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Cette delicieuse salade comporte un minimum d'ingrédients pour un maximum de saveur et de fraîcheur, et

vous permettra d'accommoder les derniers haricots verts et poivrons de l'été. J'ai utilisé des poivrons corne

de bœuf cultivés dans la ferme d'à côté. Menus et allongés, avec une peau beaucoup plus fine et douce que

le poivron vert classique, ils sont parfaits pour des salades. Je retire juste la queue et les 2 premiers 

centimètres où se concentrent les pépins et je les tranche tout simplement en fines rondelles.

Ensuite, les herbes fraîches font le reste du travail pour apporter fraîcheur, goût et vitamines: aujourd'hui 

coriandre et aneth, demain persil plat et cerfeuil, à vous de choisir vos herbes préférées.

La sauce, une vinaigrette relevée de jus de citron et de miel, s'ajoute au dernier moment pour ne pas

faner les herbes.

Pour 4:

1 kg de haricots verts tendres, équeuttés et rincés

3 petits poivrons Corne de boeuf

2 oignons nouveaux ou 4 tiges de ciboule ou cébette

coriandre fraiche

aneth frais

gros sel

vinaigrette:

1 cc de moutarde de Dijon

1/2 cc sel

poivre

1 CS de vinaigre de cidre

1 CS de jus de citron

1 cc miel

3 CS huile de tournesol

1 CS d'huile d'olive

Cuire les haricots dans une grande casserole d'eau additionnée d'1 CS de gros sel, sans couvercle ( c'est

important, sinon les haricots vont virer au vert kaki) environ 15 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais

encore un peu croquants. Les égoutter et les laisser refroidir.

Oter l'extrémité avec la queue des poivrons et les découper en très fines rondelles.

Eplucher les oignons et les émincer finement. Hacher au couteau grossièrement, ou plus finement selon

les goûts, la quantité désirée d'herbes fraîches.( soyez très généreux, les herbes sont un ingrédient à part

entière de la salade.

Mettre tous ces ingrédients dans un saladier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant avec un petit fouet et dans cet ordre: la moutarde, le sel, le poivre, le

miel, le jus de citron et le vinaigre. Puis une fois le tout bien amalgamé, ajouter les deux huiles et fouetter

jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajouter la quantité désirée, au dernier moment, à la salade de haricots,

mélanger et servir tel quel ou avec des tartines au jambon cru si vous le souhaitez.