Mesclun aux lentilles, poires et fromage de chèvre frais
Une petite salade qui célèbre la fin de l’hiver et l’approche du printemps: elle est composée de fruits,
de légumes frais et de légumes secs ainsi que de noisettes et d’une vinaigrette au jus d’orange frais.
Un régal sain et gourmand !
pour 4:
4 poignées de mesclun
100 g de lentilles cuites al dente, refroidies
2 petites poires, épluchées et coupées en dés
1 chèvre frais type Petit Billy ou artisanal
quelques noisette, grossièrement concassées
1 avocat, pelé et coupé en dés
1/2 oignon rouge, épluché et coupé en fines lamelles
vinaigrette:
1 cc moutarde aux grains à l’ancienne
1 cc vinaigre de cidre
1 cc miel liquide clair
le jus d’une demi-orange ( 3 CS)
4 CS d’une huile d’olive fruitée
sel et poivre
Commencer par réaliser la vinaigrette en mettant dans un grand bol la moutarde, le vinaigre et le jus
d’orange ainsi que du sel et du poivre. Bien mélanger, puis ajouter le miel et l´huile d’olive et
émulsionner à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement.
Répartir le mesclun dans quatre assiettes creuses et déposer dessus les autres ingrédients de façon
harmonieuse, en commençant par les lentilles puis les morceaux de poire, d’avocat et l’oignon rouge.
Émietter le fromage de chèvre par-dessus puis parsemer de noisettes.
Arroser avec la vinaigrette, ne pas mélanger et servir de suite.
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