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Un plat de pâtes simple, et aux saveurs méditerranéennes,qui met à l’honneur les asperges vertes.

La feta apporte son petit côté frais et le parmesan sa personnalité plus affirmée. J’ai accompagné ce plat

de jambon cru italien mais il serait également délicieux en accompagnement d’une viande blanche,de poisson

ou avec des grosses crevettes sautées en même temps que les asperges.

Pour 4,en plat principal

500 g de tagliatelles fraîches 

1 botte en asperges vertes

180 g de feta grecque

Un morceau de parmesan 

3 CS d’huile d’olive

1 cc d’origan séché

le zeste finement râpé d’1/2 citron

2 gousses d’ail écrasées au presse ail ( sinon passées à la râpe fine)

8 tranches bien fines de jambon sec italien, type jambon de Parme

Rincer les asperges vertes et ne conserver que les trois quarts de leur longueur. Couper les plus grosses en

deux sur toute la longueur. Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis les cuire 1m30 à 2 mn,selon leur

épaisseur. Le but est de les garder encore croquantes.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une large

sauteuse, y ajouter les asperges vertes,l’origan,l’ail et le zeste de citron. Mélangez et laissez cuire deux minutes

à feu doux.

Faire cuire les pâtes au dernier moment selon les instructions inscrites sur le paquet: elles doivent être al dente.

Les égoutter très rapidement afin de les garder encore humides, et les ajouter immédiatement dans la sauteuse

ainsi que la feta émiettée en petits morceaux. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les asperges puis

répartir dans les assiettes. Ajoutez le jambon grossièrement déchiré entre vos doigts, et proposez à vos

convives le morceau de parmesan à râper directement sur les assiettes. Déguster sans tarder,éventuellement

arrosé d’un fin filet d’huile d’olive.