FOODLOLO

Ce sont des recettes comme ces pâtes farcies à la ricotta et aux jeunes pousses d'épinards déposées sur

un coulis de tomates et gratinées au four qui me font dire que la cuisine italienne est vraiment une des toutes

meilleures cuisines au monde, en tout cas ma cuisine préférée,à la fois simple, inventive et si goûteuse!

À l'origine,on utilise des pâtes en forme de coquillage appelées conchiglioni mais je n'en ai pas trouvé dans mon

supermarché habituel, alors ces lumaconi rigati les ont parfaitement remplacées. La marque De Cecco est ma

marque préférée.  J'ai trouvé l'idée de cette recette sur un site anglais, Delicious.com, et je l'ai un peu modifiée

pour la faire à ma façon. Elle demande un peu de temps de préparation, surtout si vous faites la sauce tomate

vous-même,mais vous serez récompensés par le résultat,vraiment excellent !

Pour 4 à 5 personnes, selon les appétits:

280 g de grosses pâtes à farcir,type conchiglioni 

300 g de jeunes pousses d'épinards 

1 pot de 250 g de ricotta

2 yaourts à la grecque ( il faut cette quantité et cette consistance)

1 gousse d'ail

le zeste finement râpé d'un citron bio

20 à 30 g de parmesan fraîchement râpé 

30 g de chapelure croustillante ( chapelure japonaise,ou panko pour moi)

sel,poivre,origan

Pour la sauce tomate ( pour aller plus vite vous pouvez acheter une sauce déjà cuisiné environ 500 g ):

1grosse boîte de tomates pelées ou concassées ( 500g)

1 oignon

1 CS d'origan

sel et poivre

huile d'olive

Commencer par faire cuire les pâtes dans un très grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet afin

qu'elles soient al dente.  Puis les égoutter et les étaler sur un torchon propre pour bien les laisser refroidir et les

sécher.

Pendant que les pâtes cuisent préparer la sauce tomate : faire revenir l'oignon haché finement dans 2 CS d'huile

d'olive pendant 3 à 4 mn puis ajoutez l'origan et la boîte de tomates : s´il s'agit de tomates entières,bien les

écraser à l'aide d'un presse-purée,saler et poivrer puis amener à ébullition.  Baisser alors le feu et laisser mijoter

à petits bouillons une vingtaine de minutes. Ajouter 50 g de parmesan fraîchement râpé en fin de cuisson

et mélanger.

Pendant que la sauce cuit, rincer les épinards, les égoutter et faire fondre une noix de beurre dans une grande

casserole. Ajouter alors les épinards et laisser "tomber" c'est-à-dire se flétrir et cuire,ce qui ne prend que 3 ou

4 mn. Les laisser égoutter quelques instants dans une passoire et quand ils sont refroidis pressé dessus pour

faire sortir l'excédent d´eau.

Dans un saladier,mélanger la ricotta,les 2 yaourts à la grecque,la gousse d'ail finement râpée, le zeste de citron

également finement râpé (j'utilise une râpé Microplane pour les 2), et les épinards refroidis et égouttés.

Saler et poivrer, bien mélanger.

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

Prendre un plat suffisamment large pour tenir les pâtes en une seule couche,y étaler les deux tiers de la sauce

tomate. 

Garnir les pâtes avec la farce à l'aide d'une petite cuillère et les déposer au fur et à mesure sur le lit de sauce

tomate.  Parsemer le plat de la sauce tomate restante.

Enfourner pour 25 minutes. Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le parmesan,1 cc d'origan et

1 CS d'huile d'olive.  Répartir cette chapelure sur les pâtes au bout de 25 minutes de cuisson et remettre au

four pour une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

Sortir le plat du four et laissez reposer cinq bonnes minutes avant de déguster,  soit en accompagnement

d'une viande ou d'un poisson soit tout simplement avec une petite salade de roquette ou du mescl'un.