FOODLOLO

Ces petits sablés vous feront passer l’envie d’acheter des biscuits industriels pour vos apéritifs!

Vous pouvez les accompagner de petits morceaux de fromage comme du comté, un bleu ou du  

cheddar.

N’hésitez pas à doubler les quantités et à congeler les boudins de pâte que vous pourrez trancher à

l’occasion d’un dîner improvisé, il vous suffira alors de les sortir 15 minutes avant de les trancher et

de les enfourner comme indiqué dans la recette.

Pour une vingtaine de sablés :

160 g farine 

160 g beurre pommade

150 g parmesan râpé très finement 

80 g cerneaux de noix

1/4 cc de sel

1 grosse pincée de piment d’Espelette 

Dans un saladier mettre le parmesan et le beurre bien mou, et mélanger à la cuillère en bois.

D’autre part,mélangez ensemble la farine,le sel,le piment et les cerneaux de noix réduits en poudre

grossière (j’ai utilisé un mortier).

Malaxer à la main jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée. Former 2 boudins d’environ 4 cm de

diamètre, les emballer dans du film alimentaire et les réfrigérer au moins 1 h.

Pour gagner du temps, vous pouvez les mettre 20 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 180°,chaleur tournante.

Découper des rondelles dans les boudin de pâtes d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les placer sur une

plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les cuire 10 mn ou jusqu’à ce qu’ils aient une jolie

couleur dorée.

Les laisser complètement refroidir avant de les manipuler et les conserver dans une boîte en métal

ou un bocal en verre hermétique.

Ces crêpes au blé noir ou sarrasin sont farcies au jambon ou au saumon fumé et fromage frais à la

ciboulette puis roulées, et découpées en tranches pour un apéro aux couleurs bretonnes. 

Mieux vaut réaliser la pâte à crêpes quelques heures avant, voire la veille, car vos crêpes n'en seront

que meilleures. Vous pouvez aussi les cuire à l'avance, et les farcir, une fois refroidies, puis les enrouler

dans du film alimentaire avant de les découper en rondelles au moment de l'apéro.

A servir à température, avec un bon verre de cidre frais.

- Pour la pâte à crêpes:

250 g de farine de blé noir

1 oeuf

1 cc de sel 

250 ml d'eau 

500 ml de lait

Verser la farine et le sel dans un saladier, les melanger. Creuser un puits, mettre l oeuf battu au centre et

commencer à délayer en ajoutant l'eau puis le lait petit à petit. Bien fouetter pour obtenir un ensemble

fluide, et lisse.

Laisser reposer au moins 1 h, ou une nuit.

Si vous avez un Billig (crêpière professionnelle), les crêpes seront encore plus savoureuses mais vous

pouvez tout de même les réaliser dans une poêle classique antiadhésive. 

Graisser une large poêle chaude avec un peu d'huile de tournesol en frottant avec un Sopalin.

Verser une petite louche de pâte de manière à faire une crêpe pas trop épaisse. La retourner avec une

longue spatule quand elle est bien dorée et finir de cuire quelques secondes. Elle doit rester souple.

Confectionner d'autres crêpes.

Laisser refroidir et couvrir de film alimentaire si vous ne faites pas les rouleaux tout de suite.

- garniture pour 4 crêpes ( pour environ 30 roulés)

une botte de ciboulette

500 g de fromage fouetté nature Madame Loïk, ou Philadelphia

tranches fines de jambon blanc

tranches de saumon fumé ( méfiez-vous des paquets sous vide, la mauvaise surprise est d’avoir de toutes petites tranches, il vous faudra dans ce cas en mettre davantage )

Mélanger le fromage frais avec de la ciboulette finement émincée.

En tartiner généreusement les crêpes froides en vous arrêtant à 1 cm du bord.

Placer des tranches de jambon ou de saumon l'une à côté de l'autre de manière à recouvrir la moitié de

 la surface de la crêpe.

Rouler en serrant bien.  Éliminer les extrémités de ce rouleau qui ne sont pas bien garnies.

Enrouler les rouleaux de crêpes bien hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer au moins

1/2 heure.

