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Salade de fenouil et avocat

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Cette petite salade de fin d’hiver apporte croquant et couleurs et nous aide à patienter en attendant les

 

légumes nouveaux du printemps. Il faut veiller à émincer le fenouil très finement car trop épais,il serait trop

 

coriace et moins agréable à déguster .

 

C’est une salade toute simple avec peu d’ingrédients,donc choisissez-les les plus frais et les meilleurs possible!

 

 

 

pour 4 en entrée:

 

1 gros fenouil (ou 2 petits)

2 avocats murs mais assez fermes

1 botte de petits radis ronds

un morceau de parmesan 

huile d’olive

citron jaune 

fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Préparer les radis en ne laissant qu’1 cm de tiges vertes. Les laver et bien les éponger,puis les couper en 2

 

dans la longueur (ou en 4 s’ils sont trop gros). J’ai préféré laisser un peu de tiges vertes,je trouve ça plus joli

 

et elles sont tout à fait comestibles et délicieuses.

 

Couper la base du fenouil, ce qui vous permettra de retirer là première feuille qui forme une enveloppe

 

trop épaisse et coriace. Couper également une petite partie des tiges, juste pour retirer les parties abîmées

 

mais gardez-les,ainsi que les pluches vertes éventuelles. Trancher le fenouil en deux dans l’épaisseur puis

 

poser ces deux moitiés côté bombé vers le haut et,avec un grand couteau bien aiguisé, découper le fenouil

 

en tranches les plus fines possible,comme du papier à cigarette.

 

Retirer la peau des avocats, les couper en 2 et les poser également face bombée sur le dessus,émincer alors

 

les demi-avocats en tranches assez fines, mais pas trop pour pouvoir les manipuler sans les casser ou

 

les abîmer.

 

Déposer dans chaque assiette les lamelles de fenouil et d’avocat, en strates, puis répartissez les morceaux

 

de radis,saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin et,pour finir, arroser de quelques gouttes de jus

 

de citron et d’une bonne huile d’olive.  Former des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe

 

et répartissez-les généreusement sur les assiettes, ainsi que les petites pluches vertes du fenouil s’il y en a.

 

Servez sans attendre.

 

 

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05/03/2018
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