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Salade de pommes de terre aux accents bourguignons

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Voilà une petite salade simple et gourmande inspirée à la fois de la célèbre salade piémontaise

 

et des superbes ingrédients de ma région, la Bourgogne.

 

Le jambon persillé provient de chez mon boucher, à Nolay,la moutarde de la fabrique Fallot de Beaune

 

et les cornichons taille XL d’un fabricant de l’Yonne, la maison Marc.

 

Bien sûr,vous pouvez utiliser votre marque de moutarde ou de cornichons que vous pourrez trouver

 

dans votre magasin local . Si ne vous ne voulez pas faire la mayonnaise vous-même, utilisez une bonne

 

mayonnaise du commerce, cela fera parfaitement l’affaire. Par contre, s´il n’y a pas de jambon persillé

 

par chez vous, plutôt que d’utiliser un produit industriel préféré un bon jambon blanc coupé en

 

tranche épaisse par votre charcutier.

 

N’hésitez pas à goûter cette salade une fois assemblée,et à y ajouter plus d’herbes aromatiques ou

 

de poivre ou l’un des ingrédients que vous souhaitez en quantité plus généreuse.

 

 

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Pour 4

 

600 g pommes de terre moyennes à chair ferme type Charlotte

1 tranche de jambon persillé de Bourgogne de 1 cm d’épaisseur environ 

300 g tomates cerises 

3 échalions ( grosses échalotes) ou 1 oignon rouge

3 gros cornichons Malossol ( Maison Marc à Chamilly sur Yonne)

Persil plat ( 3 ou 4 tiges)

Estragon frais ( 1 tige)

 

Sauce:

4 CS mayonnaise 

4 CS fromage blanc lisse

1 CS vinaigre de cidre

1 cc moutarde en grains de Bourgogne ( Fallot)

Poivre ( le sel n’est pas utile,puisque les pommes de terre sont salées,de même que la mayonnaise et le jambon persillé)

  

 

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Cuire les pommes de terre préalablement épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à

 

ce qu’elles soient cuites à cœur ( ne pas les surcuire cependant). Laisser complètement refroidir : cette

 

opération peut se faire la veille, c’est encore mieux.

 

Émincer finement les échalotes ou l’oignon et découper les cornichons en rondelles assez fines.

 

Couper les tomates cerises en 2 et découper le jambon persillé en dés.

 

Dans un saladier,mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter une cuillère à soupe d’eau pour

 

détendre le tout. Ajouter alors tous les ingrédients de la salade et mélangez délicatement. Couvrir,et

 

mettre au frais une vingtaine de minutes,ou plus, avant de servir et au dernier moment ajouter sur le

 

dessus du persil plat et de l’estragon ciselé.

 

 

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18/07/2019
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