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Tarte étoilée aux poires et vanille

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La tarte du jour est faite avec les fruits star du moment: les poires aussi délicieuse crues que cuites. Je les fait

 

simplement revenir à la poêle avec un peu de beurre et de sucre,que je relève avec de la vanille, pour que,

 

une fois cuites dans leur tarte, elles soient délicieusement fondantes.  J’ai réservé un peu de pâtes pour former

 

de petites étoiles à l’aide d’un emporte-pièce que j’ai tout simplement disposées sur les fruits juste avant

 

d’enfourner la tarte: libre à vous de faire les formes que vous désirez! C’est joli et cela rajoute du croustillant sur

 

les fruits fondants.

 

 

Pour la pâte à tarte (moule carré ou rond,pas trop grand):

 

250 g de farine 

125 g de beurre froid 

100 g de sucre glace

2 jaunes d’oeufs 

une pincée de sel 

2 CS de lait

 

Garniture:

 

5 grosses poires Comice ( ou 6 grosses poires Conférence), pas trop mûres et bien fermes 

20 g de beurre 

Sucre en poudre,blanc ou roux

1 cc d’extrait de vanille liquide 

1 oeuf pour dorer

 

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Dans le bol d’un robot muni d’une lame,mettre la farine, le beurre coupé en petits dés ,le sucre glace et le sel.

 

Actionner le robot quelques secondes le temps de mélanger le tout et d’obtenir un sable grossier. Ajoutez alors

 

les jaunes d’œufs tout en laissant tourner le robot,puis le lait. Arrêter le robot dès que la pâte commence à

 

s’amalgamer en une boule. Placer la boule aplatie en une grosse galette entre deux feuilles de papier cuisson

 

puis étaler au rouleau à pâtisserie,placer au réfrigérateur au moins une heure voire toute la nuit. Si vous

 

souhaitez ajouter des décors sur le dessus de votre tarte, réservez une petite boule de pâte que vous étalerez

 

de la même façon et que vous découperez avec un emporte-pièce.

 

 

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Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

 

Foncez votre moule à tarte avec la pâte en vous assurant que celle-ci recouvre bien le fond et les bords en

 

adhérant le plus possible au moule, piquer avec une fourchette,couvrir avec un papier sulfurisé et lester avec

 

des poids ( riz,lentilles ou autre). Cuire 5/6 mn, retirer le papier sulfurisé et cuire encore 3 mn.Laisser refroidir.

 

Badigeonner avec du blanc d’oeuf.  Cette opération permet de déposer une fine laque sur la pâte ce qui va

 

l’imperméabiliser et empêchera les fruits de la détremper.

 

Peler les poires, les couper,ôter le cœur et les pépins, et recouper chaque quartiers en 2.

 

Chauffer une large poêle à feu vif, ajouter le beurre et les quartiers de poires, saupoudrer avec 2 CS de sucre et

 

faire cuire 10 mn, à feu assez vif,en agitant la poêle de temps en temps.Ajouter la vanille en cours de cuisson.

 

Laisser tiédir.

 

 

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Verser les poires sur la pâte,en vrac, les repartir de manière à j’en couvrir toute la pâte, placer éventuellement

 

dessus les petits motifs en pâte que vous aurez badigeonnés avec de l’œuf battu , saupoudrer d’un voile

 

de sucre et enfourner 20 mn.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler.



24/10/2017
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