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Verrine aux 2 chocolats


Un exquis duo , que j'ai beaucoup aimé, moi qui pourtant ne suis pas très fan de 


chocolat blanc.... pour la mousse au chocolat blanc, j'ai chipé à Pierre Hermé la 


recette. Et j'ai utilisé les restes avec un coulis de fraises maison (mixer des fraises


 avec un peu de jus de citron et de sucre):




Donc, pour 6 à 8 verrines de ce duo chocolaté, il vous faudra:



 

Mousse au chocolat noir :


170 g de chocolat noir à 70% de cacao


80 ml de lait entier


1 jaune d'œuf


4 blancs d'œufs


20 g de sucre en poudre



 

Hachez le chocolat au couteau et faites le fondre dans une casserole au 


bain marie.Versez sur le chocolat, hors du feu, le lait chauffé au micro ondes, 


et bien mélanger au fouet, puis incorporez le jaune d'œuf, et laissez refroidir.



Monter les blancs en neige ferme en y incorporant peu à peu le sucre.



A l'aide d'une spatule souple, incorporez 1/3 des blancs assez énergiquement, 


puis ajoutez délicatement le reste.

 



Mousse au chocolat blanc :



200 ml de crème liquide entière très froide + 50 ml pour chauffer


100 g de chocolat blanc pour dessert (Nestlé dessert)




 Faire fondre le chocolat haché au bain marie.Portez à ébullition 50 ml de crème,


 et le mélanger avec le chocolat hors du feu. Laisser tiédir.



Fouetter la crème froide au batteur électrique en chantilly ferme.



A l'aide d'une spatule souple, incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat, 


puis le reste, délicatement.



 

Montage :



A l'aide d'une poche à douille, ou d'une cuiller, verser de la mousse au chocolat 


noir dans des verrines, puis recouvrez de mousse au chocolat blanc.



Réfrigérez au moins 1 heure, puis au moment de servir, parsemer de


 framboises fraîches, ou de copeaux de chocolat.






12/06/2010
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