FOODLOLO

Un magnifique dessert d'été, cette compotée de fruits du moment recouverte de crème pâtissière et de

meringue. Trois couches de gourmandise, belles et bonnes, qui viennent terminer en beauté et fraîcheur

un repas convivial. Une recette plutôt simple et inratable que je fais depuis des années, été après été, et

que j'ai modifiée au fil de mes envies.

N'hésitez pas à le faire la veille, je le trouve encore meilleur avec le temps.

On peut varier les fruits selon leur arrivée sur les étals, ajouter des prunes, mirabelles, cerises...

Si vous avez un plat transparent, ce sera encore plus joli...sinon, ce sera la surprise, et ça c'est bien

aussi!

Pour 6 personnes

La compotée:

1,5 kg d´abricots et nectarines mélangés, mûrs mais assez fermes 

120 g de sucre

1 gousse de vanille

La crème pâtissière:

5 jaunes d'oeufs

900 ml lait entier ou demi-écrémé 

120 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

60 g de Maïzena

60 g de farine

40 g de beurre froid

La meringue:

5 blancs d'oeufs

170 g de sucre en poudre

1 CS bombée de sucre glace

Préchauffer le four à 170°.

Couper les abricots en 4 et les nectarines en 6 ou 8 tranches ou morceaux.

Les mettre dans une sauteuse avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, mélanger et faire cuire 

environ 10 mn à feu moyen.

Les fruits doivent être tendres mais pas en bouillie. 

Transvaser dans un plat à gratin, en évitant de mettre le jus rendu par les fruits. ( ne le jetez pas, mettez

sur du fromage blanc ou buvez-le une fois refroidi!)

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et la moitié du sucre.

Pendant ce temps fouetter les jaunes,la Maïzena,la farine et le reste du sucre.

Verser le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole puis laisser

cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse et en comptant environ 3 mn après ébullition.

Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser tiédir.

Verser la crème sur les fruits et bien la répartir.

Battre les blancs au batteur électrique. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en 4 fois

en espaçant chaque ajout d'une minute. Répartir la meringue sur la crème pâtissière, bien jusqu'au bord

du plat mais sans chercher à trop lisser. Ce sera plus joli avec du volume et des aspérités.

Saupoudrer avec le sucre glace au chinois ( passoire fine) et enfourner 15 mn.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6 h.

Servir frais mais pas glacé. 

Un dessert sans effort, frais et léger pour les beaux jours: une soupe de fruits. Aujourd'hui framboises,

bananes et myrtilles, demain fraises, framboises et pastèque, après demain melon, pêche et fraises...

Et quand ce n'est pas la saison, on utilise des fruits surgelés en particulier les fruits rouges qui conviennent

très bien. On peut aussi varier les herbes: basilic,verveine,romarin apporteront une touche d'originalité.

A vous d'inventer vos cocktails !

Mieux vaut disposer d'un blendés pour obtenir la bonne consistance..

Pour 4 à 5 personnes :

200 g de framboises fraîches ou surgelées

200 g de myrtilles fraîches ou surgelées 

2 bananes mûres à point

le jus d'un citron

60 g de sucre

150 ml de jus de pommes

5 ou 6 feuilles de menthe

Mettre le tout dans le bol d'un blender. Si vos fruits sont surgelés, attendre 20 mn qu'ils décongèlent.

Mixer le tout et réserver au frais.

servir bien frais avec quelques myrtilles sur le dessus.

C'est une recette toute simple et pleine de fraîcheur pour les beaux jours et parfaite pour terminer un

repas tout en légèreté. Pour donner à cette soupe la bonne consistance, j'ai ajouté une banabne car

mixer des fraises seules donne un résultat un peu trop liquide à mon goût. De plus, je trouve que

la banane fait ressortir le délicat parfum de la fraise. 

En début de saison, les fraises sont parfois encore un peu fades, c'est pourquoi je vous suggère de

régler la quantité de sucre en fonction de leur goût et de leur taux de sucre naturel.

Pour le service, il vaut mieux utiliser des assiettes creuses que des coupell  car la profondeur de la

soupe ne doit pas être trop importante si vous ne voulez pas que la petite salade fruit soit engloutie

par la soupe, ce qui gâcherait le joli visuel de l'ensemble..

