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Risotto aux champignons et au persil

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Pour une envie subite d'Italie, prendre le livre de Jamie Oliver "Jamie's Italy",le feuilleter et saliver devant

 

les paysages et les plats colorés et voluptueux, puis acheter des champignons, et faire un petit risotto aux

 

parfums merveilleux qui évoquent les sous bois et dont vous me direz des nouvelles.

 

J'y ai ajouté ma petite touche perso en faisant dorer à la poêle des tranches fines de lard,laqués avec un

 

soupçon de miel: il suffit de les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive, puis d’ajouter un mince filet

 

de miel (ou de sirop d’érable) et de poursuivre un peu la cuisson à feu doux,en les retournant,jusqu’a ce

 

qu’ils soient bien brillants et croustillants. Un délice!

 

Ce qu’il faut savoir à propos du risotto,c’est que c’est un plat simple et convivial mais qui nécessite un peu

 

de patience, puisqu’il va vous solliciter pendant 25 mn, et ne souffre pas d'être réchauffé ni d'attendre:

 

à servir dès lors que la consistance est la bonne. Un risotto cuit en respectant ce temps et en suivant

 

mes conseils ne sera jamais collant ou pâteux, mais souple,moelleux,onctueux et divin!

 

Bien utiliser du riz spécial risotto ( le plus courant est la variété arborio), et un parmesan de qualité que

 

vous râperez vous même à l’aide d’une râpe fine).

 

Un plaisir à réserver,en petit comité,à des convives qui apprécieront vraiment tout l’amour que vous y aurez

 

mis!

 

 

Pour 6 personnes

 

 

Garniture :

 

12 tranches de poitrine fumée très fines

1 botte de persil plat ( la partie contenant les feuilles)

miel ou sirop d'érable

300 g de champignons de votre choix ( champignons de Paris bruns pour moi)

2 gousses d'ail

1/2 citron

2 ou 3 branches de thym frais (sinon séché)

1 CS de beurre

Huile d'olive, sel et poivre

 

 
Nettoyer les champignons et couper le bout des pieds. Les sécher et les émincer.


Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les champignons à feu vif 2 mn, 

 

jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

 

Ajouter sel, poivre, thym effeuillé , ail haché et cuire encore 3 mn. Ajouter le beurre et un peu de 

 

jus de citron hors du feu, remuer.

 

Faire dorer les tranches de lard  à feu assez vif dans un filet d’huile d’olive en les retournant une fois,puis,

 

quand elles commencent à dorer, baisser le feu,ajouter un mince filet de miel et laisser cuire encore jusqu’à

 

ce que les tranches soit bien brillantes et craquantes (vous pouvez les laisser refroidir cela n’a aucune

 

importance).

 

 

Risotto ( base) :

 

500 g de riz pour risotto ( type arborio ou carnerolli )

4 cubes de bouillon volaille ou légumes

2 CS huile olive

3 échalotes finement hachées

10 cl de vin blanc sec

70 g de beurre

100 g de parmesan fraîchement râpé  ( plus un peu pour la table)

 


Préparez maintenant le risotto (prévoyez de vous y consacrer entièrement 20 à 25 mn, ou du moins de

 

rester dans les parages pour surveiller et remuer régulièrement):

 

Portez à ébullition une casserole d'eau (1,5 L environ) avec les bouillons cubes. Une fois à ébullition, maintenez

 

le bouillon au chaud sur feu doux.  Prélever de louche de bouillon ajouter la moitié des champignons et mixer

 

finement.

 

Dans une cocotte ou sauteuse à fond épais, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive (à feu modéré, sans

 

coloration) pendant 3 mn.

 

Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 2 à 3 mn à feu moyen, jusqu'à ce que les grains de riz soient

 

translucides.

 

Versez le vin et laissez s'évaporer en remuant sur feu modéré . Ajoutez alors là part de bouillon que vous aviez

 

mixé avec les champignons .

 

Réglez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez le riz absorber la quasi-totalité en ce bouillon,

 

en remuant de temps en temps ( cela ne sert à rien de remuer en permanence au contraire cela risque

 

de ralentir la cuisson par contre il faut y retourner régulièrement ). Le feu doit être réglé de façon correcte,

 

c’est-à-dire qu’il doit se passer quelque chose,un léger bouillonnement,mais le riz ne doit en aucun cas cuire

 

 à gros bouillons ce qui entraînerait une absorption trop rapide mais un riz cru à cœur ...

 

Renouvelez l'opération en ajoutant une louche ou deux de bouillon à la fois : le riz doit cuire une vingtaine 

 

de minutes,souvent 22 à 25 mn selon là variété de riz,et la consistance doit rester très souple et crémeuse.

 

Quand le riz est cuit, ajoutez hors du feu le beurre et le parmesan, ainsi que le reste des champignons émincés

 

et le persil très finement haché au couteau ( ne lésinez pas, ajoutez tout).

 

Vérifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez reposer 1 ou 2 minutes.

 

Servez alors, en disposant 2 tranches de poitrine sur sur chaque assiette de risotto, et en proposant du

 

parmesan râpé supplémentaire.

 



18/01/2017
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