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Roulés de galette de blé noir au jambon ou saumon

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Ces crêpes au blé noir ou sarrasin sont farcies au jambon ou au saumon fumé et fromage frais à la

 

ciboulette puis roulées, et découpées en tranches pour un apéro aux couleurs bretonnes. 

 

Mieux vaut réaliser la pâte à crêpes quelques heures avant, voire la veille, car vos crêpes n'en seront

 

que meilleures. Vous pouvez aussi les cuire à l'avance, et les farcir, une fois refroidies, puis les enrouler

 

dans du film alimentaire avant de les découper en rondelles au moment de l'apéro.

 

A servir à température, avec un bon verre de cidre frais.

 

 

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- Pour la pâte à crêpes:

 

250 g de farine de blé noir

1 oeuf

1 cc de sel 

250 ml d'eau 

500 ml de lait

 

Verser la farine et le sel dans un saladier, les melanger. Creuser un puits, mettre l oeuf battu au centre et

 

commencer à délayer en ajoutant l'eau puis le lait petit à petit. Bien fouetter pour obtenir un ensemble

 

fluide, et lisse.

 

Laisser reposer au moins 1 h, ou une nuit.

 

Si vous avez un Billig (crêpière professionnelle), les crêpes seront encore plus savoureuses mais vous

 

pouvez tout de même les réaliser dans une poêle classique antiadhésive. 

 

Graisser une large poêle chaude avec un peu d'huile de tournesol en frottant avec un Sopalin.

 

Verser une petite louche de pâte de manière à faire une crêpe pas trop épaisse. La retourner avec une

 

longue spatule quand elle est bien dorée et finir de cuire quelques secondes. Elle doit rester souple.

 

Confectionner d'autres crêpes.

 

Laisser refroidir et couvrir de film alimentaire si vous ne faites pas les rouleaux tout de suite.

 

 

- garniture pour 4 crêpes ( pour environ 30 roulés)

 

une botte de ciboulette

500 g de fromage fouetté nature Madame Loïk, ou Philadelphia

tranches fines de jambon blanc

tranches de saumon fumé ( méfiez-vous des paquets sous vide, la mauvaise surprise est d’avoir de toutes petites tranches, il vous faudra dans ce cas en mettre davantage )

 

 

Mélanger le fromage frais avec de la ciboulette finement émincée.

 

En tartiner généreusement les crêpes froides en vous arrêtant à 1 cm du bord.

 

 

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Placer des tranches de jambon ou de saumon l'une à côté de l'autre de manière à recouvrir la moitié de

 

 la surface de la crêpe.

 

Rouler en serrant bien.  Éliminer les extrémités de ce rouleau qui ne sont pas bien garnies.

 

Enrouler les rouleaux de crêpes bien hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer au moins

 

1/2 heure.

 

 

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 Au moment du service, découper des tranches d'environ 1 cm avec un large couteau lisse bien

 

tranchant. Disposer sur le plat de service.

 

 

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14/11/2019
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