Pour 4 à 5 personnes:

750 g de fraises parfumées
1 grosse banane mûre à point (250 g)
Le jus d'un demi citron
50 à 80 g de sucre en poudre, selon les fraises
4 ou 5 feuilles de menthe et un peu plus pour la déco
150 g de chair de mangue
1/2 ananas Victoria
1 fruit de la passion
1 CS de sucre

Mettre dans le bol d'un blender les fraises équeutées, le jus de citron, les feuilles de menthe, la

banane (épluchée!) et 50 g de sucre. Mixer longuement et finement . Goûter et ajouter du sucre si

les fraises manquent de goût.. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.Préparer la salade fruits: découper

la chair de la mangue et de l'ananas en petits dés, les mettre dans un petit saladier. Ajouter le sucre et

la pulpe ( tout l'intérieur en fait) du fruit de la passion et mélanger. Vous pouvez aussi ajouter quelques

fraises en petits dés aussi, faites selon votre goût ou les fruits que vous avez sous la main.

Couvrir et réfrigérer.

Pour servir, verser la soupe dans des petites assiettes creuses puis ajouter au centre un petit monticule

de salade de fruits. Décorer de menthe et servir bien frais.

Les bananes Frécinette sont à croquer, dans tous les sens du terme! Elles sont toute petites, mais avec

beaucoup de goût et de délicatesse à la fois. J'ai eu envie d'en faire un dessert à grignoter avec les

doigts et je les ai emballées dans des feuilles de brick pour le croustillant et accompagnées de sauce

chocolat pour la gourmandise et parce que banane et chocolat vont si bien ensemble..

Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner la feuille de brick, sachez qu'elle est facile à travailler, à

condition de respecter une ou deux règles. La brick est molle et fade à l'état brut et ne peut devenir

dorée et croustillante qu'au contact d'une matière grasse.On peut la badigeonner de beurre ou d'huile

pour la cuire ensuite au four, mais c'est plus long et le résultat est moins croustillant,je trouve..On peut

aussi, et c'est ce que je préfère, la faire dorer à la poêle dans de l'huile ou du beurre. Si vous n'en mettez

pas assez, elle restera pâle et cartonneuse, alors, on ne lésine pas! Le fond de la poêle ne doit pas rester

sec, ce qui peut arriver car la brick boit pas mal... Comme le beurre a tendance à brûler, il faut être

vigilant et contrôler la puissance du feu, ou bien utiliser du beurre clarifié ( recette plus bas), ou encore

préférer l'huile.

Les feuilles de brick, c'est délicieusement croustillant, alors faites-vous plaisir de temps en temps avec 

ces petites merveilles!

Pour 4:

8 à 12 bananes Frécinette

4 à 6 feuilles de brick

sucre glace

noix de coco ( facultatif )

150 g de chocolat noir pour dessert

100 g de crème liquide entière

huile de tournesol ou beurre ( clarifié si possible)

Pour faire un beurre clarifié: faire fondre à feu doux 250 g de beurre dans une petite casserole. Éteindre le feu

et laisser le petit lait ( la partie blanche) se déposer au fond de la casserole. Verser alors très délicatement 

la partie jaune en laissant le petit lait. Se conserve ( et se solidifie) au réfrigérateur, et s'utilise comme une

huile de cuisson.

 Couper les feuilles de brick en 2. Déposer une banane ( épluchée!) au bord de la partie arrondie. 

Commencer à enrouler un peu la banane dans la brick, rabattre les côtés sur le centre pour refermer les

côtés du nem et continuer à enrouler la banane jusqu'au bout. Bien serrer les rouleaux.

Faire de même pour tous les nems.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen et y déposer les nems côté

ouverture: celle-ci va se souder immédiatement. Colorer sur toutes les faces, à feu doux, en vous

assurant qu'il y ait toujours assez de matière grasse au fond de la poêle.

Pendant que les nems cuisent, portez la crème à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le chocolat en petits

morceaux. Remuer au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Déposer les nems sur du Sopalin pour ôter (un peu!) l'excédent de gras, puis les placer sur une

assiette, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de sauce chocolat encore chaude.

Ces jolies verrines colorées et fruitées annoncent l'arrivée des beaux jours. M'inspirant du tiramisu ( je déteste

le café et n'en mange donc jamais sous sa forme classique!), j'ai alterné un mix de framboises et de myrtilles

fraîches et une crème fouettée au mascarpone avec des biscuits à la cuiller Imbibés d'un coulis de framboises

au Grand Marnier.

N'hésitez pas à utiliser des framboises surgelées pour le coulis et réservez donc les fraîches pour la garniture.

Ces verrines sont gourmandes mais étonnamment légères et rafraichissantés en fin de repas, si,si, vous verrez!

Autre avantage, elles se préparent à l'avance. Plus elles reposeront au frais, meilleures elles seront.. 

