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Crème anglaise

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Faites votre crème anglaise vous-même, c'est tellement meilleur! 

 

Pour qu'elle soit bien onctueuse, j'utilise un mélange de lait et de crème, mais vous pouvez aussi n'utiliser

 

que du lait entier, elle sera un peu moins épaisse.

 

4 jaunes d'oeufs

150 g de lait demi-écrémé

100 g de crème liquide entière

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille bien dodue et souple ( vanille Bourbon)

 

Fendre la gousse en 2. La mettre dans une casserole avec le lait et la crème et porter à ébullition. Eteindre

 

et laisser infuser 5 mn.

 

Battre ensemble le sucre et les jaunes. Ajouter le mélange lait/crème encore chaud en fouettant

 

constamment. Bien mélanger, puis remettre le tout dans la casserole, sur feu doux.

 

Remuer sans cesse à l'aide d'une cuiller en bois,toujours sur feu doux, car le mélange NE DOIT

 

JAMAIS BOUILLIR. La crème va épaissir doucement et progressivement. Elle sera onctueuse et nappera

 

la cuiller au bout de 8 à 10 mn.

 

Transvaser la crème anglaise dans un récipient. Poser un film alimentaire au contact de la crème, ce qui

 

évitera la formation d'une peau disgracieuse. Une fois refroidie, mettre la crème au réfrigérateur et

 

laisser reposer au moins 2 h. J'aime la faire plusieurs heures à l'avance, voire la veille. Je laisse la gousse

 

tout au long de la recette , et je ne la retire qu'au moment du service.

 

Vous pouvez la servir avec des brownies, de la brioche perdue, des blancs en neige,etc....

 

 

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31/03/2016
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