 Au moment du service, découper des tranches d'environ 1 cm avec un large couteau lisse bien

tranchant. Disposer sur le plat de service.

Ces petites tartines dorées au four sont un pur délice pour qui apprécie l'alliance entre les fromages et les

fruits! Ici, j'ai utilisé un bon camembert de Normandie affiné au lait cru avec des morceaux de belles figues

fraîches. Vous pourrez bien sûr varier les fromages et les fruits (cela pourrait bien fonctionner avec des

mirabelles ou des prunes), sinon un mélange de fruits secs et de noix marché toujours très bien!

J'ai servi ces tartines en entrée mais elles seraient aussi parfaites pour un apéritif dînatoire ou encore un dîner

léger accompagné d'une salade.

Pour 4

4 tranches de pain au levain, de la longueur d'un camembert ( Coupez vous même les tranches, à la bonne épaisseur,et ce sera meilleur)

1 camembert de Normandie au lait cru, à point ( la marque Jort pour moi)

2 figues fraîches 

Thym frais 

Fleur de sel

Miel d'acacia liquide 

Huile d'olive

Cerneaux de noix 

Préchauffez le four à 220°. Poser 4 tranches de pain un peu épaisses mais pas trop grandes (sinon couper une

grande tranche en deux) sur une plaque antiadhésive.

Arroser chaque morceau de pain d'un mince filet d'huile d'olive.

Y déposer des tranches ou morceaux  de camembert assez épais,disposer sur le fromage des quartiers

de figues que vous parsemez de fleur de sel,de thym et d'un soupçon d'huile d'olive.

Ajouter quelques cerneauxde noix simplement écrasés entre vos doigts.

Cuire au four 5 minutes (le camembert commence à fondre,le pain est joliment doré).

Arroser d'un filet de miel,à la fourchette.

Laisser reposer 2 mn. Déguster avec les doigts pour un apéritif dînatoire ou dans une assiette,accompagné

de salade pour un dîner léger.

Variez les fromages: chèvre frais ou affiné,reblochon,brie,St Nectaire....

Ces petites croquettes de mozzarella sont hyper croustillantes et gourmandes pour un apéro à l'Italienne.

Il suffit de tremper des petites billes de mozzarella préalablement séchées dans du Sopalin,dans de la

farine, puis de l'œuf battu et enfin dans une chapelure additionnée d'origan séché. Ensuite on les plonge

3 par trois quelques secondes dans une large casserole remplie à mi-hauteur d'huile d'arachide chaude. 

L'huile doit être chaude mais pas fumante. On veut colorer les billes pas les brûler.

Égoutter avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.

Servir rapidement après avoir cuit toutes les croquettes. Déguster avec les doigts.

Pour ce cake apéritif, j'ai cherché à utiliser les restes du placard et du frigo: une bûche de chèvre et un reste

de gruyère râpé qui n'avaient pas trouvé preneur, un fond de sachet de cranberries ( que j'aurais pu remplacer

par des raisins secs) et de noix de pécan ( qui auraient pu être des noix ou des noisettes). Et comme liquide,

j'ai vidé un reste de cidre ( enfin, la moitié est allée dans le cake et l'autre dans mon verre).

Le résultat est un cake bien parfumé, moelleux et très bon avec un verre de cidre, donc!

Pour un cake:

180 g de farine avec levure incorporée ( sinon ajouter un sachet de levure chimique)

3 gros oeufs

1 bonne pincée de fleur de sel

80 ml d'huile d'olive

120 ml de cidre brut ou doux

100 g de Gruyère rapé

1 bûche de chèvre de 200 g ( Madame Soignon)

50 g de cranberries

50 g de noix de pécan

1 CS d'origan ou de thym séché 

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs, ajouter la farine avec levure, le sel et commencer à mélanger. Quand cela devient compact,

ajouter progressivement l´huile, puis le cidre. Bien mélanger le tout au fouet.

Incorporer ensuite à la spatule les cranberries, les noix de pecan, l'origan et le gruyère. Couper la bûche en

dés et les ajouter.

Verser dans un moule à cake anti-adhésif non graissé. 