Pour 4 grandes verrines :

8 biscuits à la cuiller

150 g de framboises fraîches 

150 g de myrtilles fraîches 

-Coulis:

180 g de framboises surgelées, décongelées (1 h à température ambiante)

2 CS jus de citron

3 CS sucre en poudre

3 CS Grand Marnier

2 CS eau

Mixer tous les ingrédients, au blender si possible. Filtrer au chinois si vous voulez ôter les petits pépins.

-Crème au mascarpone:

150 g de crème liquide entière, très froide ( important)

100 g de mascarpone à température ambiante

4 CS de sucre glace

Fouetter au batteur électrique la crème jusqu'à ce qu'elle commence à devenir ferme. Ajouter le sucre glace

met le mascarpone et fouetter encore 2 ou 3 mn.

-Montage:

Couper les biscuits cuiller avec un couteau en 2 dans la longueur, puis en tout petits dés.

Placer au fond de chaque verrine 1 bonne CS de coulis, puis une couche de biscuits en dés, puis de la crème

au mascarponne et enfin quelques framboises et myrtilles. Recommencer une deuxième fois pour arriver

jusqu'au bord, en terminant par des fruits.

Réfrigérer au moins 2 h, le mieux étant 6 à 12 h ( dans ce cas, ajouter les fruits du dessus seulement au moment

de servir). Déguster bien frais. 

Variante, remplacer les biscuits cuiller par des biscuits roses de Reims , so girly!

Faites votre crème anglaise vous-même, c'est tellement meilleur! 

Pour qu'elle soit bien onctueuse, j'utilise un mélange de lait et de crème, mais vous pouvez aussi n'utiliser

que du lait entier, elle sera un peu moins épaisse.

6 jaunes d'oeufs

25 cl de lait demi-écrémé

25 cl de crème liquide entière

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille bien dodue et souple ( vanille Bourbon)

Fendre la gousse en 2. La mettre dans une casserole avec le lait et la crème et porter à ébullition. Eteindre

et laisser infuser 5 mn.

Battre ensemble le sucre et les jaunes. Ajouter le mélange lait/crème encore chaud en fouettant

constamment. Bien mélanger, puis remettre le tout dans la casserole, sur feu doux.

Remuer sans cesse à l'aide d'une cuiller en bois,toujours sur feu doux, car le mélange NE DOIT

JAMAIS BOUILLIR. La crème va épaissir doucement et progressivement. Elle sera onctueuse et nappera

la cuiller au bout de 8 à 10 mn.

Transvaser la crème anglaise dans un récipient. Poser un film alimentaire au contact de la crème, ce qui

évitera la formation d'une peau disgracieuse. Une fois refroidie, mettre la crème au réfrigérateur et

laisser reposer au moins 2 h. J'aime la faire plusieurs heures à l'avance, voire la veille. Je laisse la gousse

tout au long de la recette , et je ne la retire qu'au moment du service.

Vous pouvez la servir avec des brownies, de la brioche perdue, des blancs en neige,etc....

Ce qui a commencé comme une recette de soufflés chauds au chocolat a fini en petits fondants glacés

au chocolat. J'ai donc voulu tester une recette de Donna  Hay ( " les nouveaux classiques"), qui a été dégustée

chaude pour notre repas de Pâques, avec une sauce au chocolat versée dessus, comme préconisé dans

la recette et parfaite pour les choco-addicts. Puis,le lendemain, après une nuit passée au frigo, les 2 petits

soufflés restants étaient devenus des fondants au chocolat surmontés d'une couche de ganache, le tout servi

bien frais. Résultat, j'ai préféré la version refroidie. Faites donc le test, et gagnez le droit de déguster 2 recettes

en 1!

Pour 6 à 7 petits soufflés ( réalisés dans des petits ramequins de 9 cm de diamètre):

4 CS de cacao en poudre type VanHouten

80 g de chocolat noir pour dessert

2 CS rases de Maïzena

120 g de sucre en poudre

160 ml de lait demi écrémé

4 jaunes d'oeufs et 6 blancs

30 g de beurre fondu pour badigeonner les moules 

sauce chocolat:

100 g de crème liquide entière

120 g de chocolat noir dessert

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le cacao, la Maïzena, le lait et les jaunes d'oeufs avec un fouet.

Porter le tout à d'ébullition sur feu moyen, et laisser épaissir en fouettant constamment 2 ou 3 mn.

Incorporer le chocolat concassé et fouetter encore 1mn sur feu doux.Laisser refroidir. 

