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Tarte rustique pommes framboises

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J’utilise habituellement le mélange pommes framboises pour des crumbles, y compris en utilisant des

 

framboises surgelées lorsque ce n’est pas la saison et que j’ai envie d’un peu d’été dans mon assiette.

 

Quand je suis tombée sur ces magnifiques framboises j’ai eu envie d’en faire une tarte un peu rustique et

 

bien croustillante.

 

Faites votre pâte bien à l’avance, son repos est essentiel pour une bonne texture.

 

Il m’arrive souvent d’en congeler une déjà installée dans son moule, puis congelée, toute prête à être utilisée.

 

Je vous conseille de faire la même chose et d’en profiter pour en faire le double et en congeler la moitié.

 

 

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Pâte :

 

250 g de farine

40 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux

1 cc de vinaigre de cidre

2 CS d’eau froide

 

Garniture:

 

5 grosses pommes Golden

250 g de framboises

Beurre 

Sucre en poudre

 

 

Commencer par préparer la pâte.

 

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les dés de beurre froid et les malaxer du bout des doigts avec

 

la farine jusqu’à obtenir une consistance de sable grossier.

 

Ajouter alors l’eau et le vinaigre , mélanger avec une cuiller en bois juste pour que le liquide soit absorbé

 

puis pétrir pour amalgamer la pâte,sans trop insister. Moins vous triturez la pâte, mieux ce sera.

 

Étaler la pâte seulement pour lui donner la forme d’une galette épaisse sur un plan de travail légèrement

 

fariné, ainsi elle sera plus facile à étaler qu’en boule.

 

Placer dans un film alimentaire et réfrigérer au moins 1 h, jusqu’à 24 h.

 

Sortir la pâte du frigo, la laisser revenir 15 mn à température puis étaler aux dimensions de votre moule

 

de manière à avoir un excédent à rabattre.

 

Placer dans le moule à tarte légèrement beurré,en laissant l’excédent pendre a l’extérieur du moule et garder

 

au froid le temps de préparer la garniture.

 

Peler les pommes, les couper en 4 quartiers et ôter le cœur et les pépins. Recouper chaque quartier en 2. 

 

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et quand il est chaud, y ajouter les morceaux

 

pommes, saupoudrer de sucre et laisser colorer légèrement et cuire une dizaine de minutes à feu

 

modéré. Laisser refroidir le temps de préchauffer le four à 180°.

 

 

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Sortir le moule avec la pâte et laisser s’assouplir 5 mn.

 

Garnir la pâte avec les pommes mélangées aux framboises. Rabattre les bords sur la garniture.

 

Saupoudrer de sucre ce rabat. Enfourner 45 mn.

 

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster . Accompagner de crème fouettée ou de glace vanille.

 

 

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07/03/2019
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