Cuire 40 mn. Servir froid, coupé en demi tranches.

Voici une gourmandise croustillante pour l'apéro qui ravira les papilles de vos invités. J'utilise des crevettes

très grosses, appelées Black Tiger ( en raison de leurs rayures noires) que j'achète surgelées en magasin

asiatique. Il faut impérativement des crevettes crues car nous allons les cuire et des crevettes déjà cuites

deviendraient caoutchouteuses et n'auraient pas le côté frais et croquant de ces magnifiques crevettes crues.

Il en existe qui sont déjà décortiquées, mais avec leur carapace, elles conservent une meilleure consistance

et un plus bel aspect. Il vous faudra donc les décortiquer mais cela est très facile: munissez-vous d'un

petit couteau pointu et passez-le sous la carapace.

Prévoyez le temps nécessaire pour la décongélation ( quelques heures à température ambiante à une nuit

au frigo). Ensuite, la préparation et la cuisson sont très rapides. Si vous utilisez la Sweet Chili sauce, rien à

faire que de l'acheter en magasin asiatique, en même temps que les crevettes! J'adore cette sauce légèrement

sucrée et pimentée, elle est parfaite avec ces crevettes panées!

Tant que vous y êtes, achetez aussi en magasin asiatique la super chapelure japonaise ultra croustillante

et légère, aussi appelée panko.Je ne peux plus m'en passer!

Pour 4, à l'apéro ou en entrée:

5 grosses crevettes crues Black Tiger ( surgelées) par personne, soit une vingtaine
Sel
80 g de chapelure japonaise, ou panko
1 oeuf
Farine
200 ml d'huile d'arachide
Sweet chili sauce ( magasin asiatique) ou mayonnaise maison à l'ail

Laisser décongeler les crevettes depuis la veille au réfrigérateur. Les décortiquer, en gardant ou non la queue.

Bien les sécher entre plusieurs feuilles de sopalin. Les saler et les poser sur une assiette propre et sèche,

les saupoudrer généreusement de farine et mélanger à la main.

Battre l'œuf dans une assiette creuse, ajouter les crevettes enrobées d'une fine couche de farine

( jeter l'excédent tombé au fond de l'assiette) et mélanger.

Tremper ensuite les crevettes égouttées, une par une,dans un récipient contenant la chapelure ( on peut

aussi mettre la chapelure dans un Tupperware, ajouter les crevettes puis refermer hermétiquement avec

le couvercle et agiter en tous sens jusqu'à ce que les crevettes soient bien enrobées.)

Faire chauffer l'huile dans une large poêle ou sauteuse et quand elle est bien chaude mais pas fumante,y

cuire les crevettes, environ 1 mn de chaque côté. Elles doivent être bien dorées mais surveillez la

puissance de votre feu afin de ne pas les brûler..

Poser sur du Sopalin 2 mn afin d'ôter l'excédent de matière grasse.

Servir chaud mais pas brûlant, avec la sauce de votre choix.

Les poivrons marinés sont un grand classique des tables d'été, et j'en sers régulièrement en entrée, parsemé

de feta ou mélangé à des tomates, ou à l'apéro sur des crostini ( petites tartines grillées italiennes).

Selon ce que j'ai dans mon frigo ou mon jardin, je les parfume au citron jaune ou vert, au basilic ou à la menthe

ou encore au piment d'Espelette.... Pratiques car ils se préparent à l'avance, ils seront encore meilleurs s'ils

marinent 2 ou 3 jours dans leur huile d'olive parfumée. Ne jetez surtout pas cette dernière, elle servira à faire

une délicieuse vinaigrette ou à cuire un poisson ou encore à assaisonner des tomates.

Pour 4 personnes en entrée, ou 6 personnes en apéro sur des crostini:

6 poivrons rouges

2 gousses d'ail

1/2 citron jaune ( ou 1 citron vert)

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffez le four sur la fonction grill. Placez les poivrons préalablement rincés sous l'eau mais non séchés

sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les faire colorer sur toutes les faces: ils doivent noircir pour que

la peau se détache facilement. Les placer dans un récipient et les recouvrir de film alimentaire pour ramollir

la peau encore plus. Quand ils sont froids, ôter la peau en tirant dessus avec les doigts, ainsi que les pépins.