Monter les blancs en neige assez ferme mais pas trop pour faciliter leur incorporation. Les incorporer

délicatement.

Beurrer les ramequins avec le beurre fondu à l'aide d' un pinceau dans un mouvement vertical ( cela

favorisera le gonflement des soufflés). Saupoudrer très légèrement les ramequins de sucre. Verser la

préparation jusqu'en haut des ramequins. Les placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire 12 à 14 mn. 

Ils doivent être bien gonflés et plutôt fermes sur le dessus.

Pendant que les soufflés cuisent, porter la crème à ébullition dans une petite casserole, éteindre le feu et

ajouter le chocolat concassé, fouetter jusqu'à incorporation.

A la sortie du four, déposer une bonne cuillerée de sauce chocolat sur les soufflés et servir encore chauds, ou

laisser refroidir ( les soufflés vont donc retomber) et mettre au frais plusieurs heures. Demouler et servir bien

frais.

Autre possibilité, servir les petits gâteaux froids démoulés avec la sauce chocolat chaude et éventuellement

une boule de glace vanille.

Voici une tartelette à ma façon qui célèbre les saveurs de ma Bretagne chérie: des palets bretons au bon goût

de beurre, une sauce au caramel et des pommes rissolées. Un dessert qui fera fuir les adeptes du light, mais

qui comblera les gourmands!

Pour cette recette, chaque élément se prépare à l'avance, seul l'assemblage se fait au dernier moment. Bien

entendu, vous pourrez trouver d'autres idées pour accompagner le coulis de caramel ou les palets bretons, ou

ajouter encore un ingrédient à la recette, comme une boule de glace vanille ou des copeaux de chocolat..

Si vous avez déjà  eu des difficultés avec la réalisation d'un caramel, rassurez-vous, en suivant mes conseils,

ce sera une simple ( et agréable) formalité!!

Vous trouverez la recette des palets bretons sur le blog. Ça n'est pas une recette difficile, il faut tout de même

disposer de cercles à pâtisserie pour la cuisson:

https://foodlolo.blog4ever.com/palets-bretons

 Pour 4 personnes:

4 palets bretons maison

2 grosses pommes Golden de qualité

sucre et beurre

coulis de caramel:

100 g de sucre en poudre

3 CS d'eau

100 ml de crème liquide entière 

30 g de beurre salé

Coupez les pommes en 4, ôtez les pépins et le centre. Découpez ces quartiers en tranches épaisses et

régulières. ( personnellement je garde la peau)

Faites chauffer une poêle et faites-y fondre 30 g de beurre. Ajoutez les lamelles de pommes, saupoudrez-les

de sucre. Faites dorer 5 mn à feu vif en retournant les quartiers à mi cuisson. Baisser le feu et continuer

la cuisson jusqu´à ce que les pommes soient tendres.

Préparer le caramel pendant que les pommes cuisent.

Chauffer la crème 1 mn dans une tasse au micro ondes.

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole, remuer. Allumer alors le feu, puissance maximum. À partir

de ce moment, ne jamais introduire d'ustensiles ( cuiller ou fouet) dans la casserole en cours de cuisson car

cela ferait cristalliser le sucre. Se contenter d'attendre en surveillant.

Au bout de 2/3 mn, le sirop de sucre va jaunir sur les bords, puis colorer progressivement ( et rapidement)).

Contentez vous d'agiter la casserole en rond, doucement et sans vous éclabousser, pour homogénéiser la

couleur. Arrêtez la cuisson dès que le caramel a une belle couleur ambrée.( pas trop foncé, sous peine de

devenir amer)

Verser alors et sans attendre la crème chauffée sur le caramel en remuant à l'aide d'un fouet à long manche

afin d'éviter d´être brûlé par la chaleur dégagée par le caramel.

L'ensemble va bouillonner fortement au début, puis se calmer et redescendré en température rapidement.

Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide, ajouter alors le beurre et remuer pour le faire fondre.

Verser ce coulis dans un petit bol et laisser reposer 10 à 15 mn avant utilisation.

Vous pouvez alors le réfrigérer si vous l'utilisez plus tard, Recouvrez-le d'un film, puis, juste avant de le servir,

passez-le 10 secondes au micro ondes, il retrouvera sa consistance souple.

Dressage: 

Sur chaque assiette, déposez un palet, recouvrez-le de lamelles de pommes rissolées tièdes ou à température

ambiante, puis arrosez de coulis de caramel tiède. Délicieux aussi avec une boule de glace vanille placée sur

les pommes...