et la louche d’eau de cuisson des pâtes et mélanger. 

Verser les pâtes dans un grand plat (chauffé,c’est mieux) avec rebords, ajouter tout le contenu de la

plaque et mélanger délicatement les légumes et les pâtes, sans trop insister. 

Ajouter éventuellement quelques feuilles de roquette, parsemer de feta grossièrement émiettée avec les

doigts, ajouter un mince filet d’une bonne huile d’olive, et quelques noisettes concassées.

Servir immédiatement.

Si le plat doit attendre un peu, le garder au chaud,recouvert de papier cuisson, dans le four chauffé à

170°,10 à 15 mn, pas plus.

Réalisé avec des pâtes courtes, type orecchiette ou penne, ce plat peut être servi frais en salade.

On peut alors choisir de laisser les courgettes et les tomates crues.

Le pesto peut être fait avec un mélange roquette /basilic, les noisettes peuvent être remplacées par des

pignons,des amandes ou des pistaches.

Pour en faire un plat complet, servir ces pâtes avec un jambon cru italien ou des grillades.