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Pâtes dans une sauce crémeuse à la courgette et pancetta

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Les pâtes en sauce, ce n'est pas compliqué à faire, Il faut juste connaître deux ou trois trucs utilisés par les

 

italiens eux-mêmes pour obtenir une sauce nappante, et des pâtes à la fois moelleuses et al dente...

 

On cuit toujours la sauce ou la garniture dans une grande sauteuse dans laquelle on ajoute

 

les pâtes et non le contraire. On garde une ou deux louches d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la

 

sauce et s'assurer que les pâtes recevront suffisamment de liquide pour qu'elles ne pompent pas tout

 

et deviennent collantes.

 

Cette petite sauce toute simple est à base de crème, courgette et ail, un nombre limité d'ingrédients pour un

 

maximum de goût! J'y ai ajouté de la pancetta croustillante mais ce n'est pas obligé.

 

 

Pour 4:

 

500 g de pâtes sèches courtes ( penne, farfalle,conchiglioni,etc...)

8 tranches fines de pancetta

gros sel pour l'eau des pâtes ( 1cs)

 

sauce:

2 petites courgettes,bien fermes

2  gousses d'ail de taille moyenne

2 CS d'huile d'olive

50 g de parmesan fraîchement râpé , et un peu plus pour ajouter sur l'assiette

40 cl de crème liquide entière 

1 cube de bouillon de légumes 

poivre

 

 

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Tranchez la pancetta en tranches très fines ( vous pouvez les empiler et les trancher ensemble).

 

Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu vif et y faire cuire la pancetta sur feu doux jusqu'à ce qu'elle

 

soit rouge foncé et croustillante ( environ 15 mn). Égoutter sur du papier absorbant.

 


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Laver les courgettes et couper les deux bouts mais ne pas les éplucher. Les couper en 4 dans la longueur, puis

 

les émincer finement.

 

Chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse et ajouter les courgettes.Laisser revenir 5 mn à feu moyen en

 

remuant régulièrement puis ajouter le cube de bouillon, l'ail épluché et émincé et un demi verre d'eau. Couvrir

 

et laisser mijoter encore 10 mn ou jusqu'à ce que les morceaux de courgette soient tendres.

 

Verser la crème liquide et le parmesan râpé dans la sauteuse et porter à ébullition. Poivrer mais ne pas

 

saler.Laisser mijoter 3/4 mn sur feu doux et mixer le tout.

 

Remettre dans la sauteuse et couvrir pour garder au chaud, le temps de cuire les pâtes dans un grand volume

 

d'eau bouillante salée. Cuisez-les "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 mn ( car les pâtes

 

finiront de cuire dans la sauce).

 

Quand les pâtes sont cuites, prélevez 2 louches d'eau de cuisson dans un bol et égouttez-les immédiatement.

 

Versez les pâtes dans la sauteuse contenant la sauce, ainsi que la pancetta croustillante ( gardez en la moitié

 

pour parsemer sur chaque assiette de pâtes). Remuer et laisser mijoter 2 mn en ajoutant la quantité d'eau

 

de cuisson désirée ( pas forcément les 2 louches!) pour rendre la sauce souple et bien nappante.

 

Une sauce trop épaisse ou en trop petite quantité serait trop vite absorbée par les pâtes qui deviendraient

 

collantes. À vous de doser selon leur consistance, mais ne lésinez pas...

 

Servez bien chaud avec du parmesan que vos convives pourront râper à leur guise sur leur assiette.

 

Variante: ajouter du persil plat à la sauce .

 

 

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01/03/2017
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