Les déchirer en lamelles et les placer dans un petit récipient creux. Les recouvrir entièrement d'huile de olive,

saler, poivrer, ajouter les gousses épluchées et écrasées avec le plat d'un gros couteau ( on veut juste qu'elles

libèrent leur parfum, sans les manger directement), et quelques tranches bien fines de citron. Mélanger.

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Ramener à température ambiante, c'est à dire prévoir de les sortir du frigo 1/2 heure avant dégustation.

Servir sur du pain de campagne grillé à l'apéro ou directement dans une assiette en entrée avec quelques

feuilles de basilic et de la feta. 

Vous ne connaissez pas les gougères, ces exquis petits choux au fromage venus de Bourgogne? Ne passez

surtout pas à côté, c'est un tel régal à l'apéritif avec un bon verre de vin ( de Bourgogne, bien sûr!).

Vous n'avez jamais fait de pâte à chou? Aucun problème, vous ne pouvez pas échouer avec les explications,

étape par étape, que je vous donne ci-dessous. Ça n'est pas très compliqué, il faut simplement bien respecter

les directives et être précis dans le poids des ingrédients ( il faut donc absolument une balance, électronique

de préférence!). Allez, un petit effort, qui sera mille fois récompensé par un apéritif au top! 

Pour une trentaine de gougères:

125 g de beurre 

325 ml d'eau

1/2 cc sel

250 g de farine

5 oeufs

250 g de Comté, ou de Gruyère,fraîchement râpé

Préchauffer le four à 180 °, chaleur tournante si vous voulez pouvoir cuire 2 plaques en même temps.

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition et s'assurer que

le beurre soit bien fondu en remuant un peu, puis baisser le feu au minimum. Ajouter la farine en une seule

fois ( important!) et remuer à la cuiller en bois. Une boule va se former. Continuer de remuer 2 mn sur feu

très doux, le but étant d'assécher la pate à choux qui doit être la moins humide possible pour bien gonfler à

la cuisson.

Ensuite, 2 possibilités pour incorporer les oeufs: à la main ou au robot (moins fatiguant!).

Commencez à remuer soit à la cuiller en bois, soit au robot muni d'une " feuille" ( le fouet n'est pas pratique

car la pâte est compacte et va rester coincée).

Il faut ajouter les oeufs impérativement un à un afin d'incorporer un maximum d'air dans la pâte, ce qui

donnera des choux bien gonflés.

Donc, à chaque ajout d'œuf entier, bien battre ( à la cuiller en bois ou au robot) jusqu'à ce que l´oeuf 

soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.

Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le fromage râpé.

Bien remuer. Je sais, c'est très compact, et les bras commencent à chauffer si vous l'avez fait à la main!!

Recouvrir 2 plaques de papier cuisson et prendre de petites quantités de pâte équivalent à 1 CS et les

disposer en petits tas de taille équivalente et bien espacés car vos choux vont tripler de volume.

Il suffit de vous munir de 2 cuillers à soupe, d'en garnir une de pâte et de vous aider de l'autre pour faire

tomber cette pâte sur la plaque en un joli petit tas, le plus rond possible ( mais ne soyez pas trop acharnés

à former une boule parfaite, un contour irrégulier ne nuira pas à la beauté de vos choux! 

On peut certes utiliser une poche à douille, mais cela nécessite un peu de technique et avec cette pâte

très compacte, ça n'est pas très pratique. Alors mon conseil: ne vous embêtez pas avec ça, vous aurez

de beaux choux dodus et appétissants avec une simple cuiller!

Cuire 25 à 30 mn, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ils doivent être bien dorés et gonflés.

Les sortir du four et les laisser tiédir pour les servir dans la foulée. Sinon, laissez les refroidir et

réchauffez les 3/4 mn à 160° au moment de les servir. Ils se congèlent parfaitement bien. Il suffira de

les réchauffer, encore congelés environ 5 minutes à 180° ( goûtez-en un pour vérifier).