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Pour changer des quiches classiques, voici une tarte avec une base classique

(oeufs et lait) à laquelle j'ai ajouté des pousses d'épinards frais et de la feta.

Composée pour utiliser quelques ingrédients présents dans mon frigo, cette

tarte s'est révélée très gouteuse et harmonieuse en saveurs. Elle pourra bien

sûr être prétexte à des changements d'ingrédients au gré de vos envies, des

saisons et de votre stock! Pourquoi ne pas remplacer les épinards par de la roquette,

des courgettes râpées, des tomates cerises, et la feta par de la mozzarella, du Parmesan

ou du Comté? Une tarte est tout de suite moins monotone si on lui ajoute du piment

d'Espelette, du paprika ou du cumin, ou encore un peu de croquant avec des pignons,

des amandes ou des noisettes. Alors, à vous de découvrir la combinaison gagnante!

Pour une tarte:

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (j'ai adoré celle-ci, de la marque Casino)

5 oeufs

500 ml de lait entier

12 tranches extra fines de chorizo (des lardons, à défaut)

1 grosse poignée de pousses d'épinards frais (pratiques, ils ne nécessitent aucune préparation)

1 paquet de feta

50 à 60 g de pignons de pin

paprika

origan séché

sel

Préchauffez votre four à 180°.

Mettre votre pâte dans un moule en laissant le papier sulfurisé contenu dans le paquet

sous la pâte. Personnellement, j'utilise plutôt un moule à manquer (à bords hauts) qu'un

moule à tarte car je préfère une plus grosse épaisseur de l'appareil (la garniture) que celle

plus fine des quiches classiques. La pâte doit en tout cas bien remonter sur les bords.

Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Torréfiez les pignons, ils seront bien meilleurs: il suffit de faire chauffer une poêle anti-

adhésive et d'y faire dorer les pignons 2 ou 3 mn, en remuant de temps en temps: une

légère coloration suffit, ne les faites pas brûler!

Dans une jatte, battre les oeufs entiers à la fourchette comme pour une omelette, ajouter

le lait, les épinards, 1 cc de paprika, 1 cc d'origan et un peu de sel.

Versez le tout sur la pâte, parsemez de feta, que vous émiettez grossièrement avec les doigts.

Mettez la quantité souhaitée: j'ai utilisé les 2/3 d'un paquet. Répartir enfin les tranches de chorizo

en les enfonçant un peu dans la préparation, sinon elles risquent de brûler.

Cuire 35 à 40 mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et l'appareil bien pris (ferme).

Servir tiède avec une salade de mesclun et jeunes pousses d'épinards mélangés.