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Compotée meringuée aux abricots et nectarines

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Un magnifique dessert d'été, cette compotée de fruits du moment recouverte de crème pâtissière et de

 

meringue. Trois couches de gourmandise, belles et bonnes, qui viennent terminer en beauté et fraîcheur un

 

repas convivial. Une recette plutôt simple et inratable que je fais depuis des années, été après été, et

 

que j'ai modifiée au fil de mes envies.

 

N'hésitez pas à le faire la veille, je le trouve encore meilleur avec le temps.

 

On peut varier les fruits selon leur arrivée sur les étals, ajouter des prunes, mirabelles, cerises...

 

Si vous avez un plat transparent, ce sera encore plus joli...sinon, ce sera la surprise, et ça c'est bien aussi!

 

 

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Pour 6 personnes

 

La compotée:

 

1,2 kg d´abricots et nectarines mélangés, mûrs mais assez fermes

120 g de sucre

1 gousse de vanille

 

La crème pâtissière:

 

5 jaunes d'oeufs

600 ml lait entier ou demi-écrémé 

120 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

50 g de Maïzena

30 g de beurre

 

La meringue:

 

5 blancs d'oeufs

170 g de sucre en poudre

1 CS bombée de sucre glace

 

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Couper les abricots en 4 et les nectarines en 6 ou 8 tranches ou morceaux.

 

Les mettre dans une sauteuse avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, mélanger et faire cuire 

 

environ 10 mn à feu moyen.

 

Les fruits doivent être tendres mais pas en bouillie. 

 

 

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Transvaser dans un plat à gratin, en évitant de mettre le jus rendu par les fruits. ( ne le jetez pas, mettez sur

 

du fromage blanc ou buvez-le une fois refroidi!)

 

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Pendant ce temps fouetter les jaunes ,

 

la Maïzena et le sucre. Verser le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant et remettre le tout dans la

 

casserole puis laisser cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse et en comptant environ 3 mn après

 

ébullition. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

 

Verser la crème sur les fruits et bien la répartir.

 

 

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Battre les blancs au batteur électrique. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en 4 fois

 

en espaçant chaque ajout d'une minute. Répartir la meringue sur la crème pâtissière, bien jusqu'au bord du

 

plat mais sans chercher à trop lisser. Ce sera plus joli avec du volume et des aspérités.

 

Saupoudrer avec le sucre glace au chinois ( passoire fine) et enfourner 15 mn.

 

 

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Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6 h.

 

Servir frais mais pas glacé. 

 

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22/06/2016
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